Arroz Simiao
En China, la gente come diferentes tipos de arroz, algunos son adecuados para el arroz frito y otros para las gachas. La gente discute sobre qué tipo de arroz sabe mejor. Pero si se cocina el arroz a la manera de BBC Food, todo carecerá de sentido.
Este estereotipo es incorrecto, porque de hecho, sólo la gente del sureste y noreste de China o de las llanuras orientales de China tiene preferencia por comer arroz. Las personas que viven en el noroeste y el suroeste pueden comer arroz con la misma frecuencia que los europeos y los norteamericanos: sólo unas pocas veces al mes.
En la agricultura, el tamaño del arroz refinado quebrado de la japónica es inferior al 15%, mientras que el del arroz fino de la índica no supera el 30%; El contenido de proteínas del arroz de la índica es superior al 8%, mientras que el del arroz de la japónica es sólo del 7%; La consistencia de gel del arroz de la japónica es superior al 70, y la del arroz de la índica es sólo superior al 60, por lo que el arroz de la japónica es obviamente mucho más pegajoso que el de la índica.
Si has probado a cocinarlo en casa, puedes comprobar que a veces, aunque pongas la misma cantidad de agua y cocines durante el mismo tiempo, la dureza del arroz es diferente. Es posible que el arroz que has comprado sea una variedad diferente de arroz.
Arroz jazmín
Si preparas bien la salsa, podrás hacer un arroz frito que esté a la altura de tu restaurante chino favorito en 10 minutos. Esta receta de arroz frito es súper rápida, hecha con huevo, verduras y un puñado de bacon. Pero es totalmente personalizable, ¡hazla a tu gusto!
He utilizado huevo y una mezcla básica de verduras picadas congeladas, porque estoy totalmente de acuerdo con lo de “congelado a presión” y esto pretende ser súper rápido y fácil. Sólo zanahorias, guisantes y maíz (todavía congelados, no hace falta ni descongelarlos).
Cada país asiático tiene su versión de arroz frito, y utilizan diferentes arroces. Por ejemplo, el arroz jazmín se utiliza para hacer el arroz frito tailandés. Los japoneses utilizan arroz blanco de grano corto para el arroz frito japonés. Y el arroz Basmati se utiliza en los platos de arroz indios, como el Biryani.
El arroz tiene que estar frío, de un día, porque se seca en la nevera para que el arroz frito tenga la textura adecuada. El arroz recién cocido es demasiado húmedo, por lo que hace que el arroz se apelmace. Pero sigue siendo sabroso, así que no dejes de hacer arroz frito sólo porque no tengas tiempo de enfriar el arroz.
Arroz japonés
Skip to main contentSi se siente abrumado por la cantidad de leches no lácteas que hay en el supermercado, imagínese el pasillo del arroz, con su impenetrable muro de bolsas y cajas. Y piense que sólo está vislumbrando una fracción de lo que hay disponible: Hay más de 40.000 variedades de arroz en el planeta. La buena noticia es que, con un conocimiento bastante rudimentario de la clasificación del arroz, puedes elegir el tipo de arroz adecuado para el trabajo y hacer una olla con el tipo que hayas elegido. (El arroz se divide en tres categorías según la longitud del grano: largo, medio y corto. La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicionales. Como el envase suele especificar la longitud, sólo hay que recordar para qué se utiliza. Vamos a elloLos tres tipos principales de arrozArroz de grano largoPara: granos secos y diferenciados; ejemplos: basmati, jazmínEl arroz de grano largo se hace para el pilaf.
Foto de Emma Fishman, Food Styling de Susie TheodorouGordito, redondo y con almidón, los granos cocidos se pegan entre sí formando grumos pegajosos. Es el tipo de arroz que resulta fácil de comer con las manos o con palillos, porque no hay que cogerlo trozo a trozo. El arroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también llamado glutinoso), a menudo utilizado en los postres del sudeste asiático, y la bomba española, menos pegajosa (a menudo la elección para la paella), son miembros de este grupo. En los casos en que la pegajosidad y la viscosidad son fundamentales -como en el caso del arroz con leche cremoso, el sushi que puede sostener un trozo de pescado o el arroz pegajoso de coco-, el arroz de grano corto es la clave.Arroz de grano medioPara: humedad cremosa sin almidón; ejemplos: Calrose (un tipo de arroz japónica), arroz para risottoCarla Music declaró que el arroz Carnaroli es el rey del arroz para risotto.
¿Qué tipo de arroz utilizan los restaurantes chinos para llevar?
Me encanta la comida china que compramos en las tiendas de comida para llevar, y a menudo, para ahorrar el coste, cocinamos nuestro propio arroz en casa. Es bueno, pero el arroz nunca parece tener la misma textura que el de la comida para llevar: es menos pegajoso y mucho más difícil de comer con los palillos. Suelo utilizar arroz de grano largo normal, ya que es el que tengo en la despensa. ¿Alguien sabe qué tipo de arroz utilizarían en un restaurante chino o en la comida para llevar?
Hay otros por supuesto, pero esos son los comunes que encontrarás ya que preguntabas por la comida china para llevar. Cuanto más corto sea el grano, más “pegajoso” será. Sin embargo, eso tampoco significa que el arroz de grano largo deba salir granulado. Supongo que cada restaurante lo hará de forma diferente, por aquí suelen utilizar el arroz de grano largo para el “arroz blanco”. Así es como mi madre me enseñó a hacer el arroz:
Basándome en lo que veo y en la preferencia de mi novia, los jóvenes nativos de Shanghai van detrás del arroz de Tailandia, en chino “泰国香米”. Parece largo y fino, tal y como dijo @talon8. Este tipo de arroz tiene olor dulce.