¿Es seguro comer arroz sin lavar?
Elimina el almidón suelto. Al aclarar el arroz, se elimina el almidón que pueda haber en la superficie de los granos de arroz. El almidón suelto es una de las causas de que el arroz blanco se vuelva pegajoso y con grumos. El arroz blanco tiende a tener más almidón suelto y, al aclararlo, se reduce esa pasta espesa que se forma en la parte superior cuando se cocina el arroz.
Aroma más agradable. El arroz no sólo tendrá mejor sabor, sino que olerá mucho mejor. Notarás una gran diferencia, es difícil de explicar con palabras. En otras palabras, tu casa olerá de maravilla.
Elimina los restos. Aclarar el arroz no sólo significa deshacerse del almidón suelto, sino también eliminar los restos que pueda haber en el arroz. La idea de comer comida sucia no me parece atractiva. De hecho, si supiéramos lo que hay en la mitad de los alimentos que comemos, probablemente nos moriríamos de hambre. Lol.
Aclarar el arroz es un buen hábito que hay que adquirir. Al igual que la fruta y la verdura, hay que lavarlas antes de darles un bocado. Uno de los beneficios de enjuagar el arroz es que elimina la suciedad y los restos de los granos de arroz.
Qué pasa si comes arroz sin lavar
Aunque es un alimento básico en todo el mundo, hacer un buen arroz es más difícil de lo que parece. Por algo se han puesto de moda esas cosas que se hierven en una bolsa. Supongamos que no tienes una olla arrocera: consigue una. Es una broma. Pero, en serio, una olla arrocera es un salvavidas cuando se te antoja un tazón de arroz humeante y perfectamente esponjoso con regularidad. Incluso si no tienes una, la vieja pregunta de “aclarar o no aclarar” es relevante.
Bueno, llamarlo pregunta es un poco erróneo. Es sabido que aclarar el arroz sirve para algo. Pero muchos de nosotros (incluido mi servidor) hemos sentido demasiada pereza para poner en práctica este consejo claramente subrayado a lo largo del tiempo. Y sí, una y otra vez, algunos de nosotros hemos acabado con un arroz realmente mediocre.
Lo que necesitábamos (yo) era un experimento controlado. Algo que pudiera hacer fácil y rápidamente y que demostrara realmente los resultados. Decidí utilizar arroz Basmati y omitir todos los aromatizantes para medir realmente la eficacia de dos técnicas consagradas: el enjuague y el remojo.
Lavar el arroz antes de cocinarlo
Yo nunca lavo el arroz, pero mi amiga Rajeena, que creció y aprendió a cocinar en Nepal, siempre enjuaga su arroz varias veces antes de cocinarlo. Así que me puse a investigar para saber qué manera es preferible. Descubrí que, como muchas otras cosas en la vida, la respuesta es “depende”.
Consulté a la Federación de Arroz de EE.UU., la asociación de agricultores, molineros y comerciantes de arroz. La conclusión de ese grupo es que si se utiliza arroz producido en EE.UU., sea cual sea el tipo (integral, blanco, salvaje o las distintas variedades que vienen tanto en blanco como en integral, como el basmati, el jazmín, el sushi o el “normal” de grano corto, medio y largo), no es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo. En el caso del arroz blanco enriquecido, el lavado puede incluso eliminar los nutrientes que se añaden al procesar el arroz.
Le pregunté a Rajeena por qué seguía lavando el arroz, ahora que está en EE.UU. y que su arroz basmati se limpia bien antes de comprarlo en la tienda. Se rió y dijo que simplemente tiene la costumbre, ya que aprendió a cocinar en Nepal, donde el arroz basmati que su familia compraba en el mercado local tenía impurezas que había que enjuagar y eliminar.
Arroz prelavado
Aclarar. Escurrir. Repetir. Una noche, me encontré en este bucle mientras preparaba el arroz seco del sur, un plato originario del sur costero que tiene sus raíces en África occidental. La receta requiere que se enjuague el arroz varias veces -hasta que el agua salga clara- para conseguir unos granos perfectamente cocidos y separados.
Alrededor del tercer o cuarto aclarado, empecé a preguntarme si este paso era realmente necesario y si lo estaba haciendo de forma eficiente. Para llegar al fondo de la cuestión, me puse en contacto con el científico culinario Matt Slem de Lundberg Family Farms para que respondiera a todas mis preguntas relacionadas con el arroz. Lee sus respuestas (ligeramente editadas) a continuación.
La mayoría de la gente lava el arroz blanco porque está molido, por lo que hay una capa de almidón en el exterior. Y hay un poco de almidón superficial que está en el arroz. Al lavar el arroz, ese almidón superficial se separa del arroz y se queda en el agua. Cuando se lava, se aclara o se pone en remojo el arroz blanco, se vuelve menos pegajoso. Y cuando lo cocinas, los granos de arroz se separan y quedan más esponjosos.