Arroz jazmín vs. basmati
Cuando vaya a cenar a un restaurante tailandés, probablemente tomará un plato con arroz o fideos. Hay muchos platos tailandeses clásicos en el menú que se sirven con arroz, y se puede elegir entre el arroz blanco jazmín o el arroz integral jazmín. Pero probablemente pueda adivinar que hay otros tipos de arroz que los tailandeses comen y que no están en el menú.
Una gran parte de la economía tailandesa consiste en la exportación de arroz; de hecho, es el segundo mayor exportador del mundo. Sin embargo, gran parte del arroz se queda en el país y es consumido por mucha gente de forma habitual. De hecho, cuando los tailandeses quieren comer, dicen “Kin Kao”, que significa literalmente “comer arroz”. Así que, cuando te sientes en nuestro restaurante tailandés y quieras impresionar a tu compañero de cena, ¡tenemos un poco de trivia tailandesa!
Este tipo de arroz está disponible tanto en la variedad blanca como en la marrón y es el que más se consume. Cuando el arroz de grano largo se hierve, desprende un aroma a jazmín, que se hace más fuerte cuanto más tiempo se cocine.
Arroz pegajoso tailandés
Es una variedad de arroz que tiene un aroma parecido al del pandano. Se cultiva mucho en Tailandia y hace que el arroz tailandés sea un producto de exportación conocido en todo el mundo. El Hom Mali 105 tailandés es originario de la provincia de Chachoengsao, se ha desarrollado a partir del arroz Dawk Mali blanco, que es el arroz autóctono encontrado y conocido en el distrito de Bang Khla de Chachoengsao. Con sus características distintivas cuando se cocina, el olor es aromático, a diferencia de cualquier variedad de arroz en el mundo.
El arroz jazmín Thung Kula proviene de la mejor fuente de arroz jazmín del mundo que es el mayor territorio plano del noreste al que llamamos “Thung Kula Rong Hai”. Se trata de un grano largo, delgado y con semillas. El grano ya pulido es brillante. Es suave y tiene un aroma dulce cuando se cocina.
El arroz glutinoso RD6 se caracteriza por sus semillas largas y delgadas, de corteza marrón con pelos cortos. Es un tipo de arroz glutinoso fragante, sensible a la luz. Se ha desarrollado a partir del arroz Khao Dawk Mali 105. El arroz glutinoso RD6 es una especie que se cultiva popularmente en el norte y el noreste y es el arroz pegajoso que da el mayor rendimiento medio.
Producción de arroz en Tailandia
Hazlo con gambas/langostinos, pollo o cualquier proteína que desees. Si te sientes inspirado, date un banquete tailandés en casa con brochetas de pollo satay, pasteles de pescado tailandeses y un curry rojo o verde tailandés.
En realidad, pensándolo bien, no se limita a la comida tailandesa… Arroz frito chino, Nasi Goreng, arroz frito indonesio, Biryani indio, arroz rojo mexicano, pilaf especiado de Oriente Medio… ¡soy un gran fan de los arroces aromatizados!
La realidad es que la salsa de soja se utiliza a veces en el arroz frito tailandés, tanto en Tailandia como en los restaurantes de fuera del país. Además, algunos libros de cocina que tengo de restauradores tailandeses utilizan salsa de soja.
Es imprescindible para cualquier arroz frito, desde el chino hasta el indonesio. El arroz cocido, frío y del día anterior, se seca, de modo que los granos se separan y son fáciles de “saltear” para hacer un arroz frito. El arroz recién cocido se vuelve pegajoso cuando se saltea.
Una técnica única utilizada en la cocina tailandesa es la forma en que se cocina el huevo: se apartan los demás ingredientes y se revuelve el huevo por el otro lado antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
Arroz de Tailandia seguro
Este arroz basmati al estilo tailandés es perfecto para satisfacer su deseo de un plato étnico casero de Oriente: el olor a coco fresco y el polvo de curry recién preparado acentúan y realzan perfectamente el sabor y el crujido de las verduras y las gambas recién pescadas. Si vuelve de un viaje a Oriente y quiere reproducir en casa esos sabores y aromas lejanos y mágicos, pruebe nuestra receta… Recuerde que el éxito de este plato depende de la cocción perfecta del arroz (no por simple hervor), de la elección de los ingredientes más frescos y de la mezcla cuidadosa de las especias para el curry. A medida que se familiarice con los ingredientes inusuales que aquí se presentan -como la leche de coco o las especias, especialmente cuando se cocinan con arroz basmati- se le abrirá un nuevo mundo, y se inspirará para probar muchos otros platos originales de estilo tailandés. Pero por ahora… ¡cierre los ojos y partamos juntos hacia Tailandia!
Corta el pimiento y el calabacín en dados grandes. Corta la cebolla y la zanahoria en rodajas gruesas. Pelar y hervir las judías en agua con sal. Cocer los mejillones en una sartén tapada con un poco de aceite hasta que se abran, sacarlos de sus conchas y reservar su líquido de cocción. Moler las siguientes especias: comino, jengibre, cilantro, cúrcuma, clavo, cardamomo, pimentón y chile. Sofreír las verduras con un poco de aceite. Añadir las gambas y luego la mezcla de especias y la sal. Añadir la harina de coco y mezclar bien. Por último, añadir la leche y cocinar hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Cuando el arroz basmati esté cocido, servirlo con la salsa aromática recién preparada.