¿Por qué mi arroz sigue saliendo pegajoso?
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero, ¿sabe qué es lo que no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk
Arroz meloso
El arroz pegajoso tiene una textura y un sabor únicos. Se utiliza en muchos platos japoneses y tailandeses. Por desgracia, no siempre es fácil de encontrar. Hay formas de cocinar el arroz normal, no pegajoso, para que sea algo más pegajoso. Este artículo le dará algunos consejos sobre cómo cocinar el arroz normal y no pegajoso para que se vuelva más pegajoso. También le dará dos recetas para preparar dos populares platos de “arroz pegajoso”, pero con arroz normal.
Resumen del artículoPara hacer arroz pegajoso con arroz normal, deja el arroz en remojo en agua durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo, lo que ayudará a que sea más pegajoso al final. A continuación, añade 2 partes de agua y 1 parte de arroz a una olla grande. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que el arroz se cocine a fuego lento durante 10 minutos con la olla tapada o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Después de 10 minutos, apague el fuego y deje que el arroz repose otros 10 minutos con la tapa puesta. Por último, esponja el arroz con un tenedor y sirve. Si quieres aprender a hacer arroz para sushi con arroz normal, ¡sigue leyendo!
¿Por qué mi arroz está pegajoso y blando?
El arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa; también llamado arroz pegajoso, arroz dulce o arroz ceroso) es un tipo de arroz que se cultiva principalmente en el sudeste y el este de Asia, el noreste de la India y Bután y que tiene granos opacos, un contenido muy bajo de amilosa y es especialmente pegajoso cuando se cocina. Se consume ampliamente en toda Asia.
En China, el arroz glutinoso se cultiva desde hace al menos 2.000 años[2]. Sin embargo, los investigadores creen que la distribución del arroz glutinoso parece haber estado influenciada culturalmente y estrechamente asociada a la temprana migración hacia el sur y a la distribución de los grupos étnicos tai, en particular los laosianos a lo largo de la cuenca del río Mekong, originarios del sur de China[3].
A lo largo de la subregión del Gran Mekong, los laosianos llevan cultivando arroz glutinoso desde hace aproximadamente 4.000 a 6.000 años[3]. El arroz glutinoso es el plato nacional de Laos[4]. En Laos, una pequeña nación sin salida al mar con una población de aproximadamente 6 millones de habitantes, el consumo per cápita de arroz pegajoso es el más alto del planeta, con 171 kg o 377 libras al año[5][6] El arroz pegajoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos. Se dice que el arroz pegajoso o glutinoso une a su comunidad y a su país[7]. Los laosianos se identifican a menudo como los “hijos del arroz pegajoso”[8] y si no comieran arroz pegajoso, no serían laosianos[9][10].
Cómo hacer que el arroz basmati no sea pegajoso
Me he dado cuenta de que el arroz pasa de ser esponjoso y fácil de separar a ser pegajoso y a salir como varias masas. Tengo una hipótesis de por qué sucede esto. Además, he notado esto más en el arroz de grano largo que es pegajoso cuando se ha cocido y enfriado.
Al añadir el agua fría o el caldo, el almidón de la superficie del arroz empieza a disolverse. Al aumentar la temperatura, esta solubilidad aumenta y la cantidad de líquido disminuye porque una parte se convierte en vapor y el resto es absorbido por el arroz. Mientras el arroz está caliente, es esponjoso y se pueden separar fácilmente los granos. Pero a medida que se enfría, el almidón empieza a salir de la solución y a formar complejos entre los granos de arroz haciendo que se peguen. Una vez que se enfría por completo, sólo una pequeña parte del arroz se queda como granos separados y el resto se queda como masas de arroz.