Arroz con gluten
Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como una familia. Recuerdo que cuando era pequeña, con unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. Durante la época de lluvias, lo primero que cogíamos para subir era los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.
No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el grano básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.
En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. El enjuague del arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres que los granos sean más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.
También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿En la cocina o en la arrocera? ¿Cuánta agua utilizas? ¿Salar o no salar? ¿Aclarar o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.
Hay dos variedades principales de plantas de arroz: la indica, que suele ser de grano largo y aromático, y la japónica, de grano corto y medio. Dentro de estos dos tipos de plantas, hay más de 40.000 variedades diferentes de arroz.
Arroz glutinoso
El arroz es un alimento básico en la cocina, es el acompañante perfecto de muchos platos, pero cuando se trata de elegir el arroz adecuado suele ser una tarea confusa. A continuación le ofrecemos un resumen de las variedades de arroz más populares en Australia, para qué tipo de comidas son las más adecuadas y cómo cocinarlas.
El arroz blanco tiene una consistencia almidonada y ligeramente pegajosa y es muy versátil. Podría decirse que es el arroz más popular en Australia y se utiliza en todas las cocinas. Cuando se cocina tiene una textura suave y ligera.
También conocido como el arroz prohibido de China o el “arroz del emperador”, el arroz negro (que se vuelve morado al cocinarlo) es cada vez más popular en Australia. Desde el punto de vista nutricional, el arroz negro es una de las mejores opciones, ya que tiene un alto contenido en fibra, vitaminas E y B y está repleto de antioxidantes.
Cómo se cocina: el arroz salvaje necesita más agua que otras variedades para cocinarse. Hierve 3 tazas de agua y añade 1 taza de arroz y ½ cucharadita de sal marina. Cocine durante 45 minutos o hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido.
El arroz Carnaroli es similar al Aborio pero es menos conocido, la principal diferencia es que es ligeramente más largo y fino que el Aborio con una consistencia más espesa. Lo encontrará en los risottos tradicionales italianos.
El arroz más sano
Cuando visitaba a mi familia japonesa durante los veranos de mi infancia, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, me recordaba rápidamente que cada grano de arroz era precioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.
Es cierto que mi madre y su hermana se criaron en la pobreza, pero esta parsimonia con respecto al arroz no se debía únicamente a la pobreza de su infancia. Era -es- cultural, el resultado indeleble de haber crecido en un entorno en el que se venera el arroz.
Los japoneses, por supuesto, no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.
Arroz aromático
Se utiliza en el sushi y los burritos, y a menudo acompaña al curry y a los guisos; es la esencia del pilaf, y a veces aparece en el pudin. Incluso puede disfrutarse solo (preferiblemente con un poco de mantequilla). Sí, estamos hablando del arroz, un alimento básico que prácticamente todas las culturas del mundo utilizan de una forma u otra. De hecho, este amado cereal se cultiva en todos los continentes, excepto en la Antártida, y se encuentra entre los alimentos más consumidos del mundo. Por lo tanto, no es de extrañar que este cultivo sea tan diverso como la gente que lo consume, y esa es precisamente la razón por la que hemos elaborado una guía de los diferentes tipos de arroz (y de cómo se disfruta mejor cada uno).
El arroz basmati -que suele cultivarse en la India, Pakistán y el Himalaya- es un tipo de arroz blanco claramente aromático, con granos largos y delgados y un sabor a nuez y flores. A diferencia de otros tipos de arroz blanco, los granos largos del basmati se mantienen separados unos de otros cuando se cocinan correctamente, lo que da lugar a un plato especialmente ligero y esponjoso. El arroz basmati se encuentra a menudo en platos tipo pilaf o como acompañamiento del curry.