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Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “La sangre como alimento” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (abril de 2014) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla).
Muchas culturas consumen sangre como alimento, a menudo en combinación con la carne. La sangre puede presentarse en forma de morcilla, como espesante para salsas, en forma de salazón curada para épocas de escasez de alimentos, o en una sopa de sangre[1]. Se trata de un producto procedente de animales domesticados, obtenido en un lugar y momento en que la sangre puede correr en un recipiente y ser rápidamente consumida o procesada. En muchas culturas, el animal es sacrificado. En algunas culturas, la sangre es un alimento tabú.
La sangre es el subproducto más importante del sacrificio. Se compone principalmente de proteínas y agua, y a veces se denomina “carne líquida” porque su composición es similar a la de la carne magra. La sangre recogida de forma higiénica puede utilizarse para el consumo humano, de lo contrario se convierte en harina de sangre. Fracciones especiales[se necesita más explicación] de la sangre animal se utilizan en medicina humana[2].
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Llamada con muchos nombres, como “morcilla”, “boudin” o “kaszanka”, la morcilla es un manjar que disfrutan y admiran los entendidos de todo el mundo. Se elabora de la misma manera que cualquier otra morcilla, pero en lugar de contener sólo carne y otras especias, también contiene sangre y, por lo general, algún tipo de relleno para absorber la sangre y que no se escape durante la cocción. La humedad y el sabor adicionales de la sangre dan a la salchicha un sabor muy característico. También tiene un alto contenido en hierro y vitamina A, debido a la sangre que contiene.
Si se tiene sensibilidad al gluten o al trigo, el trigo sarraceno no debería causar ninguna reacción. A pesar de su nombre, en realidad no es un tipo de trigo, ¡está más relacionado con el ruibarbo! El trigo sarraceno es un grano antiguo, como la quinoa o el amaranto, que se cosecha desde hace más de cinco mil años y se utiliza para hacer harina, miel, té, cerveza, fideos (llamados fideos soba en Japón) y tortitas. En Polonia se llama kasha y se utiliza en los rollos de col, blintzes y gachas, así como en las morcillas. En Canadá, el trigo sarraceno está aprobado como parte de una dieta sin gluten. Sin embargo….
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Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Morcilla” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2014) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].
En Europa y América, los rellenos típicos son la carne, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen hacerse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias son también especialidades regionales.
En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de materiales suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés[2].
Salchicha de sangre caribeña (morcilla) | CaribbeanPot.com
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Hay muchas variedades de salchichas. ¿Es saludable el embutido? Debido a que hay muchos tipos diferentes de carne y partes de animales, es difícil etiquetar los embutidos de una manera u otra. Muchos tipos de salchichas están muy procesadas y tienen muchas calorías. Aunque el embutido es una buena fuente de proteínas, es mejor consumirlo mínimamente debido a su alto contenido en sodio y grasas saturadas. Por lo tanto, si busca opciones de proteínas magras o requiere una dieta baja en sodio, podría ser difícil incluir este alimento en su plan de comidas diario.
Muchos dietistas registrados pueden incluir la salchicha en su lista de alimentos comunes con calorías vacías. Los alimentos con calorías vacías proporcionan energía principalmente en forma de azúcares añadidos y grasas sólidas poco saludables, como las grasas saturadas o las grasas trans. Muchos alimentos con calorías vacías también aportan altos niveles de sodio. Aunque todos los alimentos están bien para disfrutarlos de vez en cuando, los alimentos con calorías vacías no se recomiendan con regularidad.