Arroz basmati
Si alguna vez se ha parado a ver cuántos tipos y variedades de arroz hay en el pasillo del supermercado, sabrá que hay más de uno. Y a menudo puede ser un poco abrumador tratar de distinguir entre todos ellos. Así que, para facilitar las cosas, hemos elaborado una guía rápida sobre el arroz para que puedas aprender a elegir qué variedad de arroz es la mejor para tu próxima receta y evitar cometer errores como tener arroz blando o pegajoso en tu ensalada de arroz.
Lo primero que debes saber sobre el arroz es que existe en tres longitudes principales: de grano largo, de grano medio y de grano corto. El arroz de grano largo tiende a cocinarse de forma ligera y esponjosa, y se separa al cocinarse en lugar de aglomerarse. El arroz de grano medio tiende a cocinarse húmedo y tierno, mientras que el arroz de grano corto tiende a agruparse cuando se cocina y forma lo que se llama arroz glutinoso. Aunque todo el arroz es naturalmente libre de gluten, el glutinoso se refiere a su textura de arroz pegajoso.
El arroz blanco de grano extra largo Mahatma® es una variedad tradicional para cocinar y muy versátil, ya que tiene un sabor neutro y una textura ligera y esponjosa con una composición de almidón. Para obtener los mejores resultados, utilice el arroz blanco en sus salteados, guisos, pilafs de arroz y rellenos. Funciona perfectamente para todo, desde una simple guarnición de maíz y arroz en la calle hasta para hacer esponjosas tortitas de arroz para el desayuno.
Arroz redondo
Se utiliza en el sushi y los burritos, y a menudo acompaña al curry y al estofado; es la esencia del pilaf, y a veces aparece en el pudín. Incluso puede disfrutarse solo (preferiblemente con un poco de mantequilla). Sí, estamos hablando del arroz, un alimento básico que prácticamente todas las culturas del mundo utilizan de una forma u otra. De hecho, este amado cereal se cultiva en todos los continentes, excepto en la Antártida, y se encuentra entre los alimentos más consumidos del mundo. Por lo tanto, no es de extrañar que este cultivo sea tan diverso como la gente que lo consume, y ésa es precisamente la razón por la que hemos elaborado una guía de los distintos tipos de arroz (y de cómo se disfruta mejor cada uno de ellos).
El arroz basmati -que suele cultivarse en la India, Pakistán y el Himalaya- es un tipo de arroz blanco claramente aromático, con granos largos y delgados y un sabor a nuez y flores. A diferencia de otros tipos de arroz blanco, los granos largos del basmati se mantienen separados unos de otros cuando se cocinan correctamente, lo que da lugar a un plato especialmente ligero y esponjoso. El arroz basmati se encuentra a menudo en platos tipo pilaf o como acompañamiento del curry.
El arroz más sano
El arroz que crece en los campos y los arrozales tiene tres partes comestibles -el salvado, el germen y el endospermo-, al igual que todos los demás cereales integrales. La mayoría de nosotros piensa que el “arroz integral” es sinónimo de arroz de grano entero, pero en realidad el arroz de grano entero puede tener muchos colores diferentes, dependiendo de la variedad de arroz. La mayoría de las variedades de arroz tienen un aspecto blanco similar una vez que se han molido para eliminar el salvado y el germen, pero si nos remontamos a sus orígenes, veremos una vibrante gama de colores.
El arroz se cultiva generalmente de forma anual, con plántulas o semillas sembradas a finales de la primavera y cosechadas unos seis meses después. Las inundaciones en varias etapas de la vida de la planta mantienen a raya las plagas y las malas hierbas. Dependiendo de la variedad y de las condiciones climáticas y del suelo, las plantas de arroz pueden alcanzar entre 1 y 2 metros de altura.
El arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho (de dos a tres veces más largo que su anchura) que el de grano largo. Los granos cocidos son más húmedos y tiernos, y tienen mayor tendencia a pegarse que los de grano largo.
Arroz glutinoso
El arroz es un alimento básico en la cocina, es el acompañante perfecto de muchos platos, pero cuando se trata de elegir el arroz adecuado suele ser una tarea confusa. A continuación le ofrecemos un resumen de las variedades de arroz más populares en Australia, para qué tipo de comidas son las más adecuadas y cómo cocinarlas.
El arroz blanco tiene una consistencia almidonada y ligeramente pegajosa y es muy versátil. Podría decirse que es el arroz más popular en Australia y se utiliza en todas las cocinas. Cuando se cocina tiene una textura suave y ligera.
También conocido como el arroz prohibido de China o el “arroz del emperador”, el arroz negro (que se vuelve morado al cocinarlo) es cada vez más popular en Australia. Desde el punto de vista nutricional, el arroz negro es una de las mejores opciones, ya que tiene un alto contenido en fibra, vitaminas E y B y está repleto de antioxidantes.
Cómo se cocina: el arroz salvaje necesita más agua que otras variedades para cocinarse. Hierve 3 tazas de agua y añade 1 taza de arroz y ½ cucharadita de sal marina. Cocine durante 45 minutos o hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido.
El arroz Carnaroli es similar al Aborio pero es menos conocido, la principal diferencia es que es ligeramente más largo y fino que el Aborio con una consistencia más espesa. Lo encontrará en los risottos tradicionales italianos.