Beneficios del arroz negro
El arroz negro (también conocido como arroz negro prohibido) es un arroz glutinoso de grano medio. El nombre de arroz negro proviene de su color oscuro cuando está crudo, y adquiere un color púrpura oscuro cuando se cocina. El arroz negro es diferente del arroz pegajoso púrpura, no es tan dulce, aunque sigue siendo más dulce que la mayoría de las variedades de arroz. El arroz negro puede utilizarse tanto en platos dulces como salados. Antiguamente se conocía como arroz del emperador porque sólo se servía a los emperadores chinos y estaba prohibido en otros lugares. En la actualidad, el arroz negro está ampliamente disponible, e incluso hay fideos hechos con arroz negro. Con un alto contenido en fibra, textura y sabor a nuez, el arroz negro es un excelente arroz con leche y se utiliza en otros platos dulces. Popular en Indonesia y Tailandia, no suele utilizarse como almidón principal en las comidas. El arroz negro se cocina en unos 30 minutos y el agua de cocción adquiere un color burdeos intenso, dejando al descubierto sus verdaderos colores.
También es conocido por sus beneficios para la salud, ya que los emperadores chinos lo utilizaban como tónico. Con un alto contenido en fibra y minerales, el arroz negro tiene más vitaminas, minerales y fibra que las variedades de arroz normales. Su color negro no es artificial, sino que la planta tiene unas puntas negras distintivas que destacan en los arrozales tradicionales. Hay constancia de que el arroz negro se cultivaba alrededor del año 150 a.C., y se considera afortunado además de nutritivo, ver arroz negro es una indicación de que tu día será exitoso. El arroz negro ha vivido épocas en las que estuvo a punto de desaparecer debido a la popularidad de las variedades de arroz blanco, pero un resurgimiento de su popularidad ha dado nueva vida a este antiguo y venerable grano.
¿De dónde viene el arroz negro?
En la actualidad existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.
Cómo se cultiva el arroz negro
Origen único – Arroz negro 400g₹190.00PrecioCantidadAñadir a la cestaComprar ahoraOrigen: Kamong, ManipurNotas: Nuez y FloralCosecha: Diciembre 2021Uso: Se utiliza mucho en recetas dulces y saladas. Piense en los apetitosos Buddha Bowls, los rollos de sushi, el arroz frito cargado de verduras y nuestro arroz con leche favorito de todos los tiempos Variedad de arroz negro heredado, cargado de antioxidantes y de todas las cosas buenas que pueda imaginar. Tiene un aroma único, casi floral, y hace el mejor pudín de la historia. El Chak Hao es una variedad autóctona de arroz negro repleta de antocianina, un potente antioxidante. Tiene un alto contenido en fitoquímicos y supera a todas las demás variedades de arroz en su contenido nutricional. Nos referimos a todas las cosas buenas, como la fibra, las proteínas y los minerales, y a las no deseadas, como los carbohidratos y las calorías. Es libre de gluten, amigable con el intestino, antiinflamatorio y podríamos seguir con su larga lista de beneficios. No nos culpe si se deja seducir por su hermoso color púrpura intenso al cocinar. Más que otra cara bonita, es el superalimento reinante.
Arroz negro africano
El arroz negro, también llamado arroz prohibido o “arroz del emperador”, está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antaño estaba reservado al emperador chino para garantizar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.
Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.