La mejor receta de paella
El mejor arroz para la paella es el arroz Bomba, también etiquetado como Arroz de Valencia o Arroz de Valencia (Valencia es la región de la que se dice que es originaria la paella). El otro arroz común es el llamado Arroz de Calasparra (región de España donde se cultiva).
Obviamente, el arroz de grano corto es esencial para la paella, preferiblemente el bomba español (que suele venderse con la indicación geográfica Calasparra), pero Herráiz afirma que el risotto italiano o el arroz japonés para sushi también son adecuados.
El arroz arborio italiano tiene un alto contenido de amilopectina y es perfecto para hacer risotto porque puede absorber tres veces su propio volumen de caldo sabroso, volviéndose cremoso en el proceso. En caso de apuro, se puede hacer una buena paella.
Nos encanta utilizar arroz de grano medio o jazmín. Sus granos cortos y redondos son perfectos para la paella y absorben muy bien el líquido, lo que lo convierte en el arroz ideal para la paella. No utilice arroz Arborio. Quieres que el resultado final sea de granos separados cuando se haga, no una textura cremosa como la del risotto.
En este país, el arroz Arborio italiano se utiliza a menudo como sustituto del Bomba, porque el Arborio está ampliamente disponible. Si utiliza esta variedad de arroz, tendrá que ajustar el líquido de su receta para utilizar dos tazas de agua o caldo por cada taza de arroz.
Arroz bomba
Cada país tiene un plato que une a su gente. O, con la misma frecuencia, los divide. En España, ese plato es la paella. Si nos ponen a hablar de nuestras paellas, o arroces, como suelen llamarse, puede que tenga la sensación de que hay más recetas de paellas que estrellas en el cielo. Y hasta cierto punto, tendría razón: las combinaciones de alimentos que pueden componer la paella son infinitas. Pero las mejores paellas no son sólo el producto de una buena receta, aunque eso ayuda. No, la perfección de la paella se consigue cuando la persona que la cocina siente un afecto casi tangible por el propio plato, por el proceso de elaboración y por las personas que lo van a comer.
Aquí voy a transmitir un puñado de tradiciones de la paella con la esperanza de que se te contagie algo de mi propia pasión por el plato, pero sobre todo lo que estoy haciendo es sentar una base de técnicas que puedes aplicar a cualquier receta de paella que encuentres o inventes.
La paella no es difícil de hacer, pero es increíble la frecuencia con la que se estropea en los restaurantes (no en el mío, por supuesto). La infracción más común es cargar la sartén con un exceso de ingredientes. Estos arroces sobrecargados -no soporto llamarlos paellas- pueden parecer impresionantes en la mesa, pero la mayoría de las veces decepcionan al paladar. ¿Por qué? Porque sufren el defecto fatal de muchas paellas: su arroz ha sido sofocado. La carne, el marisco y las verduras justifican su lugar en la sartén como prestadores de sabor para el ingrediente más importante de toda paella: el arroz. Recuerde este hecho y estará bien encaminado. Sabrá que lo ha hecho bien cuando usted y sus amigos aparten el pollo, las judías verdes, incluso las alcachofas, sólo para conseguir otro bocado de ese arroz deliciosamente adictivo.
Receta de paella de pollo
El arroz para paella no es el arroz de todos los días, es un arroz de grano corto especialmente criado, con poco almidón y altas propiedades de absorción, y el mejor arroz para paella se cultiva en España. Mucha gente nos pregunta qué arroz se debe usar para cocinar paella, y si se puede comprar en Woolworths o Coles… ¿Cuál es el mejor arroz para usar en la paella?
La paella es, en esencia, un plato de arroz, cuyos ingredientes desempeñan un papel secundario para dar sabor al arroz. En español, los ingredientes se conocen como la “banda” y, a veces, el arroz se sirve incluso sin la “banda”, ya que su función principal es liberar sabores en el arroz.
El arroz procede de la especie botánica oryza sativa, y existen dos subespecies principales: indica y japónica. El arroz índico se caracteriza por sus granos largos y estrechos, y normalmente se sirve como acompañamiento, por ejemplo, en la cocina india (por ejemplo, el arroz Basmati). Esto se debe a que los granos en sí no absorben fácilmente los sabores, y el arroz en sí tiene un sabor distintivo propio.
En cambio, el arroz japonés se caracteriza por sus granos cortos y ovalados, y tiene poco sabor propio. Sin embargo, tiene propiedades superabsorbentes y absorbe fácilmente la humedad y los sabores de la receta. El arroz Japonica absorbe entre dos y tres veces su propio peso en humedad, y por esta razón el arroz Japonica es el mejor arroz para utilizar no sólo en la paella, sino en una serie de platos a base de arroz en los que las propiedades de absorción son importantes (por ejemplo, el risotto).Variedades de arroz
¿Puedo utilizar arroz de grano largo para la paella?
Uno de los platos más emblemáticos de España es la paella, que tiene como base el arroz. Como hemos aprendido, es necesario utilizar productos de alta calidad para resaltar los sabores y las texturas, que son elementos clave para un buen plato.
Se considera que el mejor arroz para la paella es el originario de las regiones de Valencia, Delta del Ebro y Calasparra. Es un arroz que se caracteriza por ser redondo y es el más reconocido y utilizado para este plato.
Esto ocurre porque es un grano extremadamente grueso y grande, lo que permite que cada grano absorba la mayor cantidad de caldo y consomé, lo que aumenta el sabor de cada uno de los ingredientes manteniendo su forma. Esto es fundamental debido al largo tiempo de cocción que requiere la paella.
Aunque es uno de los tipos de arroz más caros que vamos a conseguir, su calidad y el rendimiento que nos da este tipo de grano es una buena inversión. Cabe destacar que es el mejor arroz para paella ya que al cocinarlo su tamaño puede crecer en un 100%, mientras que el arroz normal sólo lo hace en un 70%.