El arroz para sushi perfecto
Para hacer sushi se necesita arroz para sushi, que es un arroz de grano corto condimentado con vinagre y azúcar. Es importante que se haga correctamente para que el arroz quede sabroso y se conserve bien. Hay que enjuagar el arroz, escurrirlo, ponerlo en remojo y cocerlo al vapor antes de rociarlo con la mezcla de vinagre y azúcar.
Lo mejor es utilizar arroz de grano corto o medio para hacer arroz para sushi; es más almidonado y redondo que la variedad de grano largo, que no se mantendrá lo suficientemente unido como para soportar los ingredientes del sushi. Muchas tiendas venden ahora variedades etiquetadas como “arroz para sushi”.
Dado que puede haber diferencias en la potencia y el sabor entre las distintas marcas de vinagre de arroz, o si prefieres que tu arroz para sushi esté menos condimentado, prepara la cantidad de condimento que aparece en la receta pero utiliza sólo la mitad. Mézclalo con el arroz y pruébalo antes de decidir si quieres añadir más.
A medida que el sushi se ha ido popularizando, también lo han hecho los ingredientes para prepararlo en casa. Eso significa que muchas tiendas de comestibles tienen un arroz llamado “arroz para sushi”, que también puede comprarse por Internet. Sin embargo, si no lo encuentras, debes buscar arroz de grano corto o medio; el de grano largo, así como el jazmín o el basmati, no servirán para hacer arroz para sushi. El arroz japonés tiene un mayor contenido de humedad, lo que lo hace pegajoso y le da una textura particular que se presta para hacer sushi.
Cuánto arroz para sushi por persona
Al ser el alimento básico de Japón, saber cómo cocinar el arroz japonés es un primer paso importante para convertirse en un maestro de la cocina japonesa. El arroz japonés perfectamente preparado debe ser ligero, esponjoso y ligeramente pegajoso cuando se cocina, y esta popular receta del Centro de Japón le permitirá hacer un arroz sublime en todo momento. Esta receta también le mostrará cómo sazonar el arroz para el sushi. No deje de explorar todo lo que le ofrece el Centro de Japón con nuestra amplia gama de arroces japoneses.
– Puede variar ligeramente la cantidad de vinagre para sushi en función de sus gustos. Consulte nuestra página Cómo hacer arroz japonés para obtener más datos e información sobre el arroz japonés y las diferentes variedades disponibles.
Arroz de sushi al mirin
Sin embargo, estoy limitado por el tipo de arroz que he estado utilizando, y la mayoría de las fuentes que he encontrado son confusas en cuanto a los detalles y las marcas. He estado usando el arroz Botan Calrose, y he usado el arroz para sushi de la marca Whole Foods, pero ninguno de los dos es particularmente bueno.
Entonces, ¿cuáles son las consideraciones específicas para un buen arroz para sushi? Obviamente debe ser un arroz blanco de grano corto, pero ¿qué más debo buscar? ¿Merece la pena pedir el arroz por Internet cuando se vive en un lugar donde sólo se vende el arroz Botan?
Edit: El método para hacer el arroz es o bien hirviendo en una olla con tapa hermética o usando una arrocera – ambos parecen producir resultados muy similares para mí. Estoy buscando un arroz con una textura más consistente y con un sabor más fuerte y menos calcáreo.
Según Seductions of Rice (que también tiene las mejores instrucciones escritas para hacer arroz para sushi que he visto), cualquier arroz de estilo japonés funcionará bien como arroz para sushi. Además, definen el arroz japonés como el arroz corto Japonica que tiene una relación longitud:anchura de 2,5:1. Los granos deben tener un aspecto translúcido y redondeado, a veces con una pequeña mancha blanca en un extremo.
Cómo hacer arroz para sushi
El corazón del sushi es el arroz. Sin el arroz no habría sushi. La propia palabra “sushi” significa “arroz avinagrado”. Hay una serie de factores importantes para que el arroz para sushi sea exitoso y delicioso. En primer lugar, debe utilizar arroz blanco, de grano corto o medio, que le dará una consistencia suave y pegajosa. En segundo lugar, debe utilizar una olla arrocera. Una arrocera eléctrica es esencial para conseguir un arroz perfecto y sin fallos para el sushi.
Cuando el arroz termine de cocinarse, colóquelo en un plato grande, ancho y poco profundo. (Evite utilizar metal, ya que el vinagre puede reaccionar con él). Vierta la mezcla de vinagre de manera uniforme sobre el arroz y mézclela con una espátula. El condimento de vinagre debe mezclarse mientras el arroz está caliente.