Maridaje de la paella negra
Los españoles recibimos a menudo preguntas sobre el maridaje de los vinos con la paella. La respuesta inicial a esta pregunta tan frecuente es “a cada uno lo suyo”, que lo que le guste servirá. Pero como el mundo del maridaje ofrece tantas posibilidades, no podemos dejarlo ahí. Es innegable la tentación de experimentar y encontrar nuestras nuevas combinaciones favoritas. En este artículo, diferenciaremos los distintos estilos de paella y trataremos el maridaje de vinos para cada uno de ellos.
Antes de empezar con la paella, entendemos que puede interesarle la alimentación y la salud. Parece que todos tenemos la sensación de vez en cuando de estar envejeciendo rápidamente. Te recomendamos que eches un vistazo a este vídeo con interesantes reflexiones sobre el papel de las verduras fermentadas y cómo pueden mejorar tu salud. ¡No es lo que comes, sino lo que digieres!
Ahora, volvamos a la paella. En este blog vamos a analizar 5 de los tipos de paella más tradicionales y sus maridajes con diferentes vinos. Hay tantos tipos de paella, cada uno con sus propios ingredientes y métodos de cocción, que hay muchas posibilidades diferentes. Comenzamos con la madre de todas las paellas: la “Paella Valenciana”. Así que no hay una respuesta sencilla a la “pregunta del vino con la paella”, ¡pero confiamos en que le aporte luz!
Vino tinto con paella de marisco
SearchF&W Maridaje – Paella de mariscoActualizado: Apr 3, 2020Paella de marisco – no es una auténtica paella, pero sí una deliciosa.La paella clásica original se hacía con pollo, conejo, caracoles y judías. Hoy en día, puedes mezclar y combinar a tu gusto – marisco / marisco+carne / carne / vegetariana, etc.
Caldo rápidoSe fríen las cabezas y las cáscaras de las gambas en una sartén a fuego medio-alto hasta que todas cambien de color. Añade las chalotas, la zanahoria y el apio a la sartén y sofríe otros 2 minutos, luego añade la pasta de tomate y remueve todo. Añadir el jerez seco y cocinar durante 1 minuto, luego verter agua caliente en la sartén y dejar que vuelva a hervir. Bajar el fuego a medio y hervir durante 30 minutos, sazonar con sal y pimienta. Descartar los ingredientes y mantener el caldo caliente pero no hirviendo mientras se cocina.
Paella1. Calentar el aceite en una paellera o en una cazuela poco profunda a fuego medio-alto, añadir los guantes de ajo y espolvorear sal marina en la sartén. Freír los langostinos hasta que cambien de color y se doren un poco, entonces retirar de la sartén.
5. Cuando el caldo vuelva a hervir, espolvorear las hebras de azafrán en la sartén. 6. Introduce los calamares, las almejas y los mejillones en el arroz de manera uniforme y asegúrate de que están sumergidos. Dejar cocer otros 8-10 minutos hasta que se absorba la mitad del caldo, las almejas y los mejillones deben estar abiertos para entonces.
Paella de marisco al vino blanco
La paella es ese gran plato emblemático de España, que suele tener su origen en Valencia, aunque se consume en varias regiones españolas. Elaborada con arroz, caldo, pescado, carne o verduras, hay muchos tipos de paellas, todas ellas deliciosas. Si tiene dudas sobre qué tipo de vino va mejor con la paella, le damos algunas recomendaciones.
Los vinos blancos con aromas de flores y frutas también maridan bien, a la vez que introducen notas aromáticas y cítricas. Los de la variedad chardonnay también son muy recomendables. Los vinos de Pedro Ximénez tienen sabores delicados y dulces. En este caso, los vinos espumosos también pueden estar en la mesa cuando comemos paella. Mientras que los vinos blancos, rosados y espumosos, también maridan bien con las paellas de verduras y legumbres.
La paella puede elaborarse con carne, como pollo, ternera, conejo o pato, mezclada con algunas verduras como alcachofas o pimientos. En este caso, los vinos rosados maridarán excepcionalmente, y también los tintos jóvenes y más bien suaves. Los tintos de Merlot y Monastrell, con toques de frutas rojas y especias, intensifican el sabor del arroz. Otros vinos que se recomiendan para este tipo de paella son los “crianzas”.
Paella de pollo maridaje de vinos
La paella de marisco y la paella mixta maridan mejor con vinos blancos ricos, como Roussanne, Chardonnay y Viognier. Por su parte, los vinos tintos más ligeros, como la Garnacha, el Tempranillo, el Pinot Noir y el Rioja Crianza, son excelentes con las paellas de pato, embutido o conejo.
El Riesling y el Sauvignon Blanc se recomiendan a menudo con la paella de marisco, ya que sus sabores crujientes y cítricos ofrecen un agradable contraste con los sabores del marisco del plato. Yo, sin embargo, prefiero un vino blanco más cremoso, como un Viognier envejecido en roble. Me encanta cómo los sabores redondos de un Viognier envejecido se combinan con los sabores del azafrán del arroz cremoso.
El Viognier con crianza es un vino blanco rico y cremoso con aromas de vainilla, nuez moscada y almendra que se combinan muy bien con las diversas verduras y carnes que se encuentran en su paella de marisco. También encontrará aromas de melocotón, cítricos, corteza de naranja, pera y frutas tropicales, que levantan los sabores del marisco y contrastan con los sabores salados del plato besado por la brisa marina.
Por paella mixta, me refiero a una paella que es una mezcla de marisco y carne, como pollo, chorizo, conejo o pato. En Norteamérica, la paella suele ser una mezcla de “surf and turf”, ya que los ingredientes son fáciles de conseguir, aunque, a menos que se viva en la costa, el marisco probablemente sea congelado.