Cómo cocinar el arroz basmati integral
Incluso siendo un graduado de la escuela culinaria, durante años no conseguí cocinar bien el arroz integral: Era pegajoso. O crujiente. O se quemaba. Sabía cómo cocinar un costillar de cordero a la francesa, pero no podía cocinar un grano básico. Es decir, es arroz y agua. ¿Cuál es el problema?
El arroz integral es un grano entero. Tiene la cáscara exterior (eso es lo que lo hace marrón). También tiene el germen y el salvado. Estas cosas le dan más fibra, un sabor ligeramente a nuez y una textura masticable.
Dado que el arroz integral tarda un poco en cocinarse, es conveniente ponerlo en marcha antes de empezar a preparar otras partes de la comida. Controle el arroz mientras realiza otras tareas de cocción, y para cuando el resto de la comida esté lista, el arroz también lo estará.
Para cocinar de 1 a 2 tazas de arroz integral seco, una cacerola de 2 cuartos de galón es el tamaño adecuado. Si es demasiado grande, el arroz no se cocinará bien. Si es demasiado pequeño, se desbordará y será un desastre pegajoso. Además, debes tener una tapa que se ajuste bien y no deje escapar toneladas de vapor.
Intenta no abrir la tapa un millón de veces mientras el arroz se cocina. Una vez más, se trata de prevenir la salida del vapor. Puedes echar unas cuantas miradas, pero una vez que le cojas el tranquillo, ni siquiera será necesario mirar.
Remojar el arroz integral
Yo uso 2 tazas de agua por cada taza de arroz. Añade el agua y el arroz a una cacerola mediana y añade una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. A continuación, ¡es el momento de cocinar! Lleva el agua a ebullición, reduce el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua.
¿Hay que remojar el arroz integral antes de cocinarlo? El remojo es opcional, pero lo recomendamos. El remojo de los granos ayuda a eliminar parte del ácido fítico que se produce naturalmente en el grano, lo que ayuda a mejorar la digestibilidad y a acelerar el tiempo de cocción.
La clave del éxito es utilizar la cantidad correcta de agua para el arroz – para el arroz integral necesitará el doble de agua para el arroz. La mayoría de los paquetes de arroz integral dicen que hay que hervirlo durante más tiempo que el arroz blanco, es decir, durante unos 30-35 minutos.
¿Por qué es tan difícil cocinar el arroz integral con el método de absorción? Porque los granos de arroz integral tienen una cáscara nutritiva dura (la capa de salvado que se elimina para el arroz blanco). Esta es más dura y tarda más en cocinarse.
Hay un punto negativo en el libro de cuentas del arroz integral: el arsénico. El arroz integral contiene niveles elevados de este elemento tóxico natural, que está presente en muchos alimentos. No es suficiente para causar daño en una dieta típica. Sin embargo, las mujeres embarazadas deberían limitar su consumo.
Receta de arroz integral
El arroz basmati integral es una variedad de grano muy largo y aromático con sabor a nuez que se originó en la India, y que todavía se cultiva y utiliza mucho allí. Al pertenecer a la familia de los arroces integrales, es muy saludable y se puede servir con una gran variedad de platos. También se le pueden añadir varios ingredientes. Aquí aprenderá a preparar este arroz único y las principales formas de cocinarlo: hirviendo, al vapor y a presión.
Resumen del artículo Para cocinar el arroz integral basmati, enjuague el arroz a fondo hasta que el agua salga clara. Ponga el arroz enjuagado en un cuenco grande, añada agua fría y déjelo en remojo entre 30 minutos y 24 horas. A continuación, añada agua y una pizca de sal a una olla grande con tapa hermética, vierta el arroz previamente remojado y lleve el agua a ebullición. A continuación, reduce el fuego a bajo y cuece el arroz a fuego lento durante 15-40 minutos hasta que se absorba el agua. Dejar reposar el arroz durante 10 minutos, esponjarlo con un tenedor y disfrutarlo. Si quieres saber cómo cocinar el arroz basmati integral en una arrocera, sigue leyendo.
Arroz integral frente a arroz blanco
Una alternativa saludable al arroz blanco, el arroz integral es una comida nutritiva y saciante. Al eliminar sólo la cáscara del grano durante la molienda, el arroz integral conserva todas sus vitaminas, minerales y fibra. Esto lo convierte en una gran opción si quieres mantener tu peso o necesitas estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
Al igual que el arroz blanco, el arroz integral está disponible en variedades de grano corto, medio y largo. Cuanto más corto sea el grano, más almidón tendrá el arroz y, por tanto, el arroz cocido será más pegajoso. El basmati integral tiene un grano largo con un bajo contenido de almidón, lo que da como resultado un arroz ligero y esponjoso, con granos que permanecen bien separados.
Opcional: Si tiene tiempo, ponga el arroz en remojo en agua fría durante 30-60 minutos. El remojo del arroz integral antes de cocinarlo ayuda a ablandar la dura capa exterior de los granos de arroz, haciéndolo más digerible y liberando enzimas que lo hacen más nutritivo.