Cómo enrollar el sushi
El problema con el que me encuentro es que el arroz, a los 10 minutos de haberse calentado, empieza a pegarse y a quemarse en la sartén, convirtiéndose en una torta. Mi pregunta es, para los demás sushi rollers de aquí: ¿pongo en peligro el arroz para sushi si añado una pizca de aceite a la sartén, o mantequilla? O ¿cuál es la solución para hacer este arroz sin que se queme al menos una cuarta parte en la sartén? Muchas gracias de antemano! 8 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Receta de arroz para sushi
(4.7 / 5)En primer lugar, ¿por qué? Inspirado por el meme “Cómo hacer sushi” de _molg.h – he decidido escribir pequeños tutoriales sobre los fallos del sushi: por qué ocurren y cómo solucionarlos. Espero que esto haga que muchos de vosotros hagáis mejor sushi, falléis menos y os sintáis más queridos.
El problema del arroz de sushi pegajosoTodos los que hacen sushi en casa saben lo molesto que es tener arroz pegajoso pegado a las manos y que se niega a soltarse por mucho que lo intentes. Esto puede causar mucha pena, así como problemas de partículas, ya que necesitas tener las manos limpias en todo momento mientras haces la comida. Esto es especialmente cierto con el sushi. Entonces, ¿cómo evitar que el arroz del sushi se pegue a las manos? Cuando prepares sushi, ten a tu lado un “bol de cereales” con agua y utilízalo para mojar las manos antes de trabajar con el arroz para sushi. El truco consiste en echar un poco de vinagre de arroz al agua, lo que ayuda a que el arroz no se pegue a las manos.
Pruébalo. Aquí puedes ver la diferencia que puede suponer un chorrito de vinagre de arroz. En la primera imagen, se utilizó agua del grifo para mojar las manos. ¿Y el resultado? Múltiples casos de arroz pegajoso, negándose a abandonar la superficie de la mano. Un desastre total.
Onigiri
Una de las mayores diferencias entre los rollos de sushi de baja y alta calidad es la textura y la consistencia del arroz. Los rollos de sushi de baja calidad suelen deshacerse porque el arroz no es lo suficientemente pegajoso como para mantener el rollo unido, mientras que los rollos de alta calidad permanecen firmes y sólidos debido al arroz de sushi extra-pegajoso.
Para que el arroz para sushi sea pegajoso, deberá comenzar con arroz de grano corto, ya que éste libera más almidón que mantiene los granos unidos. Además, tendrá que utilizar una combinación de cocción al vapor junto con vinagre de arroz para conseguir el arroz para sushi más pegajoso posible.
Hacer el mejor arroz para sushi pegajoso puede parecer complicado, pero en realidad es bastante sencillo. Sólo tienes que seguir las instrucciones al pie de la letra y no saltarte ni un solo paso. A continuación, te mostraré mi proceso paso a paso para hacer el arroz para sushi más pegajoso y con mejor sabor. ¡A enrollar!
En resumen, todo tiene que ver con el almidón. El almidón está presente en todos los arroces, pero es mayor en ciertos tipos de arroz. Cuanto más almidón suelte el arroz durante la cocción, más pegajoso será. Una vez que se tiene una variedad de arroz con alto contenido de almidón, la clave para hacer un arroz pegajoso es utilizar un proceso de cocción que haga que el arroz libere la mayor cantidad de almidón posible, haciendo que todo se agrupe.
¿Es saludable el sushi?
Estoy colocando mi arroz para sushi formando una bola con las manos y extendiéndolo sobre el nori. He visto algunos videos tutoriales sobre esto, y parece que el arroz no se pega a las manos del chef. ¿Cómo se consigue que el arroz no se pegue a las manos?
Me invitaron a una clase de elaboración de sushi cuando visitamos Tokio. Nos dieron a cada uno un pequeño cuenco de agua para humedecer los dedos y que el arroz no se pegara. Después de nuestro viaje, preparé algunos en casa y decidí utilizar el dorso de una cuchara sopera y extender ligeramente el arroz, sacando las cucharadas necesarias para cubrir el nori. Sólo hay que mojar el dorso de la cuchara en agua antes de extender el arroz. Por lo general, 2 o 3 cucharadas pequeñas serán suficientes, en lugar de un terrón. Ahora hago sushi todo el tiempo y este método es el que mejor me funciona; el arroz se extiende más uniformemente y no se aplasta. ¡Qué rico! Buena suerte, ¡disfruta!
Me pongo un guante fino desechable y me pongo una gota de aceite de oliva. La primera bola de arroz que hago es la que tiene más restos de aceite de oliva, pero después no se nota en el resto de las piezas y no se pega nada.