El arroz engorda la barriga
El arroz es el alimento básico más consumido en el mundo, pero mucha gente, sobre todo en Occidente, admite que no sabe cómo cocinarlo correctamente. Hay tantos métodos diferentes que utilizan los chefs de televisión y los autores de cocina que no es de extrañar que pueda resultar confuso. En realidad, cocinar el arroz hervido es muy fácil si se siguen unos cuantos pasos básicos. Hemos creado esta guía sobre cómo cocer el arroz para ayudarte a conseguir siempre un resultado perfecto y esponjoso. No volverá a tener granos de arroz calcáreos o una masa pastosa.
Seleccione el método de cocción correcto para el tipo de arroz que tenga: Los arroces de grano largo, como el basmati o el jazmín, deben enjuagarse primero para eliminar el almidón en polvo y, a continuación, es mejor hervirlos con el método de absorción que se indica a continuación. El arroz integral o el arroz rojo, como el Camargue, requieren mucho más tiempo de cocción y, por lo tanto, se necesita más agua: añada 1,25 veces la cantidad del método que se indica a continuación. El remojo de este tipo de arroz durante 30 minutos o más ayudará a reducir el tiempo de cocción. El arroz con leche de grano corto, el arroz para risotto (arborio o carnaroli) y el arroz para paella (bomba) no deben hervirse, sino que se cuecen junto con otros ingredientes para que tomen sabor. El almidón es necesario para conseguir una consistencia cremosa, por lo que nunca hay que enjuagar estos tipos antes. En el caso del risotto, el arroz se remueve constantemente en la sartén durante la cocción para liberar aún más almidón. El arroz japonés para sushi también es un tipo de arroz redondo de grano corto, pero las reglas cambian aquí. Hay que lavarlo bien primero y ponerlo en remojo antes de cocinarlo para que el arroz pueda hincharse y conseguir la textura pegajosa deseada. Echa un vistazo a nuestra receta de Cómo cocinar el arroz para sushi
Cómo se mantienen delgados los chinos
Cómo cocinar el arroz en una olla en la estufa (mi opción), en el microondas o en el horno Mi método para hacer arroz al vapor es sencillo e infalible: no hay que enjuagar, ni colar, ni ninguna de las otras técnicas complicadas que se piden en otras recetas. El arroz quedará siempre esponjoso y tierno, nunca pegajoso ni blando. Y eso que soy un snob del arroz.
La regla general es que cuanto más corto sea el grano de arroz, más pegajoso será el arroz. Pegajoso no significa pegajoso. Sólo significa que los granos se pegan más entre sí, en lugar de ser desmenuzables, por lo que son más fáciles de comer con los palillos.
Cuanto más largo es el grano, menos pegajoso es. El basmati es el arroz menos pegajoso (¡la comida india no se come con palillos!), el de grano corto es el más pegajoso (por ejemplo, el arroz para sushi es un tipo de arroz de grano corto, y tiene que ser pegajoso para que los rollos de sushi se mantengan unidos. No se pueden hacer rollos de sushi con arroz basmati).
Esta es mi forma predeterminada de cocinar el arroz, y de los 3 métodos que comparto hoy, es el que da el mejor resultado, el más parecido a usar una olla arrocera. Todo el arroz se cocina uniformemente, los granos están tiernos pero no blandos, y la superficie de los granos no está blanda ni gomosa.
¿El arroz pierde calorías al cocinarse?
Una de las cosas que llama la atención de los chinos y japoneses es que se mantienen en forma a pesar de todo el arroz que consumen. En general, es raro encontrar chinos o japoneses con sobrepeso, por lo que cabe preguntarse:
¿Cómo hacen los chinos y los japoneses para comer arroz y mantenerse delgados? Efectivamente, los chinos y los japoneses comen arroz a diario. Sin embargo, aunque el arroz es una fuente de hidratos de carbono, tanto los chinos como los japoneses consumen alimentos saludables, concretamente bajos en calorías. Así, se mantienen delgados a pesar de comer arroz. Además, no comen en exceso comida basura ni platos con muchas calorías.
El arroz es uno de los alimentos esenciales en la mayoría de las comidas japonesas y chinas. Sin embargo, a pesar de la prominencia del arroz en su comida, lo mantienen saludable y evitan los alimentos altos en calorías que pueden hacerles ganar peso.
La única manera de entender cómo los chinos y los japoneses comen arroz y se mantienen delgados es comprendiendo su dieta. Por ello, a continuación se exponen algunas de las cosas esenciales que hay que saber sobre las dietas japonesa y china.
Los occidentales suelen consumir pan y otras fuentes de carbohidratos fabricados a partir de harinas, lo que da lugar a comidas harinosas. En cambio, los chinos y los japoneses consumen arroz con regularidad. Es un alimento necesario en la mayoría de sus comidas. Además, se prepara sin mantequilla ni sal, lo que permite a chinos y japoneses mantener sus formas delgadas.
Cómo comen arroz los chinos y se mantienen delgados
En Asia se come mucho arroz. Puede que sea una “guarnición” o que no sea el plato principal, pero no se puede negar el hecho de que se come mucho arroz: las estadísticas son bastante claras sobre el consumo de arroz en Asia. Exploremos algunos de los hechos en torno a la vieja pregunta de cómo los países asiáticos son capaces de mantenerse tan saludables mientras comen tanto arroz.
Los habitantes de los países asiáticos han sido históricamente activos. No es que todos levanten pesas y corran y se apunten a los gimnasios; es que sus niveles medios de actividad diaria son más altos. Y, como todos los presentes probablemente ya saben, el simple hecho de caminar con regularidad hace maravillas para la salud. Caminar a diario se asocia sistemáticamente con (entre otros beneficios para la salud) una mayor sensibilidad a la insulina (mejor tolerancia a los carbohidratos como el arroz blanco), mejor estado de ánimo, menor presión arterial y triglicéridos, y mayor longevidad.
El arroz, sobre todo el blanco, es una fuente de glucosa casi no tóxica. En el espectro de los cereales, donde el trigo y otros granos con gluten residen en un extremo, el arroz se relaja en el extremo opuesto. No es “bueno”, pero tampoco es “malo”. Simplemente es. Es bastante neutro. Otra cosa es que puedas soportar (o necesites) la carga de glucosa, pero puedes estar seguro de que el arroz blanco estará generalmente libre de irritantes intestinales, ácido fítico y lectinas deletéreas. En cambio, si comes trigo, tienes que lidiar con el gluten, la aglutinina de germen de trigo y una serie de otros antinutrientes.