Cómo cocinar el arroz
Esta receta te da toda la información sobre cómo cocer el arroz blanco de grano largo, ese precioso alimento básico de la despensa. En serio, todo lo que quieres saber está contenido en este post, como un kit para hacer arroz en el que tú pones el arroz y el agua.
Enjuagar el arroz seco antes de cocinarlo puede dar lugar a un arroz cocido más esponjoso y con granos más definidos. Esto se debe a que se aclara parte del exceso de almidón que hace que los granos de arroz quieran pegarse entre sí.
He cocinado arroz blanco de grano largo normal con y sin enjuague, y no puedo notar demasiada diferencia. Sólo se necesita un minuto más para enjuagarlo, pero la verdad es que a veces me da pereza esforzarme durante esos sesenta segundos extra.
PERO, preste atención a esto: si aclara el arroz antes de cocinarlo, es bueno que reduzca el líquido que añade. El arroz blanco de grano largo tiene una proporción de cocción clásica de una parte de arroz seco por dos de agua. Pero si lo enjuagas primero, debes reducir el líquido a 1-3/4 tazas. Esto evita que el arroz cocido sea demasiado pegajoso.
Beneficios de remojar el arroz durante la noche
Ir a la recetaEl arroz en la olla de cocción lenta es mi secreto para tener la cena en la mesa con un mínimo de esfuerzo. Hacer el arroz en la olla de cocción lenta significa que tendrás la mitad de la cena lista sin ningún esfuerzo. Ahórrese el tiempo de esclavitud sobre la estufa haciendo un arroz perfecto en la olla de cocción lenta o crockpot.
El arroz blanco puede ser más glucémico (lo que significa que hace que el azúcar en la sangre suba y baje más rápidamente), pero también es mucho más fácil de digerir – en cuanto a los granos – que el arroz integral (que, para mí, sigue siendo bastante difícil de digerir), y me encanta (AMO) el sushi. Así que, aunque todavía sigo una dieta bastante baja en carbohidratos, paleo-friendly*, cuando necesito una gran infusión de carbohidratos (sin gluten), me encanta el arroz blanco.
El único problema – con cualquier arroz (además de los rumores de arsénico en él, que son mucho más bajos en el arroz blanco que en el integral, y más bajos aún si compras arroz cultivado en Asia frente al cultivado en Estados Unidos. No es que deban preocuparse por el arsénico en el arroz, pero entiendo que algunos de ustedes pueden estarlo). – es el tiempo de cocción.
Tengo un extraño recuerdo de la infancia en el que mis padres cocinaban el arroz lentamente, a fuego lento, con mucho cuidado y removiendo casi constantemente. Cuando preparo el arroz en la estufa, tiendo a no tener ese tipo de paciencia y termino con un lote de arroz cocido de manera desigual, posiblemente ligeramente quemado pero que no admite nada.
Cómo remojar el arroz antes de cocinarlo
Hemos cocinado el arroz innumerables veces y de innumerables maneras, pero aún así no siempre lo hacemos bien. Lo hemos enjuagado, lo hemos puesto en remojo, lo hemos cocinado a fuego lento en un líquido cuidadosamente medido y lo hemos hervido en una olla grande de agua. Lo hemos cocinado con y sin tapa, hemos probado sartenes de todas las formas y tamaños, e incluso hemos invertido en ollas arroceras especialmente diseñadas. A veces, los granos están tiernos y a la vez masticables, separados y esponjosos. Otras veces, los granos se apelmazan.
Entonces, ¿cómo conseguimos que nuestro arroz se comporte y salga exactamente como queremos? Bueno, hemos encontrado el secreto. Cocinar el arroz a la perfección es simplemente una cuestión de elegir la variedad adecuada y el método de cocción correcto para el tipo de plato que quieres hacer. No es ciencia espacial, sino una simple aplicación de la ciencia del arroz.
¿Por qué no hay un método de cocción único para el arroz? Hay innumerables variedades de arroz, y cada una tiene una química, un contenido de almidón, una forma y un tamaño únicos (como grano largo, grano medio o grano corto). Estos factores afectan a la cantidad de líquido necesario y a la velocidad de cocción del arroz. El tipo de plato que se prepara también afecta al método de cocción. Diferentes platos -risotto, paella, arroz con leche, arroz al vapor- requieren diferentes técnicas para producir resultados específicos.
Remojar el arroz blanco durante la noche
Mientras que el arroz salvaje, el integral o el glutinoso siempre deben ponerse en remojo antes de la cocción, normalmente de un día para otro, muchos arroces blancos normales también lo necesitan. El arroz japonés de grano corto, por ejemplo, una vez enjuagado y escurrido por completo durante 10-15 minutos, es mejor dejarlo en remojo durante 30 minutos en su propia agua de cocción antes de encender el fuego.
El remojo del arroz antes de la cocción -por lo general, 30 minutos son suficientes- aporta algunas ventajas: En primer lugar, acorta el tiempo de cocción, ya que los granos absorben agua. El remojo hidrata los granos y, en consecuencia, la amilosa y la amilopectina de los gránulos de almidón absorben agua y se hinchan.
El remojo del arroz acelera la cocción al iniciar la absorción de agua incluso antes de que el arroz entre en la olla. Dejando el arroz en remojo durante unos 30 minutos, se puede reducir el tiempo de cocción de la mayoría de las variedades de arroz en un 20%. El remojo del arroz también puede afectar al sabor del plato final.
El remojo del arroz blanco mejora su textura final, hace que el grano sea menos quebradizo y propenso a romperse durante el proceso de cocción, y ayuda a que el arroz sea más digerible. El remojo también favorece una cocción más completa al permitir que la humedad llegue al centro del grano de arroz.