Tapas de lujo
Una leyenda española cuenta que un rey tenía una enfermedad que hacía que sólo pudiera comer una pequeña cantidad de comida con vino de una vez. Comer pequeñas porciones puede parecer extraño, ya que los reyes se dan un festín, pero las tapas tienen un propósito.
Otra historia del origen de las tapas revela que cuando la gente bebe Jerez, que es un vino fortificado dulce y afrutado en España, a menudo cubren sus copas de vino con una rebanada de pan crujiente o carne para evitar que las moscas se metan en el vino.
Aquí, en Estados Unidos, hacemos básicamente lo mismo que en España: servimos aperitivos en los restaurantes por si no tienes mucha hambre o necesitas algo para aguantar hasta que llegue el plato principal.
Me gusta probar diferentes platos cuando salgo a cenar y suelo arrepentirme de mi pedido cuando veo el plato de mi marido. Pero, ¿cómo puedo probar algunos platos diferentes sin pedir 5 kilos de comida? ¡Aperitivos y tapas!
Los pocos restaurantes españoles en los que he tenido el placer de cenar tenían ofertas fabulosas que incluían remolachas asadas con feta y nueces, dos o tres croquetas, o incluso unas rebanadas de pan con algunos ingredientes.
Cocina española
Nunca me canso de las tapas. Claro que se pueden encontrar en algunas ciudades americanas, pero para vivir la verdadera experiencia de las tapas, hay que ir a España. La experiencia es como una búsqueda del tesoro comestible, en la que colecciono pequeñas porciones de marisco, ensaladas, pasteles rellenos de carne y delicias fritas, y las reúno para una cena ligera. Las tapas son una oportunidad para comer de forma aventurera y una forma auténtica y asequible de probar los platos locales.
En el País Vasco, las tapas son más conocidas como pintxos. Parte de la experiencia vasca consiste en participar en un txiquiteo, saltando de bar en bar, disfrutando de vino, pequeños bocadillos abiertos y pequeños bocadillos de pimientos, setas y frutos secos. Mientras que los tentadores pintxos fríos están siempre a la vista en los bares vascos, y listos para ser engullidos, a mí me gusta pedir de la carta de pintxos calientes algo recién salido de la cocina, como el centollo o las carrilleras de ternera en salsa de vino tinto.
Mis recuerdos de tapas son vívidos: En el corazón de la región española de Andalucía, en una cálida tarde de verano, recuerdo haberme acercado a codazos a un bar de tapas granadino repleto de lugareños parlanchines. Un menú de pizarra dibujado a mano describía varias ofertas, los jamones colgaban como bailarinas bovinas del techo, mientras que los gregarios españoles se inclinaban unos sobre otros para gritar su próxima tapa al camarero.
Tapas clásicas
Las tapas son aperitivos, canapés o pequeños platos originarios de España. Pero mucha gente no se da cuenta de que las tapas tienen muchas formas diferentes y pueden variar mucho en toda España, incluso de una ciudad a otra.
En realidad, no hay una respuesta definitiva, ya que depende de a quién se le pregunte. En España, las tapas pueden incluir prácticamente cualquier cosa: desde un trozo de atún, una cebolla de cóctel y una aceituna ensartada en un palillo largo, hasta un chorizo bien caliente servido en un pequeño plato de barro, pasando por una carrillera de ternera de cocción lenta servida sobre un puré de boniato. Las tapas se sirven a diario en bares y cafeterías de toda España, aunque cada uno tiene una interpretación diferente de la palabra y precios distintos.
Aunque el concepto de tapas varía en todo el país, están tan integradas en la cultura y la escena social que los españoles utilizan incluso el verbo tapear, que significa ir a comer tapas. Las tapas mantienen a los españoles alimentados en sus largos viajes de bar en bar antes de la comida del mediodía, así como por la noche antes de la cena.
Las tapas
La cocina española es apasionante. El hecho de que la historia de España haya estado influenciada por un sinfín de culturas y que la geografía del país proporcione muchos ingredientes diferentes ha contribuido a crear un mundo gastronómico muy rico y variado. Las tapas españolas es lo primero que nos puede venir a la cabeza cuando pensamos en España y en la comida. Pero hay mucho más que tapas en la gastronomía española, y en este artículo ofreceremos una visión general de los ingredientes, los platos y los principales estilos. Se podría afirmar que la cocina española, como muchas otras, ha evolucionado a partir de las familias y de la explotación creativa de los ingredientes locales. La gastronomía tradicional española puede describirse como comida campestre y abundante, con recetas fáciles y presentaciones sencillas. Este concepto de cocina sigue siendo hoy la base de la mayoría de los “menús del día”: platos a base de arroz y alubias, sopas contundentes o sopas de verano como el gazpacho o guisos con mucho sabor.El modo de vida español dio cabida al concepto de tapas, que se tratará en profundidad a continuación. Pero además de la cocina tradicional familiar y de las tapas hay que mencionar la gigantesca revolución que ha sufrido la gastronomía española en los últimos tiempos. Una revolución culinaria que ha tenido lugar gracias a chefs geniales como Arzak y Ferran Adria. Con sus mentes creativas y las de otros seguidores, la gastronomía española ha alcanzado nuevas cotas y ha completado un sorprendente mundo gastronómico que sólo espera ser degustado.