Cocina vasca
Pintxos: las tapas del País VascoComer y beber | España | Por Christine TuckerAntes de decir nada más, un descargo de responsabilidad: por regla general, no solemos abogar por comer un alimento cuyo nombre deriva de las palabras “espina” o “pincho”. Pero cuando se contemplan los pintxos en Rioja, bueno… ¿qué es lo que dicen de las reglas?
Afortunadamente, en Rioja y Navarra, la espina no está en nuestros costados (lo siento, tenía que hacerlo), está empalando una deliciosa combinación de pan, carne y marisco. La palabra vasca para “pincho”, pintxo, se refiere al palillo que se utiliza para ensartar el pescado, el marisco o la carne y mantenerlos unidos a un trozo de pan.
Al igual que la tradición de las tapas, más conocida en toda España, estos pequeños aperitivos son una excusa para socializar. Servidos como aperitivos y acompañados de un pequeño vaso de vino blanco o cerveza, liberan a los comensales de las convenciones típicas de una comida completa y fomentan la conversación y la convivencia. A menudo, un grupo salta de un bar o restaurante a otro, probando los pinchos (y las libaciones que los acompañan) sobre la marcha.
Recetas de tapas vascas
Un pincho (español: [ˈpintʃo]; literalmente “espina” o “pincho”), pintxo (vasco: [pintʃo]) o pinchu (asturiano: [ˈpintʃʊ]) es un pequeño aperitivo,[1] típicamente consumido en bares, tradicional en el norte de España y especialmente popular en el País Vasco, Navarra, La Rioja, Cantabria y Asturias. Suelen comerse en bares o tabernas como un pequeño tentempié mientras se pasa el rato con los amigos o familiares; por lo tanto, tienen un fuerte componente socializador, y en el País Vasco y Navarra suelen considerarse una piedra angular de la cultura y la sociedad local. Están emparentados con las tapas, con la principal diferencia de que los pinchos se suelen “pinchar” con un pincho o palillo, a menudo a un trozo de pan. Se sirven en porciones individuales y siempre se piden y pagan independientemente de las bebidas. Sin embargo, no es imposible que el mismo artículo se llame “pincho” en un lugar y “tapa” en otro.
Se llaman pinchos porque muchos de ellos llevan un pincho,[2] normalmente un palillo -o un pincho para las variedades más grandes- atravesado. No hay que confundirlos con las brochetas, que en Latinoamérica y en algunas partes de España también se llaman pinchos; en las brochetas, el pincho o palillo es necesario para cocinar los alimentos o mantenerlos unidos.
Pintxos vascos
Si te confiesas un amante de la gastronomía, los pintxos de Bilbao deberían ser razón suficiente para que planees un viaje allí. Es una de las cosas que más me llamaron la atención en mi reciente viaje a Bilbao, así que pensé que era justo dedicar una entrada entera del blog al tema. Los pintxos son la versión del País Vasco de las tapas y hay tradiciones milenarias que los rodean. Si eres nuevo en Bilbao y quieres disfrutar de las delicias gastronómicas como un lugareño más, hay algunas cosas que vale la pena saber primero. Por suerte para ti, las he incluido todas en esta entrada del blog.
El Casco Viejo de Bilbao está formado por 7 pintorescas calles. Aquí es donde encontrarás los pintxos más auténticos de Bilbao y donde definitivamente deberías embarcarte en un ‘Pintxos crawl’. Cada establecimiento de pintxos tiene una selección de pequeños platos repartidos por la barra y puedes elegir comerlos fríos o calientes. Es perfectamente aceptable entrar a tomar una copa y un pintxo y pasar rápidamente al siguiente establecimiento, de ahí el nacimiento del “Pintxos crawl”.
Tapas típicas
Seguramente sabes lo que son las tapas españolas y habrás tenido la oportunidad de probarlas más de una vez. Originalmente, una tapa es un aperitivo que se ofrece siempre con una bebida como cortesía del bar. Normalmente no es más que una porción de menor tamaño del plato principal, servida en un plato, ¡como una tortilla, huevos rotos o paella!
Mientras que las tapas son originarias del centro de España, los pinchos son tradicionales del País Vasco. La comunidad autónoma situada en el norte de España tiene una fuerte identidad y cultura siendo la cocina vasca una parte muy importante de la misma. La región tiene incluso su propio idioma y por eso puede ver la palabra escrita de dos formas diferentes: “pinchos” en español y “pintxos” en vasco.
Para recapitular, en el País Vasco se sirven “pintxos”. Nunca se escribe “pinchos” y nunca se les llama “tapas”, ¡recuerde eso durante su recorrido por el País Vasco! Así que si ves un mini bocado de tortilla en un trozo de pan, podemos llamarlo pincho pero si es una tortilla en un plato que tienes que comer con tenedor, entonces podemos llamarlo tapa.