Tapas italianas
¿Qué alimentos hay en un menú de cicchetti? ¡Enhorabuena! Has aprobado la Introducción al Cicchetti Veneciano 101. Entonces, ¿qué tipo de comida italiana encontrarás en un menú de cicchetti? Aquí es donde se pone divertido: el cicchetti se refiere a una amplia gama de platos únicos y en su mayoría inspirados. Hemos probado platos únicos de verduras en escabeche y cebollas de bocado ensartadas con anchoas saladas, pequeñas tostadas de crostini untadas con crema de baccalá (una especialidad veneciana llamada baccalá Mantecato), pequeños sándwiches de panini y croquetas de patata. Y, por supuesto, siempre encontrará trozos de marisco a la plancha o frito. Las gambas (normalmente con cabeza) son muy populares, así como los pescados pequeños, como las sardinas, servidas frescas con limón o fritas enteras. Todo depende de lo que esté fresco y del humor del chef. Le recomendamos que pruebe algunos bocados diferentes entre usted y su grupo y vea lo que más le gusta. Entonces, ¡pida más! Comidas típicas de los cicchetti venecianosBusque algunas de estas comidas típicas de los cicchetti en todo el bácaro de Venecia. Acompáñelos con un Aperol Spritz u Ombra de vin (una copa de vino de la casa) y tendrá una experiencia gastronómica perfecta en Venecia:
Cicchetti veneziani
Un pub/restaurante local ofrece lo que llama “tapas italianas”. Seguramente puedes adivinar lo que ofrece el menú: pequeñas porciones (por ejemplo, pizetta, albóndigas salsiccia en salsa, bruschetta, risotto, ensaladas, funghi all’ aglio, platos de pasta, arancini, etc.) de las que haces una selección de 2, 3 o más. La comida es excelente.
Los propietarios, de origen italiano, insisten en que este tipo de “tapas” es habitual en Italia, ya que los platos suelen ser más bien platos principales que se ofrecen en porciones mucho más pequeñas y el cliente hace una selección de varios.
Nunca me he encontrado con algo así en ningún lugar que haya visitado en Italia hasta ahora, así que me pregunto si se trata de una forma de comer específicamente regional. ¿O si existe en absoluto? Un amigo dice que en absoluto… las tapas son españolas y no, Italia no tiene nada parecido. El otro dice que debe ser cierto porque los propietarios son muy inflexibles.
J No soy un experto en tapas, ni españolas ni italianas. Tengo la impresión de que las tapas son como el Dim Sum. Se elige lo que se quiere y se paga por cada cosa. Dicho esto, te preguntaría cuánto tiempo llevan tus amigos de los restaurantes italianos en el Reino Unido. Puede que estén atrapados en una cápsula del tiempo.Trabajé para unos italianos en su restaurante italiano. Llegaron aquí unos años después de la guerra. (Segunda Guerra Mundial) Sus recetas y decoración son directamente de Italia–Napoli, creo. Pues bien, una vez, como representante de un grupo para un programa de intercambio de extranjeros, llevé a uno de mis estudiantes italianos a “mi” restaurante. Después de instalarse le pregunté si el restaurante “se sentía como si estuviera en casa”. Se quedó sorprendida y dijo: “No. En absoluto”. Eso me sorprendió y tuvimos una interesante discusión sobre lo que era entonces y lo que es ahora. Como era tan joven, no podía identificarse con un estilo que era popular en la época de sus abuelos. Al leer su pregunta pensé en esta situación. Si los dueños de tu restaurante son mayores y han vivido en el Reino Unido durante mucho tiempo y tú has estado en Italia en los últimos años, tu experiencia y la de ellos podría ser muy diferente… O como mencionó David, podría ser la diferencia entre las tapas en España y las tapas en Italia.
Recetas de cicchetti
Durante muchos años, Venecia ha ocupado un lugar fijo entre los destinos más populares del mundo. Famosa por sus hermosos canales y sus asombrosos palacios, Venecia presume de una atmósfera de ensueño que sólo una ciudad construida sobre el agua puede evocar. La Venecia de los lugareños puede ser enigmática, y ningún aspecto de la cultura veneciana ha sido más infravalorado o incomprendido en las últimas décadas que la cocina veneciana.
Una desafortunada combinación de mala política por parte de los restaurantes locales y falta de educación por parte de los turistas ha dado lugar a una infravaloración masiva de la gastronomía veneciana. Pero ahora, gracias a un renovado interés por los cicchetti, las delicias tradicionales venecianas y los apetitosos platos locales están volviendo a ser el centro de atención y han empezado a ser disfrutados de nuevo por italianos y visitantes extranjeros.
Sea cual sea el cicchetti que se pida, siempre hay que regarlo con una ombra del vino local de la casa. Ombra, que se traduce literalmente como “sombra”, puede referirse a un pequeño vaso de vino tinto o blanco. Una leyenda dice que el nombre proviene del hecho de que los vendedores de vino venecianos solían situarse en la Plaza de San Marcos vendiendo vino desde sus puestos bajo la sombra de la torre de la iglesia. Cuando la sombra cambiaba, movían sus puestos, manteniendo así fresca su bebida ambrosía.
IPA italiana
Al igual que las tapas españolas o el banchan coreano, los platos pequeños italianos se conocen como cicchetti. Especialmente populares en la ciudad de Venecia, estos platos se sirven con frecuencia en los bares especiales de cicchetti que salpican el paisaje bañado por el agua, con o sin una copa de vino de acompañamiento. Estos platos varían mucho, desde mariscos untados con aceitunas y untados en diferentes tipos de panes artesanales hasta platos de verduras y quesos fritos.
Los cicchetti pueden comerse a cualquier hora del día. Sin embargo, los bares de cicchetti son más frecuentados a última hora de la mañana, en el almuerzo y antes de la cena. En 2011, Venecia contaba con unos 60.000 residentes y 10 millones de turistas al año, según el escritor de viajes Rick Steves en su sitio web Rick Steves’ Europe. Esto significa que todos los restaurantes atienden a los turistas, pero en los cicchetti, insiste Steves, todavía se puede encontrar un trozo de la Venecia tradicional.
Estas delicias de plato pequeño se dividen casi por igual entre ofertas frías y calientes. En el caso de los fríos, las ostras crudas, simples o condimentadas, forman parte del menú, así como la tradicional mezcla italiana de tomate fresco en rodajas, mozzarella, aceitunas, aceite, vinagre y hierbas. Sin embargo, es de esperar. Los menús también incluyen platos de autor, con mezclas más variadas de verduras de temporada, quesos y mariscos, a menudo mezclados para hacer crostini.