Cursos de cocina nutricional
El curso de diploma de Chef Natural del CNM es un curso de tres partes que cubre todo lo que necesitas saber para convertirte en un exitoso Chef Natural del CNM, desde cómo funciona el sistema digestivo, hasta la construcción de una carrera culinaria. La formación de Chef Natural del CNM consiste en 520 horas de educación que cambian la vida, incluyendo las 100 horas de prácticas en una cocina externa.
A los estudiantes de CNM Natural Chef se les enseña a preparar deliciosas comidas gourmet que se centran en el valor nutricional. Los alimentos integrales, orgánicos, frescos y mínimamente procesados se adquieren en temporada. Dado que ningún régimen dietético es apropiado para todo el mundo, enseñamos cómo la alimentación individualizada puede mejorar la salud.
Entender cómo funciona el cuerpo, los sistemas digestivo e inmunitario y el eje intestino-cerebro. Cómo la alimentación, el entorno y el estilo de vida afectan al cuerpo a nivel celular. Saber cuándo hay que acudir a un especialista.
La elección de los alimentos y el modo en que los valores nutricionales de cada uno de ellos repercuten en nuestra inmunidad, capacidades cognitivas y niveles de energía, es el tema central del Curso Corto de Nutrición para la Vida Diaria (NEDL) del CNM.
Aprenda a cocinar clases saludables
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Cómo aprender sobre los alimentos
1. Los alimentos integrales se refieren a los alimentos con una lista de ingredientes de un solo elemento, como el aceite de oliva, el pollo, el brócoli, etc. Lo contrario de los alimentos integrales son los alimentos procesados, que suelen ser productos envasados o precocinados cuyas listas de ingredientes se cuentan por decenas e inevitablemente se adentran en el territorio de la clase de química. Cuando cocinas con alimentos integrales como ingredientes básicos, y especialmente cuando eres capaz de medir cada componente que entra en un plato, tienes un control total sobre el producto final. Esto es útil no sólo si la pérdida de peso es un objetivo, sino también si quieres hacer ajustes por cualquier consideración dietética, o incluso por nociones tan simples como comer más verduras. Con los alimentos integrales como punto de partida de sus comidas cocinadas, podrá registrar con precisión lo que está comiendo, tanto si lleva un diario como si utiliza una aplicación.Sáltese los Cup Noodles y haga una sopa de pollo fácil desde cero.
La creatividad en la cocina tiene sus raíces incluso en los alimentos integrales. Puedes aprender a crear versiones de tus favoritos envasados sin necesidad de ingerir nada que no puedas pronunciar. No hay alimentos reales que sean necesariamente malos, pero los conservantes y los productos químicos, aunque sean comestibles, definitivamente no son buenos.2. Utiliza mejores grasasLos años 80 nos enseñaron que no todas las grasas son iguales, pero puede ser el momento de actualizar los principios que mantienes en este frente: “Desecha los aceites vegetales genéricos y utiliza aceite de oliva, aceite de aguacate y aceite de coco al cocinar. Los aceites vegetales contienen ácido linoleico y cuando se oxidan -es decir, se calientan- liberan ácidos grasos poliinsaturados o PUFAs. Los PUFA se han relacionado con las enfermedades del corazón, la obesidad y otras enfermedades crónicas”, explica Ciavarella. El aceite de aguacate es especialmente neutro en sabor y tiene un punto de humo lo suficientemente alto como para soportar cualquier proceso de cocción que desee emplear. Utilice un aceite de oliva de alta calidad para las ensaladas o para el acabado de los platos, ya que, según Ciavarella, “tiene un sabor más intenso que el simple aceite de oliva virgen extra y puede rociarlo sobre cualquier cosa para darle un toque de sabor”: Nuestros servicios de suscripción a la entrega de alimentos para bebés favoritos en 2020 Las especias pueden hacer que cualquier plato sea más apetecible.
Especialización en sostenibilidad alimentaria, alimentación consciente y cocina saludable
Los adultos deben limitar las calorías procedentes de las grasas saturadas a no más del 10 por ciento del total de calorías diarias. Para una dieta de 2.000 calorías, eso significa no más de 200 calorías de grasa saturada -unos 22 gramos de grasa saturada- al día. Al pasar a asar los alimentos, no sólo se elimina la grasa añadida, sino que también se permite que la grasa de los alimentos se escurra.
Además de los panes y postres, puedes hornear mariscos, aves, carnes magras, verduras y frutas. Para hornear, coloque los alimentos en una sartén o plato, tapado o sin tapar. El horneado no suele requerir que se añada grasa a los alimentos.
El braseado consiste en dorar el ingrediente primero en una sartén sobre el fuego y luego cocinarlo lentamente parcialmente cubierto con una pequeña cantidad de líquido, como agua o caldo. En algunas recetas, el líquido de cocción se utiliza después para formar una salsa sabrosa y rica en nutrientes.
Para asar al aire libre, coloque los alimentos en una rejilla de la parrilla sobre un lecho de brasas de carbón o rocas calentadas con gas. Si tiene una parrilla de interior, siga las instrucciones del fabricante. Para los alimentos más pequeños, como las verduras picadas, utilice papel de aluminio o una cesta de parrilla de mango largo para evitar que los trozos se deslicen por la rejilla.