Cómo comer hamburguesa
Jenny Weitzman recibe financiación del Ocean Frontier Institute y del Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada. Está afiliada a la Asociación de Acuicultura de Canadá y a la Alianza de la Industria Acuícola Canadiense.
Ahora parece absurdo que alguien creyera que el océano era inagotable: las poblaciones de peces se encuentran en un estado lamentable y los científicos afirman que la sobrepesca es un problema mundial con consecuencias potencialmente irreversibles para los ecosistemas y los medios de vida humanos.
Pero una visita al restaurante local de pescado y patatas fritas ya no es una simple elección entre bacalao y fletán. Los consumidores también deben sopesar la geografía, el método de captura y las especies en su pedido de comida. ¿Cuándo se complicó tanto el consumo de pescado y patatas fritas?
Aún así, muchos canadienses siguen confundidos o frustrados por las diferentes declaraciones de salud o los mensajes poco claros. Les preocupa el mercurio, los microplásticos y los alimentos modificados genéticamente. (Una evaluación del Ministerio de Sanidad de Canadá concluyó que el salmón transgénico AquAdvantage es seguro para el consumo).
En su mayoría, los canadienses sólo comen una especie de pollo, vaca y cerdo. Pero en una tienda de comestibles media se vende una miríada de especies diferentes de pescado y marisco. Además, el marisco es un producto verdaderamente global.
Cómo comer dorada
El pescado y las patatas fritas son uno de los platos más populares del Reino Unido, pero hay muchas formas diferentes de comer este emblemático plato de marisco. Pregunte a cinco británicos diferentes cómo toman el pescado y las patatas fritas, y es probable que acabe con cinco respuestas distintas.
La mayoría de los británicos comen el fish and chips aliñado con sal y vinagre y con un condimento a elegir, como la salsa tártara o el ketchup de tomate. Sin embargo, algunas personas prefieren el zumo de limón al vinagre, y muchos británicos eligen acompañamientos adicionales, como guisantes con puré, salsa de curry, pepinillos o huevos en escabeche, por ejemplo.
El pescado y las patatas fritas son una comida rápida muy popular en Gran Bretaña. Suelen estar hechas de pescado blanco, como el bacalao o el eglefino, rebozadas y acompañadas de patatas fritas en rodajas. El primer puesto de fish and chips fue instalado en Gran Bretaña en 1860 por Joseph Malin, lo que significa que esta emblemática comida callejera existe desde hace casi dos siglos. (Fuente: Historic UK)
Durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial, el fish and chips fue uno de los pocos alimentos en Gran Bretaña que no estaban sujetos al racionamiento militar. Este fácil acceso en tiempos de tensión hizo que la comida fuera más popular que nunca.
¿Se puede comer pescado de forma ética?
Hay docenas de razones para añadir más pescado a su dieta. Es una fuente saludable de proteínas y muchos tipos son magros en calorías y grasas. Pero la verdadera ventaja son los ácidos grasos omega-3, grasas esenciales que nuestro cuerpo no produce de forma autónoma. Los omega-3 pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, disminuir la presión arterial y los triglicéridos y reducir la inflamación. De hecho, los estudios han demostrado que una o dos raciones de pescado graso a la semana pueden reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca mortal en un 36%. El pescado también hace maravillas con el cerebro: Los investigadores han descubierto que comer pescado al horno o a la parrilla una vez a la semana puede reducir significativamente el riesgo de padecer Alzheimer. Siga leyendo para conocer 20 tipos diferentes de pescado que puede consumir junto con algunas de nuestras recetas de marisco favoritas: su cuerpo se lo agradecerá.
Por algo es un pilar de la semana. El salmón es muy apreciado por su versatilidad, su rapidez de cocción y su sabor suave. Incluso los que odian el pescado pueden disfrutar de su sutil sabor, especialmente si está en una salsa cremosa o cubierto con especias o salsa de frutas. Como la mayoría de los pescados, el salmón se puede hornear, asar, freír, saltear, cocinar a fuego lento y asar a la parrilla. Es lo suficientemente versátil como para combinarlo con todo, desde una ensalada crujiente hasta una pasta al limón. El salmón salvaje suele tener menos grasa y más proteínas, vitaminas y minerales, así que elíjalo en lugar de los de piscifactoría cuando sea posible.
Cómo comer pizza
Muchas especies de peces son capturadas por el hombre y consumidas como alimento en prácticamente todas las regiones del mundo. El pescado ha sido una importante fuente dietética de proteínas y otros nutrientes a lo largo de la historia de la humanidad.
La lengua inglesa no tiene un nombre culinario especial para los alimentos preparados a partir del pescado, como ocurre con otros animales (como el cerdo frente a la carne de cerdo), o como en otros idiomas (como el pescado español frente al pez). En contextos culinarios y pesqueros, el pescado puede incluir los llamados mariscos, como los moluscos, los crustáceos y los equinodermos; de forma más amplia, el marisco abarca tanto el pescado como otros seres marinos utilizados como alimento[cita requerida].
Desde 1961, el aumento medio anual del consumo aparente de pescado (3,2%) ha superado el crecimiento de la población (1,6%) y ha superado el consumo de carne de todos los animales terrestres, combinados (2,8%) e individualmente (bovinos, ovinos, porcinos, etc.), excepto las aves de corral (4,9%). En términos per cápita, el consumo de pescado ha pasado de 9,0 kg (19,8 lb) en 1961 a 20,2 kg (45 lb) en 2015, a un ritmo medio de aproximadamente el 1,5% anual[1] La expansión del consumo se ha visto impulsada no sólo por el aumento de la producción, sino también por una combinación de otros muchos factores, como la reducción del desperdicio, la mejor utilización, la mejora de los canales de distribución y la creciente demanda de los consumidores, vinculada al crecimiento de la población, el aumento de los ingresos disponibles y la urbanización[1].