Desintoxicación de mercurio
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Puede que el pescado sea un superalimento antienvejecimiento, pero con demasiada frecuencia, comer los tipos de pescado equivocados puede aumentar el nivel de mercurio en el cuerpo. Esto es especialmente peligroso para las mujeres embarazadas y lactantes, ya que los fetos y los recién nacidos son muy sensibles al mercurio. Infórmate sobre los niveles de mercurio en el pescado, los mejores tipos para comer y la cantidad que se considera segura.
Hay tres tipos de mercurio: orgánico, inorgánico y elemental (metálico). El metilmercurio es una forma orgánica de mercurio muy tóxica para el ser humano. Es un metal que se convierte en líquido a temperatura ambiente y, con el tiempo, puede acumularse lentamente en el cuerpo de los seres humanos, los peces y otros animales que comen pescado. Las personas con ocupaciones industriales, como los mineros del carbón, también pueden estar expuestas al metilmercurio y a la intoxicación.
Pescado sano
Maya Feller, MS, RD, CDN de Maya Feller Nutrition es una nutricionista dietista registrada que trabaja con pacientes que necesitan control de peso y con aquellos que buscan un manejo nutricional de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta con terapia de nutrición médica. Maya recibió su maestría en ciencias en nutrición clínica en la Universidad de Nueva York, donde es profesora adjunta. Cuando trabaja individualmente y con grupos, Maya cree en conocer a la persona en su totalidad donde se encuentra y en utilizar un enfoque centrado en el paciente y culturalmente sensible para lograr el efecto de la agencia y permitir que cada cliente cumpla con sus objetivos únicos relacionados con la nutrición. Maya se dedica a promover la educación nutricional que ayuda al público a tomar decisiones alimentarias informadas que apoyan la salud y la longevidad. Maya comparte sus soluciones basadas en alimentos reales y accesibles con millones de personas a través de charlas regulares, escribiendo en publicaciones locales y nacionales, a través de Instagram, y como experta en nutrición nacional en Good Morning America, Dr. Oz y más. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Metilmercurio
Las fuentes antropogénicas cercanas, como la quema de carbón y la minería del hierro, pueden contaminar las fuentes de agua con metilmercurio, que se absorbe eficazmente en el cuerpo de los peces. A través del proceso de biomagnificación, los niveles de mercurio en cada etapa depredadora sucesiva aumentan.
La presencia de mercurio en el pescado es un problema de salud para las personas que lo consumen, especialmente para las mujeres que están o pueden quedar embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños. Los peces y mariscos concentran el mercurio en sus cuerpos, a menudo en forma de metilmercurio, un compuesto organomercurial altamente tóxico. Se sabe que este elemento se bioacumula en los seres humanos, por lo que la bioacumulación en los mariscos se traslada a las poblaciones humanas, donde puede provocar una intoxicación por mercurio. El mercurio es peligroso tanto para los ecosistemas naturales como para los seres humanos porque es un metal conocido por su gran toxicidad, especialmente por su capacidad de dañar el sistema nervioso central[1].
En los ecosistemas de peces controlados por el ser humano, generalmente realizados para la producción de mercado de las especies de marisco deseadas, el mercurio asciende claramente por la cadena alimentaria a través de los peces que consumen el pequeño plancton, así como a través de fuentes no alimentarias como los sedimentos submarinos[2].
Pescado bajo en mercurio
Las mujeres embarazadas -o, mejor dicho, sus bebés por nacer- son las que corren mayor riesgo. Los bebés que se desarrollan en el útero (matriz) parecen ser los más vulnerables a los efectos del mercurio en su sistema nervioso. El mercurio puede ralentizar su desarrollo en los primeros años. La investigación está en curso, pero las mujeres deben ser selectivas en cuanto a los tipos y cantidades de pescado que consumen durante el embarazo. Los bebés y los niños pequeños también deben limitar la cantidad de pescado con altos niveles de mercurio que comen.
El mercurio es común en el medio ambiente y tiene tres formas: orgánica, inorgánica y metálica. La forma orgánica del mercurio, especialmente el metilmercurio, es la más peligrosa. Los peces absorben el metilmercurio
El metilmercurio presente en los peces procede principalmente del mercurio presente en los sedimentos oceánicos, que es transformado en metilmercurio por los microorganismos. Esta forma orgánica de mercurio es absorbida por los tejidos de los peces a través de sus branquias cuando nadan y a través de su tracto digestivo cuando se alimentan. Algunos peces contienen más mercurio que otros