Ensalada de patata de bytes económicos
Si ya está buena, ¿por qué meterse con una ensalada de patatas clásica? Eso es lo que se piensa de cualquier receta que sea como a uno le gusta. Sin embargo, siempre hay lugar para algunos retoques cuando se trata de cocinar, y especialmente de una gran ensalada de patatas, un plato que es un favorito perenne en los picnics, las comidas al aire libre y las comidas familiares sencillas en verano. En esta receta, la mostaza marrón le da un toque especial, y el fresco crujido del apio y la cebolla le asegura que volverá a por más.
La ensalada de patata con huevos duros se conserva de tres a cinco días en el frigorífico si está en un recipiente hermético. Por desgracia, la ensalada de patatas no se congela bien, ya que la mayonesa sufre un cambio de textura y no se descongela bien.
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Receta de ensalada de patatas alemana
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy corrientes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Ensalada de patatas clásica
La tortilla española no tiene nada en común con la variedad mexicana, salvo su forma y su nombre. Una es sólo un pan. La otra puede ser un aperitivo, un tentempié o incluso una comida ligera. Pero la tortilla española tiene otra ventaja: como está mejor a temperatura ambiente que caliente, debe hacerse con antelación, desde 15 minutos hasta unas horas. En su forma más básica, la tortilla es una tortilla abierta de patata y huevo que obtiene la mayor parte de su sabor del aceite de oliva. Las cebollas o cebolletas pueden sustituir a la patata en parte o en su totalidad, al igual que las verduras cocidas, como las acelgas. La única parte difícil es dar la vuelta a la tortilla parcialmente formada, así que hazlo rápido y con cuidado (si usas una sartén antiadherente es mucho más fácil). Lo peor que puede pasar es que quede un poco de patata y huevo al devolver la tortilla a la sartén. Si no te atreves a arriesgarte a darle la vuelta, sólo tienes que meter la sartén en el horno a 375 grados hasta que los huevos estén completamente cuajados, pero no demasiado cocidos.
Ensalada de patatas a la barbacoa
Niki Russ Federman, de Russ & Daughters, prepara los latkes más sabrosos y crujientes con cebolleta y cebolla. Primero se escurren las patatas y la cebolla ralladas y luego se mezclan con la pasta de almidón reservada, las cebolletas, la harina de matzá, los huevos y otras cosas para formar la masa. Esa masa se fríe en tandas hasta que se forman latkes dorados. Una vez escurridos en papel de cocina, están listos para comer. Tenga a mano compota de manzana, crema agria, salmón ahumado y huevas de salmón para servir.
Las frituras saladas y crujientes como los latkes mejoran aún más si se acompañan de un vino espumoso, ya sea Champagne, como el NV Nicolas Feuillatte Brut Réserve, o algo más asequible, como el Cava NV Vilarnau Brut de España.
Llevo varios años utilizando esta receta porque siempre da lugar a unas latkes fiables y deliciosas. Este año, por alguna razón, el almidón no se acumuló en el fondo del bol después de desechar el líquido. Añadí media cucharada de fécula de patata y salieron muy bien. Yo rallo las mías en el robot de cocina. Primero rallo la cebolla y luego las patatas para que no se doren. Rallo la mitad de las patatas con la cuchilla fina y la otra mitad con la cuchilla de corte. El resultado es un interior cremoso con bordes exteriores crujientes.