¿Es seguro comer huevos pasados por agua?
Los huevos de gallina son una fuente asequible de proteínas y otros nutrientes. También son naturalmente ricos en colesterol. Pero el colesterol de los huevos no parece elevar los niveles de colesterol como lo hacen otros alimentos, como los ricos en grasas trans y saturadas.
Aunque algunos estudios han encontrado una relación entre el consumo de huevos y las enfermedades del corazón, podría haber otras razones para estos hallazgos. Los alimentos que la gente suele comer con los huevos, como el beicon, las salchichas y el jamón, podrían aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas más que los huevos. Además, la forma en que se cocinan los huevos y otros alimentos -especialmente si se fríen en aceite o mantequilla- podría influir más en el aumento del riesgo de cardiopatía que los propios huevos.
La mayoría de las personas sanas pueden comer hasta siete huevos a la semana sin que aumente el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Algunos estudios han demostrado que este nivel de consumo de huevos podría incluso ayudar a prevenir ciertos tipos de derrames cerebrales y una grave afección ocular llamada degeneración macular que puede conducir a la ceguera.
Sin embargo, si se padece diabetes, algunas investigaciones sugieren que comer siete huevos a la semana aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Sin embargo, otras investigaciones no han encontrado la misma conexión. Otras investigaciones sugieren que comer huevos podría aumentar el riesgo de desarrollar diabetes en primer lugar. Se necesitan más investigaciones para averiguar la relación entre los huevos, la diabetes y las enfermedades del corazón.
¿Los huevos pierden nutrientes cuando se cocinan?
Resumen del artículoPara comer huevos pasados por agua, quita la cáscara golpeando firmemente el huevo en uno de sus extremos con una cucharilla para hacer una pequeña grieta, y luego quita la cáscara con cuidado. Si quedan trozos de la cáscara, prueba a sumergir el huevo entero en agua helada. A continuación, simplemente disfrute del huevo al natural, o coloque rodajas del huevo sobre una tostada para un desayuno rápido y delicioso. También puede condimentar los huevos con especias, como chile molido, o hierbas, como cebollino fresco, para obtener más variedad. Para saber más formas de disfrutar de los huevos pasados por agua, incluyendo cómo freírlos, sigue leyendo.
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“El huevo es algo que tiene todos los ingredientes adecuados para que crezca un organismo, así que obviamente es muy denso en nutrientes”, dice Christopher Blesso, profesor asociado de ciencias de la nutrición en la Universidad de Connecticut (EE UU).
Pero durante décadas, el consumo de huevos también ha sido controvertido debido a su alto contenido en colesterol, que algunos estudios han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Una yema de huevo contiene unos 185 miligramos de colesterol, lo que supone más de la mitad de los 300 mg diarios de colesterol que recomendaban hasta hace poco las directrices dietéticas estadounidenses.
Además, se ha afirmado sin fundamento científico que los huevos pueden proteger contra el coronavirus, o que incluso han sido responsables de su aparición. Incluso ha habido una teoría extravagante de que escupir en un huevo antes de cocinarlo crea anticuerpos que pueden proteger contra la enfermedad. (No hay pruebas que lo respalden).
El colesterol, una grasa amarillenta producida en el hígado y los intestinos, se encuentra en todas las células de nuestro cuerpo. Normalmente pensamos en él como “malo”. Sin embargo, el colesterol es un componente esencial de las membranas celulares. También es necesario para que el cuerpo produzca vitamina D y las hormonas testosterona y estrógeno.
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Si bien es cierto que una sola yema de huevo grande tiene 200 mg de colesterol -lo que la convierte en una de las fuentes más ricas en colesterol de la dieta-, los huevos también contienen nutrientes adicionales que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Además, la moderada cantidad de grasa que contiene un huevo, unos 5 gramos, es principalmente grasa monoinsaturada y poliinsaturada. También es crucial distinguir entre el colesterol dietético y el colesterol en la sangre, que sólo están débilmente relacionados. El enfoque en el colesterol dietético por sí solo se redujo a medida que se prestó más atención a la influencia de las grasas saturadas y trans en el colesterol sanguíneo. En consecuencia, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 eliminaron la recomendación anterior de limitar el consumo de colesterol en la dieta a 300 mg por día. [1]
Dada su historia, “¿son saludables los huevos?” se ha convertido en una pregunta de nutrición frecuente. Para responderla, es importante analizar los huevos no sólo por sí mismos, sino en el contexto de toda la dieta, especialmente cuando se comparan con los alimentos que pueden sustituir (y viceversa).