Cócteles mediterráneos
La cocina mediterránea es mucho más que los soleados sabores de la cocina italiana, griega y provenzal. Más allá de la albahaca y el orégano, las aceitunas y el aceite de oliva, está el embriagador aroma de las especias árabes y las tradiciones culinarias de imperios olvidados. En Spice: Sabores del Mediterráneo Oriental, la chef Ana Sortun, ganadora del premio James Beard, ofrece a lectores y comensales una deliciosa guía para explorar esta “otra” cocina mediterránea.
Un viaje por Turquía inspiró a Sortun para abrir Oleana, su galardonado restaurante en Cambridge (Massachusetts), especializado en la preparación de platos embriagadores con los sabores árabes del norte de África, el Mediterráneo oriental y el imperio otomano. Esta cocina es a la vez exótica y saludable, ya que se basa en el uso juicioso de mezclas de especias y hierbas, en lugar de grasas y cremas, para infundir riqueza y sabor a los platos. En Spice, Sortun abre la cocina de Oleana para compartir recetas dulces y saladas de muchos de sus platos más populares e invita a los cocineros caseros a, como ella dice, descubrir las especias.
Pollo mediterráneo
Con los tentadores aromas de las hierbas francesas, las salsas españolas o italianas, las aceitunas griegas, las especias marroquíes y una dieta rica en verduras, frutas, cereales y proteínas magras como el pescado, hay mucho que disfrutar. Y, aunque un viaje a estos países no siempre sea posible, profundice conmigo en la esencia de la cocina mediterránea con unas cuantas recetas diferentes que puede preparar en casa.
El aceite de oliva, al que a menudo se denomina oro líquido, es la clave de la cocina mediterránea, pero no todo el aceite es igual. En primer lugar, el aceite al que me refiero es el aceite de oliva virgen extra, que es el de mayor calidad que se puede encontrar, ya que no está refinado y, por tanto, mantiene más sus beneficios naturales, su sabor y su aroma. Yo siempre busco que mi aceite provenga de España, Grecia o Italia, sin embargo, si alguna vez no estás seguro, prueba diferentes variedades y elige por ti mismo cuál te gusta más.
El aceite es un elemento definitorio de la cocina mediterránea y muchos afirmarían firmemente que las comidas deberían empezar y terminar con él. Y, a diferencia de los vinos especiales, el aceite de oliva no aumenta su sabor con el tiempo, sino todo lo contrario. Intento no desperdiciarlo nunca, lo que significa que lo utilizo a menudo y generosamente junto al pan, para cocinar y aliñar ensaladas, o rociar sobre una improbable bola de un helado para obtener una mezcla gourmet de sabor.
A qué sabe la comida mediterránea
La cocina mediterránea es la comida y los métodos de preparación utilizados por los pueblos de la cuenca del Mediterráneo. La idea de una cocina mediterránea tiene su origen en el libro de la escritora de cocina Elizabeth David, A Book of Mediterranean Food (1950) y fue ampliada por otros escritores que trabajan en inglés. Muchos autores definen los tres elementos centrales de la cocina como la aceituna, el trigo y la uva, que dan lugar al aceite de oliva, el pan y la pasta, y el vino; otros autores niegan que los alimentos tan variados de la cuenca mediterránea constituyan una cocina en absoluto. Una definición común de la zona geográfica abarcada, propuesta por David, sigue la distribución del olivo.
La región abarca una gran variedad de culturas con cocinas distintas, en particular (yendo en sentido contrario a las agujas del reloj) la magrebí, la egipcia, la levantina, la otomana (turca), la griega, la italiana, la provenzal y la española, aunque algunos autores incluyen otras cocinas. La cocina portuguesa, en particular, es en parte de carácter mediterráneo.
Las conexiones históricas de la región, así como el impacto del mar Mediterráneo en el clima y la economía de la región, hacen que estas cocinas compartan platos más allá del trío básico de aceite, pan y vino, como el cordero o el cordero asado, los guisos de carne con verduras y tomate (por ejemplo, los andrajos españoles), los guisos de verduras (el pisto provenzal, el pisto español, la ciambotta italiana),[1] y las huevas de pescado curadas en salazón, la bottarga, que se encuentran en toda la región. En muchos países del Mediterráneo se beben bebidas espirituosas a base de anís.
Recetas mediterráneas
La cocina mediterránea es la comida y los métodos de preparación utilizados por los pueblos de la cuenca del Mediterráneo. La idea de una cocina mediterránea tiene su origen en el libro de la escritora de cocina Elizabeth David, A Book of Mediterranean Food (1950) y fue ampliada por otros escritores que trabajan en inglés. Muchos autores definen los tres elementos centrales de la cocina como la aceituna, el trigo y la uva, que dan lugar al aceite de oliva, el pan y la pasta, y el vino; otros autores niegan que los alimentos tan variados de la cuenca mediterránea constituyan una cocina en absoluto. Una definición común de la zona geográfica abarcada, propuesta por David, sigue la distribución del olivo.
La región abarca una gran variedad de culturas con cocinas distintas, en particular (yendo en sentido contrario a las agujas del reloj) la magrebí, la egipcia, la levantina, la otomana (turca), la griega, la italiana, la provenzal y la española, aunque algunos autores incluyen otras cocinas. La cocina portuguesa, en particular, es en parte de carácter mediterráneo.
Las conexiones históricas de la región, así como el impacto del mar Mediterráneo en el clima y la economía de la región, hacen que estas cocinas compartan platos más allá del trío básico de aceite, pan y vino, como el cordero o el cordero asado, los guisos de carne con verduras y tomate (por ejemplo, los andrajos españoles), los guisos de verduras (el pisto provenzal, el pisto español, la ciambotta italiana),[1] y las huevas de pescado curadas en salazón, la bottarga, que se encuentran en toda la región. En muchos países del Mediterráneo se beben bebidas espirituosas a base de anís.