Los espaguetis son buenos para perder peso
Ha llegado el momento de poner fin a cualquier sentimiento de culpa que pueda estar arrastrando cada vez que saca el envase de comida para llevar de la nevera y se da el gusto de comer las sobras de la cena fría de un perezoso.
Aunque parece una locura, la ciencia que hay detrás de este fenómeno es bastante sencilla. Pero antes de que pienses que devorar cualquier comida vieja y fría directamente de un contenedor de Tupperware va a ayudarte a adelgazar, permíteme que te aclare. La regla de las sobras frías sólo se aplica a los alimentos ricos en hidratos de carbono como la pasta, el arroz y el pan.
Hay un subgrupo natural de almidones llamado almidones resistentes. Pero los almidones normales también pueden modificarse a veces para que adopten los rasgos de los almidones resistentes. ¿Qué importancia tiene esto? Bueno, los almidones resistentes, como su nombre indica, resisten los efectos habituales de la digestión en el cuerpo humano.
Mientras que los almidones normales se convierten en glucosa -una forma de azúcar- en el intestino delgado y son absorbidos por el cuerpo, los almidones resistentes siguen adelante, sin ser convertidos, hacia el intestino grueso. Aquí, las bacterias del colon -los microorganismos buenos que conforman nuestro bioma digestivo- se dan un festín con los almidones resistentes, fermentando los compuestos.
La mejor comida para comer por la noche
Clare Collins está afiliada al Centro de Investigación Prioritaria para la Actividad Física y la Nutrición, de la Universidad de Newcastle, NSW. Es investigadora principal del NHMRC y becaria de investigación de Gladys M Brawn. Ha recibido becas de investigación de NHMRC, ARC, Hunter Medical Research Institute, Meat and Livestock Australia, Diabetes Australia, Heart Foundation, Bill and Melinda Gates Foundation, nib foundation. Ha sido consultora de SHINE Australia, Novo Nordisk, Quality Bakers y el Instituto Sax. Fue miembro del equipo que realizó revisiones sistemáticas para informar sobre la actualización de las Guías Alimentarias Australianas y la revisión de la evidencia de 2017 sobre los patrones dietéticos para la Fundación del Corazón.
Pero antes de poner a hervir la olla de pasta, hay que tener en cuenta una disposición importante. Los grupos de personas que comieron pasta y perdieron peso seguían una dieta de bajo índice glucémico (IG) en general. Esto significa que la pérdida de peso no fue el resultado de comer pasta solamente, sino el efecto de la dieta de bajo IG.
El índice glucémico, o IG, clasifica los alimentos que contienen hidratos de carbono de 0 a 100 según la rapidez y el nivel de azúcar en sangre que aumentan después de comerlos. Cuanto más alto sea el IG, más rápido y más alto será el aumento de la concentración de glucosa en sangre.
¿Comer fideos instantáneos por la noche engorda?
Como amante de la comida, nunca he sido capaz de comprometerme con un programa Whole30, pero una dieta de pasta entusiasmaba mucho a mi mitad italiana. En respuesta a todos los regímenes restrictivos de reducción de carbohidratos que están ganando en popularidad, quise probar a comer un alimento “malo” que siempre me hacía sentir fantástica durante toda una semana. Esto es lo que ocurrió cuando comí sólo pasta durante una semana: Me sentí increíble y perdí cuatro libras.
He estado en Italia dos veces y fui vegetariana durante seis años, así que he comido bastante pasta. Hace unos años tuve algunos problemas estomacales, así que experimenté con la supresión de algunos alimentos para ver cuál podía ser el problema, y descubrí que los pocos días que suprimí los carbohidratos, me sentí fatal y lenta. Esto me sorprendió, ya que toda mi vida me habían enseñado que los carbohidratos eran malvados y que causaban hinchazón, y por años de estigma cultural, me preocupaba ganar peso o hincharme, pero intuitivamente sabía que a mi cuerpo le gustaban los carbohidratos. Tampoco intentaba perder peso, pero existe una posible relación entre los amantes de la pasta y los bajos índices de obesidad.
El mejor momento para comer pasta para perder peso
A menudo se tacha a la pasta de poco saludable o indulgente, debido a la gran cantidad de carbohidratos y al procesamiento. Pero para eludir esa etiqueta, muchas personas optan por la pasta integral en lugar de la versión blanca para que su plato de fideos sea más denso en nutrientes. Pero, ¿es siempre mejor la pasta integral que su homóloga de color más claro? Hemos recurrido a la dietista deportiva Natalie Rizzo, M.S., R.D., para averiguar qué hay que saber sobre la pasta integral frente a la pasta blanca y qué opción es la más adecuada para los corredores.
El veredicto: Aunque la pasta integral tiene un montón de beneficios legítimos para la salud, Rizzo dice que no tiene sentido forzarse a comer algo que no le gusta: para algunos, la pasta integral simplemente no sabe tan bien como la pasta blanca. “Si quieres comer pasta blanca, hazlo, pero presta atención al tamaño de la porción”, dice Rizzo. “La mayoría de la gente probablemente debería tomar dos porciones [por comida]”.
En cuanto al argumento del índice glucémico que dice que la pasta integral no eleva el azúcar en sangre tanto como la blanca? Si bien es cierto que los cereales refinados, como la pasta blanca, se consideran más altos en la escala del índice glucémico, puede que no signifique tanto como se piensa: “El índice glucémico se estableció por primera vez como una forma de ayudar a las personas con diabetes a elegir los alimentos adecuados a su condición”, explica Rizzo. “Dado que [los ciclistas] necesitan más carbohidratos en su dieta, tener alimentos que son más altos en el índice glucémico no es necesariamente algo malo”. Además, el índice glucémico de alimentos específicos no tiene en cuenta la forma en que la gente come los alimentos en el mundo real: en combinación, no de forma aislada. La forma en que se prepara una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída del azúcar en sangre. “La forma en que construyes una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída de azúcar en la sangre.