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“Un fantástico café de finca única con una historia apasionante, nuestros importadores tratan directamente con esta finca, asegurándose de que se les paga un precio justo por el cuidado extra que se ha tenido para producir un mejor producto. Este es el epítome de la escena de los cafés especiales. Estamos encantados de que se haya hecho el esfuerzo de enviar este café a las instalaciones de Procesamiento de Agua de Montaña y de darles la opción de probar el café de una sola finca, ¡en forma descafeinada!”
La Hammonia tiene 12 lotes separados, cada lote está separado por variedad y es único en su elevación, con la elevación que va desde 1200-1400MASL. Los lotes se cultivan a la sombra y los árboles se fertilizan con abono orgánico hecho en la propia finca. La Hammonia es una granja ecológica certificada. Las cerezas se recogen y se llevan al beneficio húmedo de la finca, donde se procesa el café con agua de la montaña. La fermentación es de 12 horas en el mucílago y luego un segundo lavado, antes de pasar a los lechos de secado cubiertos. Los lotes se cosechan individualmente, se catan y luego se mezclan, por lo que hay una trazabilidad de los volúmenes de los lotes y del perfil de la taza de una temporada a otra. Una vez que el café está seco, se traslada al molino seco de la finca, donde se procesa y envasa. Hay un vivero en la finca que se utiliza para la plantación de nuevos árboles; actualmente están replantando 50 hectáreas a la vez, ya que algunos de los árboles tienen más de 65 años. También están cultivando y experimentando con una nueva variedad llamada Marsellaza, una variedad mejorada de Catimor.
Arracacha- La chirivía peruana
Para elegir los cafés que aparecen en “9 grandes cafés” en nuestro número de octubre, probamos más de cien cafés de casi 60 tostadores diferentes (y muy generosos). Redujimos la selección a nueve favoritos, pero aún había muchos otros cafés que constituían una taza sabrosa y satisfactoria. Aquí hay otros 14 que eran demasiado buenos para guardarlos para nosotros.
Si prefiere algo salado por la mañana, como un panecillo tostado untado con mantequilla, este café será el complemento ideal. Su sabor ligeramente amargo se suaviza con un poco de nata o azúcar.
Un olor que recuerda a la crema de soda y un sabor brillante seguido de un final suave caracterizan a este café, que combina bien con una tostada untada con mermelada de frambuesa. Un toque de leche añadirá agradables notas de canela a esta mezcla tan accesible.
El Selva Negra, un café de tueste vienés, tiene un olor sano y reconfortante que evoca los domingos lluviosos que ha pasado en zapatillas de dormir; cuando se prepara, el café se suaviza agradablemente. Añada azúcar, nata y una pizca de nuez moscada para hacer brillar este origen único.
Jovangogh
Perfil de tueste : Medio oscuro Perfil de sabor: La taza tiene mucho cuerpo, es ligeramente ácida con notas de cítricos y chocolate. Hace una gran taza de café y un excelente espresso de origen único. Certificación: orgánico, cultivado a la sombra, certificado por Rainforest Alliance, comercio directo
Este café orgánico, cultivado a la sombra y certificado por Rainforest Alliance, se cultiva en las tierras altas de Matagalpa, a unos 1.000 metros de altura. La Reserva del Bosque Nuboso Selva Negra es una vasta extensión de 1.500 acres que pertenece y está protegida por Eddie y Mausi Kuhl, ambos descendientes de los primeros colonos alemanes que llegaron a Nicaragua en la década de 1890. Dentro de la reserva se encuentra la finca Selva Negra y la finca de café La Hammonia, muy bien cuidadas.
El nombre “Selva Negra” es una descripción adecuada del follaje que crece en abundancia alrededor de la finca. En la reserva hay un complejo turístico y un albergue juvenil con fines turísticos y educativos, una granja de café orgánico, una granja de hortalizas y productos lácteos, y una especie de “hammonia” autosuficiente, que en español significa Hamburgo.
Rolitas chiditas
Esta es la última incorporación a nuestra carta de cafés especiales. Estos granos de café vienen directamente de la finca de café Selva Negra en Nicaragua. Este café es un café sostenible, certificado por Rainforest Alliance, cultivado orgánicamente, amigable con las aves y cultivado a la sombra, en las tierras altas de la región de Matagalpa en Nicaragua. El café de finca nicaragüense por excelencia tiene un perfecto equilibrio triangular de cuerpo, sabor y acidez. Se cultiva en una microrregión de la zona de Maltagalpa con un suelo y un clima muy singulares. Este café depende en gran medida del tueste. La profundidad de esta taza tiende a aumentar a medida que el café se enfría. Selva Negra es una plantación de café sostenible que da la bienvenida a los turistas. Desde la comida en la mesa del restaurante junto al lago hasta la electricidad en las pintorescas cabañas con entramado de madera, todo lo necesario para el funcionamiento de este pequeño reino se produce en Selva Negra.
Nuestro café tendrá una “Fecha de Tostado” donde nuestro tostador certifica cuando su café fue realmente tostado y embolsado. Para obtener los mejores resultados, le recomendamos que utilice el café dentro de los 6 meses siguientes a la fecha de tueste y dentro de los 30 días siguientes a su apertura.