Alubias de remojo rápido
Cuando se trata de comodidad, las alubias secas nunca podrán superar a las enlatadas. Pero cuando se trata de sabor, las alubias secas no tienen competencia en absoluto, aunque eso depende de que se cocinen correctamente. A continuación, te explicamos los detalles para conseguir la tanda de alubias perfecta en todo momento.
Es útil recordar que las alubias en lata empiezan como alubias secas, simplemente se han cocinado en la lata, donde permanecen esterilizadas hasta que alguien las destapa. Sin embargo, las alubias enlatadas tienden a saber… enlatadas. Su sabor es unidimensional y no es especialmente delicioso. En cambio, las alubias secas bien sazonadas y cocinadas con sustancias aromáticas (más adelante se habla de ambas cosas) tienen un complejo sabor a tierra y un maravilloso dulzor a almidón.
Las alubias secas vienen en un número vertiginoso de tamaños y colores: algunas son grandes, otras pequeñas; algunas son blancas, mientras que otras son negras, y algunas son beige o rojas; algunas son monótonas y otras vienen moteadas como un leopardo. Lo que tienen en común es que todas son legumbres, que se cultivan frescas y luego se deshidratan para darles una vida útil prolongada (aunque no interminable).
Por qué remojar las judías
Enjuague las judías secas y colóquelas en una olla apta para el horno. Llene de agua hasta cubrir las alubias unos cinco centímetros y añada sal. Cúbrelas con una tapa gruesa y hornéalas durante 2 horas a 375°. Comprueba su estado con una prueba de sabor; hornéalas más tiempo, en incrementos de 30 minutos, si es necesario.
Poner las alubias en remojo en la nevera durante la noche reducirá drásticamente el tiempo de cocción. Y la textura de las alubias también será la mejor, con menos aberturas y reventones. … La cuestión es que las alubias que no se han puesto en remojo con antelación siempre tardarán más en cocerse, pero se cocinarán.
A fuego fuerte, pon el agua a hervir y cuece las alubias durante 5 minutos sin tapa. Retira la olla del fuego y tápala. Dejar las alubias en remojo en el agua caliente durante una hora. Escurre las alubias en un colador, enjuágalas y cocínalas según tu receta favorita.
Cocinar a fuego alto unas 3-4 horas o hasta que estén tiernas. Para la olla instantánea, añade todos los ingredientes a la olla de la olla instantánea. Cierre la tapa y selle la ventilación. Cocine a alta presión durante 25-30 minutos para los frijoles sin remojar o 8-10 minutos para los frijoles remojados.
Remojar las judías demasiado tiempo
Después de más de una década de cocina profesional he hecho alubias remojadas, sin remojar, cocidas a presión, al horno y al vapor. Y hoy voy a compartir todo lo que necesitas saber sobre el remojo y la cocción de la humilde legumbre.
No hay ningún problema en poner las alubias en remojo a temperatura ambiente, siempre que no las dejes reposar más de 8 horas. Sabrás que han estado demasiado tiempo en la encimera cuando empieces a ver que se forman burbujas en la superficie. Y es posible que también empiece a notar un olor desagradable o agrio.
Ahora bien, las judías en remojo en el frigorífico tienen un poco más de margen de maniobra. Es habitual que las recetas pidan un remojo de “una noche”, lo que suele significar entre 8 y 12 horas. Pero, en realidad, cualquier cosa que dure hasta 24 horas está bien.
Además, asegúrate de que tu recipiente es lo suficientemente grande para que eso ocurra. He visto a personas que llenan tarros de cristal con alubias y luego las dejan en remojo, pero las alubias se expanden y rompen los tarros de cristal. Así que dales mucho espacio.
Dependiendo del tipo de alubia, también podrás pelar fácilmente la piel. Y deberías poder partir la judía por la mitad. Partir unas cuantas judías es también una buena manera de ver si están completamente hidratadas en el centro.
Pinto beans rezept
Si ha evitado cocinar alubias secas desde el principio porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real de preparación puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para el tiempo de remojo de los frijoles y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta pide una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan el malestar intestinal. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.