Comer huevos crudos
La salmonela es un tipo de bacteria, con muchos tipos diferentes. El tipo responsable de la mayoría de las infecciones en los seres humanos es transmitido por pollos, vacas, cerdos y reptiles (como tortugas, lagartos e iguanas).
La bacteria de la salmonela se encuentra a menudo en las heces (caca) de algunos animales, especialmente de los reptiles. Las personas que tienen estos animales como mascotas pueden contraer salmonelosis si manipulan los reptiles y se manchan las manos con la bacteria.
La salmonela puede transmitirse a las personas a través de alimentos contaminados por heces de animales infectados. Esto puede ocurrir cuando alimentos como las aves de corral, los huevos y la carne de vacuno no se cocinan lo suficiente. La fruta y la verdura también pueden contaminarse por las heces del suelo o el agua donde se cultivan.
Sí. Las personas con salmonelosis pueden contagiar la infección desde varios días hasta varias semanas después de haberse infectado, incluso si los síntomas han desaparecido o se han tratado con antibióticos.
En estos grupos de mayor riesgo, la mayoría de los médicos tratan la infección con antibióticos para evitar que se extienda a otras partes del cuerpo. Los antibióticos no parecen ayudar a una persona sana cuya infección no sea grave, y de hecho pueden alargar el tiempo que la persona será portadora de la bacteria.
Tratamiento de la salmonela
Huevos: puede que le gusten soleados o pasados por agua, pero es más seguro comer huevos bien cocinados. En la actualidad, algunos huevos con cáscara frescos, limpios y sin romper pueden contener la bacteria Salmonella, que puede causar enfermedades de transmisión alimentaria. Para que sean seguros, los huevos deben manipularse, refrigerarse y cocinarse adecuadamente.
Las bacterias pueden estar dentro de un huevo entero sin romper. La contaminación de los huevos puede deberse a la presencia de bacterias en el ovario u oviducto de la gallina antes de que se forme la cáscara alrededor de la yema y la clara. La salmonela no hace enfermar a la gallina. Los huevos se lavan y desinfectan en la planta de procesamiento. Los Centros de Control de Enfermedades estiman que 1 de cada 20.000 huevos está contaminado con Salmonella. Las personas infectadas con Salmonella pueden experimentar diarrea, fiebre, calambres abdominales, dolor de cabeza, náuseas y vómitos.
Nadie debe comer alimentos que contengan huevos crudos. Esto incluye los batidos “saludables” elaborados con huevos crudos, la ensalada César, la salsa holandesa y cualquier otro alimento como la mayonesa casera, el helado o el ponche de huevo elaborados a partir de recetas en las que los ingredientes del huevo no están cocinados.
Beneficios de los huevos crudos
La salmonela es un tipo de bacteria y una de las principales causas de enfermedades de origen alimentario en todo el mundo. Está presente de forma natural en los intestinos de los animales y puede encontrarse en alimentos como la carne cruda, los productos lácteos crudos, las aves de corral y los huevos.
La salmonela puede transmitirse al ser humano a través del consumo de alimentos y bebidas contaminados. La bacteria puede colonizar los intestinos y causar enfermedades gastrointestinales, como la salmonelosis, en las personas afectadas. Los síntomas incluyen diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómitos. Aunque la infección suele remitir en una semana en la mayoría de las personas, la Salmonella puede causar una infección grave en la población vulnerable, como los ancianos, los niños pequeños y las personas con sistemas inmunitarios debilitados.
La primera vía es la contaminación fecal. Dado que la Salmonella suele encontrarse en el intestino y las heces de los pollos, el interior del huevo puede contaminarse cuando las bacterias de las heces entran a través de los poros de las cáscaras, o cuando éstas se rompen. La segunda forma de contaminación de los huevos es exclusiva de un tipo particular de Salmonella conocido como Salmonella Enteritidis (SE). En las gallinas ponedoras infectadas por SE, la bacteria puede encontrarse en sus ovarios y entra en los huevos incluso antes de que se forme la cáscara. Las gallinas infectadas no parecen enfermas, pero ocasionalmente ponen huevos contaminados con SE que pueden causar enfermedades de origen alimentario si los huevos no se manipulan o cocinan adecuadamente.
Prevención de la salmonelosis
La moda de comer huevos crudos rotos en cuencos de arroz y cubiertos con diversas salsas tiene sus raíces en la cocina japonesa. Otra forma de comer huevos crudos que también tiene su origen en Japón es marinar las yemas separadas durante la noche en salsa de soja hasta que tengan una textura blanda y líquida, antes de añadirlas a platos de arroz o verduras. Estas tendencias se han hecho tan populares que mucha gente quiere probarlas. Sin embargo, comer huevos en su forma cruda, o alimentos elaborados con huevos crudos, podría suponer un mayor riesgo de contraer salmonela. Beneficios de los huevos Riesgos asociados al consumo de huevos crudos Hay una serie de factores que pueden aumentar la probabilidad de que los huevos se contaminen con la bacteria de la salmonela: Síntomas de la salmonela Pueden pasar hasta 2 días para contraer una infección bacteriana por salmonela, siendo los síntomas más comunes el dolor abdominal, la diarrea, la presencia de sangre en las heces, los vómitos, los dolores de cabeza, las náuseas, la fiebre, los escalofríos y la pérdida de apetito.