Ostras descascarilladas
Con un generoso guiño a las mundialmente famosas Ostras Rockefeller, vamos a sumergirnos en el mundo de las ostras cocidas. Hay muchas maneras de comer una ostra, la más obvia y popular es cruda, recién sacada del agua. Pero desde hace siglos también se cocinan: fritas, asadas o al horno.
Hoy vamos a hablar de un método de cocción sencillo pero delicioso: ostras al horno en la concha – hemos estado experimentando con toneladas de recetas para averiguar los ingredientes perfectos para hornear una ostra con, y no podemos esperar para compartir estas deliciosas recetas fáciles de hacer aquí con todos ustedes. Esta es una receta fácil de ostras al horno sacada directamente del libro de cocina Red Oyster. Las ostras se hornean en cuestión de minutos, listas para comer nada más sacarlas del horno si puedes soportar el calor. La mayoría de los ingredientes de la receta son fáciles de conseguir en su cocina. Así que empecemos…
Llena la sartén mediana con una fina capa de sal para poder asentar las ostras al horno. Si vas a pelar las ostras por tu cuenta, asegúrate de mantener la carne y el agua de las ostras en un bol mientras las pelas. Limpia bien las conchas del fondo y colócalas en la bandeja con capas de sal.
Cómo preparar y cocinar las ostras
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Las ostras en su media concha son mi plato preferido cuando organizo un cóctel o una cena, ya que son perfectas para empezar la fiesta. Las ostras son ligeras y brillantes, saladas y dulces, y combinan muy bien con burbujas. Además, requieren muy poca preparación. Cuando empecé a fingir que era adulta y organizaba esas cenas de primera vez que no iba a la universidad, me agotaba preparando elaborados aperitivos para que mis amigos se saciaran antes de la comida. Ahora que soy mayor y definitivamente más perezosa (si no más sabia), compro un buen queso, un poco de charcutería y un puñado de ostras. Corto unos limones, hago una mignonette rápida y ya sólo me queda pelarlas.
¿Odias el incómodo guión de la charla trivial que tienes que repetir varias veces cuando llegan los primeros invitados? Pelar ostras te libra de eso. Por la razón que sea, cuando la gente te ve con un cuchillo para ostras y un montón de marisco, generalmente se apartan de tu camino y te ofrecen una bebida fría de tu elección. Si no sabes descascarar, eso puede bastar para convencerte de que aprendas, ¿no?
Ostras Kilpatrick
¡Qué pregunta tan complicada! Por supuesto, cada uno tiene su manera preferida de comerse una ostra, pero hay una manera (la mejor) de saborear una ostra de verdad: sorbiéndola directamente de la concha. Sí, sorber, ¡es un término técnico de las ostras!
Las ostras se comen con los dedos, crudas, frescas y directamente de la concha. Sin cubiertos ni platos, basta con acercar los labios a la concha y sorber. Este pequeño tenedor que suele acompañar a las ostras se utiliza sólo para sacarlas de la concha. También puede utilizar ese mini utensilio para poner algunos condimentos en su ostra, lo que nos lleva a otro punto sobre la forma correcta de comer una ostra…
En un bar de ostras o en una bonita bandeja de ostras, es frecuente encontrar un surtido de condimentos que realzan el sabor de la ostra. La mignonette de champán, un poco de zumo de limón fresco, tal vez un poco de salsa de cóctel o rábano picante, todo está muy bien. Sin embargo, antes de ponerle muchos aderezos, pruebe a comer la ostra sola. Una ostra fresca con mucho jugo complejo y sabroso es una delicia en sí misma. Así que bébala, dispare, pruébela sin nada encima y luego elija los ingredientes.
A qué temperatura cocer las ostras
Si está listo para lanzarse a cocinar otro tipo de marisco con el que aún no ha experimentado, las ostras pueden ser un buen plato para empezar. Como la mayoría de mariscos y crustáceos, las ostras pueden cocinarse de diversas maneras, lo que las hace perfectas para todo tipo de cocineros caseros. Tanto si le gusta cenar en un santiamén como si no le importa dedicar más tiempo a la cocina, hay un método de cocción de ostras para usted.
Una ostra es un molusco bivalvo, lo que significa que tiene dos mitades que están unidas entre sí con una anatomía similar a una bisagra. Esto les permite abrirse y cerrarse según sea necesario en su hábitat natural. Aunque las ostras son conocidas por sus perlas, no todas las ostras las producen. De ahí que las verdaderas perlas de ostra sean tan raras, codiciadas y caras.
En cuanto al sabor, las ostras tienen un gusto similar al del marisco con el que a menudo se las compara: las almejas. Sin embargo, mientras que las almejas pueden tener un sabor salado y una textura gomosa, las ostras son un poco más tiernas y sutiles de sabor. Por eso, en la cocina de alto nivel, las ostras suelen considerarse un manjar.