Recetas tradicionales con plátanos
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El plátano frito también se come en algunos países de Sudamérica o el Caribe donde la influencia africana está presente. Por ejemplo, en la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, es común cortar los plátanos en rodajas, freírlos hasta que estén amarillos, aplastarlos entre dos platos y freírlos de nuevo. También es un plato común en Haití, llamado bannann peze, y en toda Centroamérica, llamado patacones en Costa Rica, Panamá, Colombia y Ecuador, y tostones en Guatemala, Nicaragua y Puerto Rico. En Honduras y Venezuela se llaman tajadas.
El plátano frito puede servirse como aperitivo, entrante o guarnición del plato principal, por ejemplo con arroz Jollof, carne picante a la barbacoa, guiso de tomate o alubias. Se prepara de distintas formas: salado o sin sal, cortado en “orejas”, “dedos”, puede cortarse en dados o freírse entero.
¿Hay que remojar los plátanos antes de freírlos?
Si vas a freír plátanos verdes para hacer tostones, ponlos en remojo antes de la segunda sesión de fritura para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Remójalos en agua con un poco de sal.
¿Es sano freír plátanos?
Aunque su sabor es absolutamente increíble, los plátanos fritos no son precisamente una opción saludable si se fríen en un aceite poco saludable. Es mejor considerar los plátanos como una verdura con almidón o un sustituto de las patatas. Su textura y sabor suave brillan cuando se asan al horno o a la parrilla.
¿Qué madurez deben tener los plátanos para freírlos?
Los plátanos pueden cocinarse verdes o amarillos, pero para freírlos es mejor que estén casi negros y les quede un poco de amarillo. Una vez probé a freír plátanos cuando aún estaban amarillos con algunas manchas negras, y quedaron un poco secos y no tan sabrosos.
Recetas saladas con plátanos
Los plátanos son los parientes más grandes y almidonados de los plátanos y pueden comerse en cualquier estado de madurez. Sin embargo, si no están maduros, tienen mucho almidón, como las patatas, y hay que cocerlos (hervidos, fritos, a la plancha, etc.). En otras palabras, ¡no esperes que sean dulces!
Si tienes paciencia y esperas, los plátanos acabarán madurando y adquiriendo un sabor más dulce. Los plátanos que utilicé llevaban casi dos semanas en la encimera de mi cocina. Esta es una preparación muy sencilla, pero increíblemente sabrosa.
Para hacer estos plátanos fritos con canela, utilicé ghee para freírlos. El ghee tiene un punto de humo muy alto, por lo que no se quema a fuego alto. Corté los plátanos en rodajas y los freí en ghee hasta que se doraron ligeramente. Vigílalos bien porque se quemarán rápidamente. Cuando salgan del fuego, añádeles un poco de canela y sal marina.
Entrenadora de nutrición y fitness para mujeres, friki del Señor de los Anillos y, según a quién preguntes, loca de los gatos. Mi misión es ayudarte a alimentarte para conseguir más, no menos: músculos más grandes, fuerza, energía y posibilidades. Lo haremos con mi característica mezcla de ciencia, estrategia… y un poco de descaro.
Recetas con plátanos de África occidental
Los platanitos son un aperitivo popular entre las culturas centroamericana, caribeña y sudamericana. Según el país del que procedan, pueden llamarse platanitos, mariquitas, chifles, platanutres o algo totalmente distinto. Esta receta en concreto se basa en los platanitos recién fritos que suelen encontrarse en las esquinas y tiendas de El Salvador: cortados en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina y fritos con cuidado una sola vez hasta que quedan crujientes. El resultado es algo parecido a una patata frita robusta, y diferente de los tostones de la República Dominicana y los patacones de Panamá, que se hacen friendo rodajas más gruesas de plátano, luego aplastándolas y friéndolas una segunda vez.
La técnica es sencilla: se parte de plátanos verdes, se pelan y se cortan en rodajas finas. No hay una respuesta correcta sobre lo finas que hay que cortarlas. En esta receta, recomendamos cortar los plátanos en rodajas de un octavo de pulgada de grosor, para obtener chips uniformes que mantengan su forma; también se pueden cortar en rodajas más finas, de un dieciseisavo de pulgada de grosor, para obtener chips más suaves y delicados, aunque pueden parecer más grasientos en algunos puntos (tenga en cuenta que las rodajas más finas se cocinan más rápido). Una vez fritas, sólo hay que sacarlas del aceite y dejarlas escurrir sobre una rejilla, sin necesidad de utilizar papel de cocina; nuestras pruebas demostraron que el exceso de aceite no era un problema en las patatas fritas acabadas.
Recetas con plátano verde
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Recogí las cosas asquerosas, negras y casi a punto de marchitarse del frutero de la encimera de la cocina y estaba a mitad de camino hacia la basura cuando me detuvo en seco el grito repentino y muy fuerte de mi mujer: ¡¿Qué estás haciendo?!
¿Cómo que qué hago, cariño? Estoy tirando estos plátanos podridos que ahora se parecen más a algo producido por el perro que a algo que deberíamos mantener en buena compañía de nuestros perfectamente respetables pomelos y mangos.
Mala elección de palabras. Mi esposa procedió a explicarme lo cuidadosamente que había estado mimando esos plátanos, esperando días y días hasta que estuvieran en el nivel justo de negrura (que sería negro como el carbón y justo en la cúspide de empezar a marchitarse) para que tuvieran la dulzura óptima cuando finalmente los freímos.