Beneficios de las pastillas de ajo y perejil
La gremolata es una receta italiana elaborada con perejil, ajo y ralladura de limón finamente picados. Aporta brillo y frescura a platos como las carnes estofadas, que de otro modo podrían resultar un poco pesados o monótonos. La gremolata se sirve tradicionalmente con ternera, especialmente con el clásico ossobuco de ternera estofada, pero también va bien con cordero y es un excelente acompañamiento para platos de pescado y marisco.
Para obtener una auténtica gremolata, el perejil y el ajo deben picarse muy finos. Puede caer en la tentación de meter todos los ingredientes en un robot de cocina, pero la máquina convertirá el perejil en un puré húmedo en lugar de la textura rústica que se pretende. Aunque requiere más tiempo y trabajo, es mejor picar la hierba y el ajo con un cuchillo afilado.
Además de añadir brillo a las carnes estofadas, la Gremolata también es deliciosa espolvoreada sobre huevos escalfados, verduras asadas y pescado a la parrilla. Puede untarse bajo la piel de un pollo asado, mezclarse con una ensalada de patatas o pasta y utilizarse como cobertura de una tostada de aguacate. La gremolata también sería un condimento maravilloso para el risotto de espárragos y la ensalada de judías blancas.
¿Cuánto dura el aceite de infusión de ajo?
Puede durar de 2 a 4 semanas en tarros o botellas de cristal herméticos a temperatura ambiente y hasta un año en el frigorífico.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el aceite de ajo casero?
El ajo confitado y el aceite de ajo caseros deben hacerse siempre y guardarse inmediatamente en el frigorífico por razones de seguridad alimentaria. De acuerdo con las directrices de seguridad alimentaria, se recomienda utilizarlos en los 4 días siguientes a su elaboración, pero si se preparan y conservan adecuadamente, pueden conservarse varias semanas en el frigorífico.
Sal de ajo y perejil
Hasta hace unos años, mi comprensión del término “confit” era bastante limitada. Por supuesto, sabía que el confit de pato existía (y que era muy delicioso) y que era francés, pero lo más probable es que lo aprendiera cuando, en algún momento, maltraté la palabra y alguien de mi familia me corrigió.
Advertencia sobre seguridad alimentaria: El ajo es un ingrediente poco ácido, y si se almacena incorrectamente en aceite (sin oxígeno) y a temperaturas cálidas (a temperatura ambiente), puede producir una toxina muy grave que causa botulismo. El ajo confitado casero y el aceite de ajo deben hacerse siempre y guardarse inmediatamente en el frigorífico por razones de seguridad alimentaria. De acuerdo con las directrices de seguridad alimentaria, se recomienda utilizarlos en los 4 días siguientes a su elaboración, pero si se preparan y conservan adecuadamente, a menudo pueden conservarse varias semanas en el frigorífico. Por favor, use su propio criterio, pero tenga en cuenta que almacenar el ajo confitado casero y el aceite de ajo de forma inadecuada y durante mucho tiempo supone un riesgo inherente para la seguridad alimentaria.
Para los que no estén familiarizados, el confit es una técnica culinaria francesa que consiste en sumergir y cocinar un alimento en grasa a fuego lento durante mucho tiempo. Originalmente se utilizaba como técnica de conservación. En la mayoría de los casos, la grasa suele ser mantequilla, aceite o grasa animal (por ejemplo, el confit de pato, que son muslos de pato curados y cocinados en grasa de pato).
Aceite de perejil
Pero hay un secreto para hacer cannaoil que debe hacerse siempre. El cannabis debe “activarse”, o no afectará al consumidor. Cuando fumas cannabis, utilizas calor para convertirlo en humo. Este calor activa la marihuana para que puedas sentirla. Pero el cannabis que se va a infusionar en aceite también debe tratarse con calor para que se active. El proceso es sencillo pero debe hacerse con precisión, o se desperdiciará la marihuana. Se denomina “descarboxilación” o decarburación. En primer lugar, se precalienta el horno a 225 grados Fahrenheit, se cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y se rompen las flores de cannabis en trozos pequeños y uniformes para que se descarboxilen en el horno. Después de cocer la marihuana en el horno durante 30 o 40 minutos, la sacas y pones una cacerola al fuego con una taza más o menos de aceite de oliva. Calienta el aceite suavemente y pon el cannabis en él, cocinándolo a fuego lento durante 45 minutos. Cuando el aceite se haya infusionado con el cannabis, retíralo y cuélalo a través de un tamiz metálico para eliminar la materia vegetal. Ya tienes el aceite descarboxilado e infusionado.
Beneficios del perejil y el ajo
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Solía comprar muchos aceites de infusión. Los estantes de mi despensa estaban repletos de ellos. Podía encontrar casi cualquier infusión que se le ocurriera, desde hierbas hasta chiles, e incluso chocolate.
Puede que sea más fácil echar mano de la tarjeta de crédito, pero te sorprenderá lo fácil que es hacerlas. Son ideales para dar un toque de sabor a tus comidas y también son un excelente regalo.
El aceite de oliva aromatizado con hierbas es ideal para aliñar ensaladas, añadir a la pasta, rociar pizzas o incluso para mojar delicioso pan artesano como aperitivo. Puede prepararlo para usted, pero también puede hacer un lote grande para hacer regalos caseros a sus amigos y familiares.
La infusión tarda un poco en reposar en el último paso, pero en total sólo te llevará unos 15 minutos de tiempo activo. Incluso puedes duplicar o triplicar la receta para hacer un lote grande para regalar.