Ingredientes para hacer croquetas

Croquetas de queso

Aunque las croquetas crujientes y cremosas se preparan en gran parte de España, los cocineros de la región vinícola de La Rioja son únicos al utilizar jamón cocido o serrano mezclado con sobras como pollo asado. Asegúrese de dejar que la mezcla de pollo y jamón se enfríe completamente antes de formar las croquetas para que mantengan su forma al freírlas.

Joseph Jiménez de Jiménez es un chef nominado cuatro veces a los premios James Beard cuya carrera comenzó hace más de 40 años en Madrid. Experto en cocina española y vasca, ha trabajado para la embajada de Estados Unidos en España, como chef asesor en Nueva York y fue cofundador y propietario de dos populares bares de tapas de Seattle, The Harvest Vine y Txori.

Croquetas japonesas

Una vez hecho el relleno, puedes empezar a darle forma. Yo prefiero las croquetas redondas por comodidad; es más rápido que dar forma cilíndrica a cada cucharada, aunque también se pueden hacer troncos si se desea. Después de darles forma, se meten en la nevera para que se enfríen y se endurezcan, lo que ayuda a que las croquetas mantengan su forma durante el proceso de empanado. He comprobado que si se utiliza pan rallado panko molido finamente en un robot de cocina se obtienen unas croquetas doradas y crujientes.

Acabadas con una pizca de sal, estas croquetas de patata crujientes y cremosas son una delicia cuando se sirven calientes como aperitivo, guarnición o solas como tentempié a última hora de la tarde acompañadas de vino o una cerveza fría.

Receta japonesa de patatas

Merece la pena reservar un poco de puré de patatas para preparar estas croquetas al día siguiente. Este plato para comer con los dedos gusta a todo el mundo y es ideal como entremés o guarnición. Todo lo que hay que hacer es aderezar el puré de patatas con un poco de perejil picado antes de darle forma de tronco, empanarlo y freírlo hasta que esté dorado. Espolvoree con perejil finamente picado antes de servir y tal vez incluso una pizca de queso parmesano o manchego rallado para darle un toque especial.

Es una receta estupenda. Las croquetas estaban crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Añadí un diente de ajo grande picado junto con 3 cucharadas de grana padano rallado. Sabían como las hacía mi nonna. Definitivamente volveré a hacer esta receta cuando me sobre puré de patatas. Lo único que haría diferente es usar menos harina (1/2 taza habría sido suficiente).

Croquetas de puré de patata

Estas croquetas de patata son el paraíso. Una cubierta crujiente envuelve una mezcla de puré de patatas cremoso, queso fresco y chorizo para este aperitivo del tamaño de un bocado. Son ideales para fiestas y días de partido, y se pueden preparar con antelación para mayor comodidad.

Las croquetas de patata son el tipo de comida que siempre tiendo a pedir en los restaurantes, pero en realidad son muy fáciles de hacer en casa. ¡Y están mucho mejor así! Salen de la freidora bien calientes y extra crujientes, y además puedes personalizar el relleno exactamente como te gusta.

Aunque a continuación te muestro cómo hago el relleno de puré de patatas, es algo que puedes hacer en cualquier momento que te sobre puré de patatas. Es una gran manera de hacer algo nuevo con las sobras que ya tienes, especialmente en la época de Acción de Gracias.

Versátil – Yo añado chorizo picante y ahumado y queso fresco a la mezcla, pero puedes añadir lo que quieras dentro. Puedes poner queso parmesano y prescindir de la carne, o añadir trocitos de jamón o bacon. Hay un millón de posibilidades.