Receta sencilla de lentejas y arroz
Las lentejas son legumbres que se recogen de las vainas y suelen secarse y almacenarse para utilizarlas en guisos, currys y platos de sopa. Las lentejas tienen un alto contenido en carbohidratos y proteínas, con más proteínas por taza que el arroz. Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE.UU., las lentejas también tienen menos grasa por ración que el arroz, con 0,75 g frente a los 1,62 g del arroz integral. Los vegetarianos o los diabéticos suelen sustituir el arroz por lentejas para obtener un mayor contenido nutricional por ración.
Lea la receta para ver la cantidad de arroz necesaria. Una taza de lentejas secas rinde casi 2 tazas de lentejas cocidas; 1 taza de arroz sin cocer, por su parte, rinde de 3 a 4 tazas, según aconseja el sitio web de la Federación del Arroz de EE.UU. Por lo tanto, se debe utilizar de 1 1/2 a 2 tazas de lentejas secas por cada taza de arroz seco que se requiera en una receta.
Aumente el tiempo de cocción de las sustituciones de las recetas de lentejas entre 5 y 40 minutos. El arroz suele cocinarse en 20 a 30 minutos; el arroz integral de grano largo es una excepción, ya que se cocina entre 40 y 45 minutos. Mientras que las lentejas se cocinan en 15 a 20 minutos, se vuelven más tiernas después de 40 a 60 minutos. Si prefiere las lentejas más firmes, no es necesario ajustar el tiempo.
Lentejas y arroz griego
Las lentejas se agrupan con las alubias y los guisantes como parte de la familia de las legumbres porque, como todas ellas, crecen en vainas. Las lentejas tienen un alto contenido en proteínas y fibra y un bajo contenido en grasas, lo que las convierte en un saludable sustituto de la carne. También están llenas de folato, hierro, fósforo, potasio y fibra.
Hay muchos tipos de lentejas. Sin embargo, las tres variedades más comunes son las marrones, las verdes y las rojas. La mayoría de las lentejas vienen en forma seca, aunque también puede encontrarlas en paquetes listos para comer. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen lentejas marrones, también conocidas como lentejas europeas. Las lentejas verdes y rojas pueden encontrarse en los mercados de alimentos especializados.
Coloque las lentejas en una olla, cúbralas con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y llévelas a ebullición. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento, sin tapar. Cocer unos 20 minutos para las lentejas rojas, 30 minutos para las marrones y 40 minutos para las verdes. Revíselas con frecuencia y añada agua si es necesario. No las cocine demasiado. Aromatizarlas con ajo, comino, tomillo u otros condimentos. Añada las lentejas cocidas a sopas, guisos y ensaladas, o sírvalas sobre arroz.
Lentejas y arroz saludables
Esta receta es ideal para los días de verano en los que hay mucho que hacer y una familia numerosa que alimentar. La olla de cocción lenta hace todo el trabajo, especialmente si usas cebolla seca. Nos encantan las comidas tipo bufé como ésta, en las que cada uno puede comer y crear su propio plato sabroso. Las lentejas y el arroz son la base perfecta para los tazones abundantes o se pueden rellenar con pitas de trigo integral. El aderezo se hace por separado y es mejor servirlo con una variedad de aderezos frescos. Sea creativo.
*Aquafaba es la salmuera o el líquido que está dentro de la lata de garbanzos. Lo mejor es utilizar garbanzos sin sal añadida, escurrir el líquido en un vaso medidor y luego utilizar los granos para hacer el hummus. También utilizamos un poco de aquafaba para diluir el hummus casero.
Lentejas y arroz pilaf
Uno de mis aparatos de cocina favoritos de todos los tiempos es la arrocera*. Me encanta lo fácil que son las ollas arroceras y lo poco que tengo que hacer para hacer un arroz perfecto cada vez. Definitivamente no puedo decir lo mismo de la preparación de arroz en la cocina. Mi historial es menos que óptimo.
Hace unos quince años, cuando sólo tenía que preocuparme por una intolerancia a las solanáceas, me encantó encontrar un plato llamado mujadarah en el restaurante de Oriente Medio que solíamos frecuentar. El plato estaba hecho de lentejas, arroz y cebollas caramelizadas y era tan celestial que hacía que mi marido volviera al menos una vez a la semana para poder pedirlo. Siguió siendo un favorito hasta que dejé de poder tomar cebolla (estúpidas intolerancias), así que tuve que dejarlo.
Hasta que hace unas semanas revisé algunas de mis antiguas recetas favoritas. Las lentejas y el arroz era lo primero de la lista y parecía bastante fácil de hacer FAILSAFE utilizando puerros en lugar de las cebollas. La adición de caldo realmente aumenta el cociente de sabor y le da una profundidad realmente encantadora.