Cómo eliminar el intestino del bogavante
Patricia Briones-Fourzán1*, Lorenzo Álvarez-Filip1, Cecilia Barradas-Ortíz1, Piedad S. Morillo-Velarde1†, Fernando Negrete-Soto1, Iris Segura-García2, Alberto Sánchez-González3 y Enrique Lozano-Álvarez1
Basándonos en estos estudios previos, investigamos los posibles impactos de la degradación de los arrecifes de coral en la ecología de la alimentación de P. guttatus y P. argus que coexisten. Como primera aproximación, nuestro estudio se centró en comparaciones intra e interespecíficas de nichos y métricas isotópicas estables, contenidos estomacales y tres índices de condición nutricional entre langostas que habitan en un arrecife excepcionalmente bien conservado frente a langostas que habitan en un arrecife altamente degradado. También realizamos análisis isotópicos en varios individuos de P. argus capturados por los pescadores en aguas más profundas a lo largo de la zona de antepecho. Dados los diferentes rasgos del ciclo vital de estas especies, esperábamos que la ecología alimentaria de la especialista en hábitat (P. guttatus) se viera más afectada por la degradación del hábitat que la de la especie generalista (P. argus). En particular, predijimos que P. guttatus tendría un nicho isotópico más pequeño y un valor medio δ15N más bajo en el arrecife más degradado.
Cómo limpiar la langosta congelada
” En realidad, el líquido gelatinoso negro es la “hueva” o el “coral””, explica Berry. “El tomalley, o hígado/páncreas, es la sustancia verde. Si tiene la suerte de conseguir un poco de coral, retírelo del bogavante y cocínelo por separado en un poco de mantequilla hasta que tenga un color rojo brillante.
Cuando la temperatura interna durante la cocción no alcanza un determinado nivel, la enzima “fenoloxidasa” puede activarse, dando lugar a la deposición de melanina, o pigmento negro. El ennegrecimiento puede afectar sólo a una parte del bogavante, o a casi todo el interior del animal.
Además, ¿es caca de tomalley? La materia verde no es caca. Se llama “tomalley”, que en latín significa “sustancia hecha de hígado y páncreas pero que es deliciosa aunque parezca caca”. “La ventaja de ser alguien que come lo verde es que puedes asustar a la gente que realmente piensa que es caca.
Si los huevos son negros y no rojos cuando estás listo para comer tu langosta, eso significa que la langosta necesita ser cocinada más. Una vez que los huevos están rojos -lo que significa que están cocidos- se pueden comer. Las huevas son sabrosas por sí solas, pero también se utilizan en salsas, bizcochos y caldos.
Cómo limpiar la cabeza de la langosta
La materia verde no es caca. Se llama “tomalley”, que en latín significa “sustancia hecha de hígado y páncreas pero que es deliciosa aunque parezca caca”. “Parece caca de langosta”, dijo Jill.
¿Cómo saber si la langosta cocida está mala? La mejor manera es oler y mirar el bogavante: los signos de que el bogavante está malo son un olor agrio y una textura viscosa; descarta cualquier bogavante que tenga un olor o aspecto extraño, no lo pruebes primero.
El bogavante tiene un sistema digestivo que consiste en un largo tracto dividido en tres regiones principales: el intestino anterior, el intestino medio y el intestino posterior. La langosta se abre paso a través de las tres regiones principales del sistema digestivo. El material restante (no digerido) se empaqueta en bolitas fecales rodeadas por una membrana mucosa.
Al lado de arriba ¿La cola de la langosta tiene caca? Localiza la vena negra de la cola, que es la que contiene las heces. Agarra la vena por el extremo en el que la cola se une originalmente al cuerpo de la langosta y tira suavemente de la vena para separarla de la carne de la cola y retirarla.
Cómo cocinar la langosta
El exoesqueleto del bogavante puede dificultar la extracción de la carne para cocinarla o consumirla. Un tenedor para langostas y un cascanueces o una galleta para langostas facilitarán el acceso a la carne en los pequeños recovecos, pero se pueden utilizar cubiertos normales en caso de necesidad. Aunque las pinzas y la cola se consideran la parte más sabrosa del animal, los aventureros pueden encontrar otras delicias dentro del cuerpo del bogavante.
Resumen del artículoPara limpiar un bogavante cocido, primero hay que girar la cola hacia delante y hacia atrás y separarla del resto del cuerpo. Retira las aletas de la cola y, a continuación, utiliza el dedo para empujar la carne de la cola fuera del extremo ancho donde ésta se une al cuerpo. A continuación, retira las pinzas del bogavante. Rompe la pinza de cada pinza y utiliza un tenedor para sacar la carne del interior. En el caso de los bogavantes de caparazón blando, abre con las manos el resto de las pinzas y saca la carne. Para las langostas de caparazón duro, utiliza un cascanueces para abrir el resto de cada pinza. Rompe la articulación unida a cada pinza y saca la carne con un tenedor. Por último, separa las patas del cuerpo y utiliza un rodillo para presionar la carne de cada pata. Para obtener más consejos sobre la limpieza del bogavante, como por ejemplo cómo recoger las huevas de una hembra, sigue leyendo.