Factores de la planificación del menú para grupos grandes
La planificación del menú es el proceso de decidir qué se va a comer en cada comida, incluyendo los platos principales, las guarniciones y los postres. Descubra las consideraciones básicas y los pasos para planificar un menú, y comprenda la importancia de la planificación del menú.
Planificación de menúsConozca a Melanie. Melanie acaba de empezar un nuevo trabajo como niñera. Algunas de sus tareas incluyen el cuidado de los niños y de la casa. Además de las tareas domésticas normales, como la limpieza, Melanie es responsable de la planificación del menú. Melanie nunca ha tenido que planificar las comidas para nadie más que para ella misma y normalmente coge lo que tiene en los armarios o en la nevera, a menudo comiendo sobre la marcha. Pero Melanie sabe que para ser buena en la planificación de menús, necesita saber qué es y por qué es importante. La planificación del menú es el proceso de decidir lo que se va a comer en cada comida, incluidos los platos principales, las guarniciones y los postres. También implica saber cuántas comidas planificar y cuándo servirlas. Las actividades diarias y las variaciones de horario pueden complicar el proceso de planificación del menú. Saber qué tipos de alimentos se pueden preparar según las actividades y los horarios de un día concreto es una parte importante de la planificación de las comidas.
Cuáles son los seis factores que hay que tener en cuenta a la hora de planificar una comida
Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de restauración. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama “el conductor” de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. Mientras aprende más sobre los menús y la planificación de los mismos, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicios de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los de lujo. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.
¿Qué es lo más importante a la hora de planificar un menú?
(3) La planificación de los menús debe tener en cuenta el tipo de clientes que afectará al tipo de comida servida. Los planificadores de menús tienen que determinar si los clientes en cuestión son jóvenes, mayores, enfermos, deportistas, etc.
(4) La capacidad del personal de cocina y el tipo de cocina también desempeñan un papel importante en la elaboración del menú, ya que depende del equipo disponible. Los métodos de cocción deben variar y adaptarse al mejor uso posible del equipo y del personal disponible.
(5) El estilo de presentación y la guarnición de los platos dependen de la capacidad del camarero para prevenir y servir los mismos. Esto, a su vez, afecta al nivel del establecimiento. El tipo de equipamiento y la decoración también se tienen en cuenta. La vajilla de color o con dibujos puede afectar al aspecto de ciertos alimentos. El tamaño de los platos para servir es importante cuando las guarniciones son elaboradas, ya que controlan la porción y, en consecuencia, el coste. La cantidad de vajilla y plata debe ser suficiente para el menú ofrecido.
(8) Suministros: Hay que aprovechar al máximo los alimentos de temporada. Pero también se utilizan mucho los alimentos congelados o procesados. En la medida de lo posible, los alimentos almacenados deben utilizarse antes de pedir suministros frescos. Los productos básicos de rápida rotación deben obtenerse con facilidad y algunos artículos pueden reciclarse fácilmente. No deben recomendarse platos que no estén disponibles. Además, deben atenderse las peticiones especiales en la medida de lo posible.
Enumere 10 factores que deben tenerse en cuenta al planificar una comida
Cuando el reloj se acerca a las 5 de la tarde, ¿empieza a preocuparse por lo que va a cenar? ¿Está cansado de recurrir a la comida rápida como respuesta? Si es así, prueba este truco de la vieja escuela que vuelve a estar de moda: la planificación del menú.
Puedes tener un gran impacto en tu salud -y en tu presupuesto- simplemente comiendo en casa más a menudo. Con la planificación del menú sabes cómo serán tus comidas y qué necesitas comprar. Esto hace que la compra de alimentos sea más eficiente y reduce los viajes imprevistos para comprar uno o dos artículos. Y con una lista de la compra en la mano -un subproducto de una buena planificación del menú- es más fácil resistirse a las compras impulsivas.
Planifica una semana de comidas a la vez. Asegúrate de incluir guarniciones, platos principales y algunos postres saludables. Cuando tengas tu plan de menú completado, crea una lista de la compra con los ingredientes que necesitarás.
Como cualquier hábito nuevo, la planificación del menú se hace más fácil con la práctica. Con el tiempo, descubrirás cómo hacer que el proceso funcione para ti. Mientras tanto, aquí tienes algunos consejos y trucos de planificadores de menús experimentados: