¿Hay gluten en el almidón de maíz?
El maíz, también llamado Maíz, creció inicialmente en América Central y del Sur antes de extenderse al resto del mundo. Los indígenas tahinos de la América precolombina llamaban a este cultivo alimenticio “mahiz”, por su lengua ya extinguida. Se cree que el mahiz llegó a Europa con Colón y se extendió por las rutas comerciales de Europa, África y Asia durante los años 1500-1600.
Mientras tanto, en la Edad Media en Europa, Korn era un antiguo término nórdico que significaba “grano” o “pequeña partícula comestible”. Korn, ahora deletreado maíz… se refería al principal cultivo que se daba en una determinada región. En Inglaterra el término “corn” se refería al trigo, mientras que en Escocia e Irlanda el término “corn” se refería a la avena, y en la Biblia algunos sugieren que probablemente se refería al trigo y o a la cebada.
Cuando visité Manchester en Inglaterra hace varios años, vi un edificio histórico llamado “The Corn Exchange”. Antiguamente se llamaba “Corn and Produce Exchange” y los agricultores de la región llevaban su cosecha de “maíz” (trigo, cebada, etc.) a la Corn Exchange para pesarla, pagarla y venderla.
El almidón de maíz modificado no contiene gluten
Si eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten no celíaca, debes saber cuándo debes tener cuidado con los productos de maíz. Tanto si eres alérgico al maíz como si tienes problemas con el maíz junto con la sensibilidad al gluten, querrás saber qué buscar cuando compres productos sin maíz y sin gluten.
Dicho esto, no hay que evitar el maíz innecesariamente. La mayoría de las personas con sensibilidad al gluten pueden disfrutar del maíz de forma segura siempre que eviten los productos elaborados con ingredientes que contengan gluten y aquellos con riesgo de contaminación cruzada.
Siempre que el maíz se haya protegido de la contaminación cruzada con gluten mientras se procesaba y preparaba, los platos de maíz que no contienen otros ingredientes (como las mazorcas de maíz o los bocadillos de maíz dulce) no deberían contener gluten.
Si pelas las mazorcas tú mismo y las cocinas en tu cocina sin gluten, no deberías tener ningún problema. Incluso si no utilizas maíz fresco, verás que la mayoría de los maíces congelados y enlatados (incluido el maíz en crema, que suele estar hecho con almidón de maíz y azúcar) no contienen ingredientes con gluten.
Es el maíz el trigo
Al igual que el almidón de maíz, la harina de maíz no tiene gluten en su forma natural. Tiene una textura ligera y más fina cuando se utiliza en productos horneados. Siempre que sea posible, compre harina de maíz que esté etiquetada como sin gluten, ya que es posible que se produzca un contacto cruzado durante el proceso de fabricación.
Harina 100% integral sin gluten. Posiblemente la harina de maíz más dulce que jamás haya probado. Utilícela en su receta favorita de pan de maíz, para tortillas, tamales, patatas fritas, coberturas y para espesar sopas y guisos.
La harina de maíz es un tipo de harina que se muele a partir de granos de maíz enteros secos. Contiene la cáscara, el germen y el endospermo del maíz y se considera una harina integral. La harina de maíz suele ser amarilla, pero también puede ser blanca o azul según la variedad de maíz que utilice.
El artículo afirmaba que la harina de maíz no era libre de gluten y que no debía utilizarse para espesar la salsa, pero la harina de maíz, que procede del maíz, no contiene gluten y, por tanto, se puede consumir y utilizar en toda la cocina sin gluten.
Beneficios de la harina de maíz
El gluten es una proteína que se encuentra en varios cereales, como la avena, el trigo y la cebada. A pesar de algunas afirmaciones contradictorias, no hay gluten en el maíz, un cereal que también se conoce como maíz. El conflicto ha surgido debido a que no todos los productos a base de maíz son seguros para las personas con enfermedad celíaca, o intolerancia al gluten. Varios productos de venta al público elaborados a base de maíz contienen también ingredientes que contienen gluten. Por lo tanto, es muy importante estudiar las listas de ingredientes antes de comprar cualquier producto alimenticio a base de maíz para una persona con intolerancia al gluten. No hay gluten natural en el maíz, la quinoa o el amaranto, entre otros cereales alternativos.
La celiaquía es una enfermedad relacionada con la inmunidad que no tiene más cura que controlar la ingesta de gluten. La enfermedad afecta al intestino delgado, restringiendo la ingesta de nutrientes de los alimentos. Algunos de los síntomas de la enfermedad celíaca son vómitos o náuseas, molestias abdominales que incluyen problemas digestivos y pérdida de peso con riesgo de desnutrición. Incluso una pequeña cantidad de gluten puede desencadenar estos síntomas en las personas intolerantes a esta proteína, por lo que es esencial que sólo se utilicen alimentos sin gluten en su dieta diaria.