Cómo conservar los ñoquis crudos
Transfiera los ñoquis cocidos o no cocidos a un recipiente de plástico para alimentos con tapa hermética. Coloque papel pergamino entre cada capa de ñoquis para evitar que se peguen. Guarde los ñoquis en el frigorífico durante un máximo de dos días.
Sí, los ñoquis se conservan bien en el frigorífico durante un día más o menos, o en el congelador para guardarlos durante más tiempo. Lo mejor es intentar mantener los ñoquis separados (lo mejor es colocarlos en una bandeja de horno) para que no se peguen entre sí, y muy bien tapados para que no absorban ningún olor en el frigorífico.
Colocar los ñoquis en un recipiente hermético, mezclarlos con una pequeña cantidad de aceite de oliva para que no se peguen. Refrigere hasta 2 días. Si los ñoquis ya están en salsa, simplemente póngalos en un recipiente hermético para guardarlos. Durarán de 2 a 3 días.
La masa: No trabaje demasiado la masa de los ñoquis o se volverá demasiado pegajosa. Conservación: Si no vas a cocinar los ñoquis inmediatamente, espolvoréalos ligeramente con harina, cubre la bandeja con un paño de cocina y resérvalos hasta 2 horas a temperatura ambiente o mételos en el congelador hasta 4 horas.
Cómo guardar los ñoquis antes de cocinarlos
Cuando vivía en Turín, pasaba un buen tiempo cada invierno en los Alpes. Durante años, mis padres han tenido una acogedora casa de vacaciones en el pueblo de Oulx, donde el carnicero todavía hace su propia matanza, y los rebaños de vacas bajan de los pastos altos a principios de otoño (se pueden ver pasar por la ventana de nuestra cocina). Pero, a diferencia de la mayoría de mis amigos, yo no esquiaba ni practicaba el senderismo en la estación fría. Prefería ayudar a mi madre a preparar cenas calientes en la tavernetta, la acogedora y cómoda sala familiar con paneles de madera situada junto a la bodega.
Así que apenas pude ocultar mi decepción cuando pedí por primera vez ñoquis en un restaurante americano. Eran duros y masticables, difíciles de comer después de los primeros bocados. Y los ñoquis que se compran en las tiendas, pronto descubrí, tienen la misma textura poco apetecible. Si esto es lo que los estadounidenses piensan de los ñoquis, me di cuenta de que deben preguntarse por qué tanto alboroto.
Aunque admito que desde entonces he comido deliciosos ñoquis en un puñado de buenos restaurantes italianos conocidos por su autenticidad, sigo prefiriendo hacerlos en casa. No es difícil, y sé que no me decepcionarán.
Congelación de ñoquis
La gente de Roma dice: ¡El jueves ñoquis, el viernes pescado y el sábado callos! Los ñoquis son un primer plato muy antiguo, preparado con los más variados tipos de harina. Se pueden encontrar con diferentes formas en muchas cocinas del mundo. Tal y como dicta la tradición romana, representan el clásico plato del jueves, probablemente colocado a mitad de semana para compensar la ligereza de la comida del día siguiente… una costumbre arcana que todavía hoy observan los ciudadanos romanos más nostálgicos. Hoy hemos elegido una receta típica del Lacio: ¡los ñoquis a la romana! Suculentos discos de sémola que se caracterizan por una corteza dorada, perfumada por la adición de mantequilla y queso pecorino. Por supuesto, en Roma, el día adecuado para prepararlos es el jueves, pero una vez que los pruebe, se enamorará tanto de ellos que todos los días serán el día adecuado para llevar estos ñoquis alla romana a la mesa. ¿El secreto? Servirlos bien calientes para descubrirlo.
Para preparar los ñoquis a la romana, ponga la leche en un cazo al fuego y añada una nuez de mantequilla (unas 2 cucharadas (30 g) de la cantidad total), sal 2 y una pizca de nuez moscada 2; en cuanto la leche empiece a hervir, añada la sémola 3, removiendo enérgicamente para evitar que se formen grumos.
Cómo conservar la masa fresca de los ñoquis
Para preparar los ñoquis, precaliente su horno a 400º Fahrenheit. Coloque las patatas en una hoja de papel de aluminio, añada la sal y el agua y envuélvalas. Hornee durante aproximadamente 40 minutos o hasta que estén bien cocidas.
Una vez hecho esto, forme la masa en un rectángulo y dóblela un par de veces, usando las yemas de los dedos para unirla. Aplanar la masa hasta que tenga el grosor de un dedo. Espolvorear con harina y dejar reposar la masa de 5 a 10 minutos.
Corta tiras de masa del grosor de tu dedo y espolvorea las tiras con harina para que no se peguen entre sí. Extiende cada tira y corta las cuerdas en trozos de 3/4″. Sepáralos ligeramente y enharínalos bien para que no se peguen.
Para un aspecto más rústico, puedes dejar los ñoquis tal cual. Dar forma a la masa hace que se vean mejor y también crea un pequeño bolsillo para capturar la salsa. Esto se puede hacer con o sin una paleta para ñoquis.
Una vez hechos, se espolvorean con harina y se cubren con un paño limpio y seco. Los ñoquis frescos pueden estar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. Si su cocina es bastante fresca y seca, el período de reposo puede ser un poco más largo. Sin embargo, si su cocina es bastante cálida y quiere preparar los ñoquis con antelación, es mejor cocinarlos inmediatamente y luego enfriarlos.