Uso de la levadura antigua
Nos complace ofrecer un recurso completo y práctico sobre la levadura. “La ciencia de la levadura” abarca una amplia gama de temas, desde la historia de la levadura hasta el proceso moderno de su fabricación. También hay disponibles recursos para educadores y estudiantes, incluyendo experimentos para proyectos científicos.
La levadura es un fascinante organismo vivo que convierte una mezcla de harina y líquido en algo sorprendente que recompensa sus esfuerzos con maravillosos aromas y complejos sabores que sólo la levadura puede ofrecer.
Las células de la levadura digieren los alimentos para obtener energía para su crecimiento. Su alimento favorito es el azúcar en sus distintas formas: sacarosa (azúcar de remolacha o de caña), fructosa y glucosa (presentes en el azúcar blanco, la miel, la melaza, el jarabe de arce y la fruta), y maltosa (derivada del almidón de la harina).
El proceso, la fermentación alcohólica, produce productos finales útiles, dióxido de carbono (gas) y alcohol etílico. Estos productos finales son liberados por las células de la levadura en el líquido circundante de la masa. En la cocción del pan, cuando la levadura fermenta los azúcares disponibles de la harina y/o del azúcar añadido, el gas de dióxido de carbono no puede escapar porque la masa es elástica y estirable. Como resultado de este gas expansivo, la masa se infla, o sube. Así, el término “panes con levadura” se incorporó al vocabulario del mundo de la panadería.
Levadura salvaje
La conversión de levadura fresca a levadura seca y al revés es más fácil. A menudo leo en diferentes recetas que se sugiere la mitad o el doble de la cantidad para cambiar el tipo de levadura. La regla general es dividir o multiplicar por 3: Otra forma fácil de recordar la conversión de la levadura es: 10g de levadura fresca = 1 cucharadita de levadura seca10 : 3 = 3,33 g Como puedes ver arriba, esto se acerca a 3,5 g, el peso medio de una cucharadita rasa de levadura seca. El volumen de la cucharilla varía según el fabricante y la forma. Sin embargo, unos gramos más o menos de levadura no supondrán una gran diferencia en su receta.Nota:La cantidad de levadura seca que aparece en las recetas y en las instrucciones del envase suele ser exagerada. Como resultado, la masa sube demasiado rápido y tiene un sabor a levadura. Reduce la cantidad de levadura y deja que la masa tenga un poco más de tiempo si es necesario.
Qué ocurre si la levadura no se activa
Hay dos tipos principales de levadura disponibles en el mercado para hacer panes con levadura: la levadura seca instantánea y la levadura fresca o comprimida. La levadura seca es fiable y cómoda, mientras que creo que la levadura fresca puede dar una mejor textura y sabor, especialmente a los panes ricos en levadura. La levadura fresca también es ideal para las masas que requieren un tiempo de fermentación largo y lento, ya que se mantiene activa durante más tiempo que la levadura seca.
La levadura seca instantánea puede añadirse directamente a los demás ingredientes de la masa sin necesidad de activarla primero como la levadura fresca. Está disponible en sobres individuales sellados, que pueden conservarse a temperatura ambiente, o en botes sellados que se guardan mejor en el frigorífico o el congelador una vez abiertos. Por lo general, la levadura seca se conserva durante un año o más; basta con comprobar la fecha de caducidad en el envase.
La levadura fresca suele venderse por peso y puede adquirirse en determinadas tiendas de productos delicatessen, tiendas de dietética y panaderías. Si se utiliza levadura fresca, es necesario activarla antes de añadirla a los ingredientes secos. Para activar la levadura fresca:
Levadura natural
En general, los tomates y las manzanas rojas se parecen vagamente, ¿verdad? Ambos son frutos rojos y redondos que son adiciones saludables a cualquier dieta. Pero si esperas una manzana crujiente y dulce y muerdes un tomate, te llevarás una gran decepción.
La levadura y la levadura en polvo actúan de la misma manera: Los dos ingredientes tienen un aspecto bastante similar y sirven para el mismo propósito general en la repostería (incluso pueden estar en el mismo estante de su nevera), pero no pueden utilizarse indistintamente.
Aunque tanto la levadura en polvo como la levadura son ingredientes que se utilizan a menudo en la repostería, no son lo mismo. La levadura en polvo es un agente leudante químico, mientras que la levadura es un organismo unicelular vivo, explica Tracy Wilk, chef principal del Instituto de Educación Culinaria.
Por otro lado, la levadura se alimenta de los azúcares de la harina y libera dióxido de carbono en el proceso, lo que hace que el alimento suba. Ambos procesos liberan dióxido de carbono para aligerar la masa, pero la levadura es mucho más lenta y deja un sabor y un olor distintos.
La conclusión La levadura y la levadura en polvo hacen que los productos de panadería suban al liberar dióxido de carbono. Pero mientras que la levadura es un organismo vivo que fermenta los alimentos, la levadura en polvo es un ingrediente de base química. En resumen: Sigue las indicaciones de tu receta.