Beneficios de la harina de espelta
La harina es el ingrediente principal del pan, que es consumido regularmente por muchas personas en todo el mundo. Dos de los tipos de harina más comunes son la de espelta y la de trigo. Ambas son muy similares en muchos aspectos funcionales en la panificación, por lo que se pueden intercambiar en la mayoría de las recetas. Sin embargo, la harina de espelta y la de trigo son diferentes en cuanto a la composición, la cantidad de nutrientes, el sabor de los productos resultantes y la forma de prepararlos.
Tanto la harina de espelta como la de trigo contienen gluten, un tipo de proteína que da cohesión a la masa y que puede convertirse en un problema para las personas que tienen intolerancia al gluten, a menos que la cantidad sea lo suficientemente pequeña como para no inducir una reacción alérgica. El contenido en proteínas de la harina de espelta es mayor, aunque su contenido en gluten es bajo, lo que resulta perfecto para los intolerantes al gluten amantes del pan. El contenido calórico de la harina de espelta es menor que el de la harina de trigo, lo que hace que la harina de espelta sea la opción preferida de las personas preocupadas por la dieta. La harina de trigo, por otra parte, contiene más fibra que la hace más fácil de digerir. El gluten de la harina de trigo es más flexible y, por tanto, capaz de resistir el amasado excesivo, que puede dar al pan una textura áspera.
¿La espelta tiene gluten?
La espelta y el trigo se utilizan habitualmente en panes y productos de panadería, y presentan ligeras diferencias de textura, sabor y gama de nutrientes, según las razas. Aunque tanto la espelta como el trigo contienen gluten, que es una proteína, la espelta contiene una mayor cantidad de proteínas y aminoácidos. Sus diferencias de sabor varían ligeramente, dependiendo de su raza específica, su procesamiento y sus métodos de cocción, lo que lleva a algunas personas a sustituir uno por otro en las recetas de repostería. Ambos granos no son aptos para los celíacos o los que sufren de intolerancia al gluten, ya que son de la misma familia de granos y ambos contienen gluten.
No es raro que en las recetas alternativas se utilice harina de espelta, un grano antiguo que es anterior al uso del trigo y de otros granos aptos para hornear y cocinar. La harina de espelta y la de trigo pueden utilizarse indistintamente en una receta, sustituyendo una por la otra con bastante facilidad en cualquier producto horneado. La diferencia de textura y sabor es ligeramente perceptible, y la espelta suele ser un grano entero y no se refina antes de molerla para convertirla en harina. El uso de harina de espelta en lugar de harina de trigo, ya sea integral o refinada, suele dar como resultado un pan más denso y un sabor más dulce y a nuez.
Harina de espelta
Algunos de los cereales más antiguos del mundo vuelven al mercado con fuerza. A medida que la gente aprende más sobre nutrición, alergias y la amplia gama de opciones disponibles, probar nuevos alimentos se convierte en el siguiente paso obvio. La harina de trigo siempre ha sido un pilar de la dieta estadounidense, pero cada vez más, problemas como la intolerancia al gluten hacen que la gente busque otras opciones. La espelta (Triticum spelta) existe desde el año 5000 a.C. y es uno de los ancestros del trigo (vía MasterClass). Los griegos creían que era una ofrenda de la diosa de la cosecha, lo que la convertía en un cultivo muy importante en aquella época, explica Bob’s Red Mill.
La fuente señala que la historia de la espelta en Estados Unidos es mucho más joven, ya que el grano se sustituyó rápidamente por el trigo a principios del siglo XX. Aunque la espelta no es una alternativa sin gluten al trigo, ya que es de la misma familia, tiene algunas ventajas para la salud, ya que es un poco más fácil de digerir que el trigo para las personas con SII. Tanto si opta por la harina de espelta como una adición nutritiva a su dieta o simplemente por su agradable sabor, seguro que disfrutará de la variedad.
¿Qué alimentos contienen espelta?
Lectura de 2 minutosQ. “Mi marido y yo hacemos todo el pan con harina de espelta integral y nos sentimos saciados durante más tiempo (y, en general, mejor) comiendo esto que el pan integral comprado en la tienda. ¿Qué opina de la espelta? ¿Es mejor para nosotros que el trigo?”
A. Aunque está estrechamente relacionada con el trigo, la espelta tiene fama de ser una opción más saludable. Algunas personas también prefieren su sabor, que describen como más suave y con más nueces que el del trigo normal. Y, a diferencia del arroz, la avena y otras harinas que no son de trigo, se puede sustituir la harina de espelta en recetas que requieren harina de trigo integral con resultados razonablemente buenos, porque tiene muchas de las mismas propiedades.
Como puede ver en el gráfico, la espelta tiene el doble de vitamina K, mientras que el trigo tiene 6 veces más selenio. Sin embargo, aparte de eso, los dos granos son bastante similares en cuanto a contenido de vitaminas y minerales. La espelta tiene un contenido sustancialmente mayor de azúcar que el trigo, lo que puede explicar por qué mucha gente prefiere su sabor. El trigo integral, en cambio, es algo más rico en fibra.