Cocina vasca
Nuestro compromiso diario con nuestros clientes nos obliga a seleccionar el bacalao salvaje “Gadus Morhua” de Islandia, el más apreciado entre las diferentes especies y pescado exclusivamente con anzuelo y línea.
Todos nuestros productos se preparan a partir de piezas de bacalao de más de 10 kilos y más, abiertas al estilo “mariposa” y saladas durante 3 meses en Islandia. Durante este proceso, la gelatina que impregnará el pescado blanco se desprende de la espina dorsal.
Es un proceso lento, pero creemos que es necesario para obtener un producto característicamente suave y tierno, conservando el sabor “curado” que es esencial en la salazón tradicional.
Merluza
Foto de archivo – Las cocochas (en euskera kokotxas) se refieren a la carne que se encuentra bajo la mandíbula de un pescado. Debido a su alto contenido gelatinoso hacen un caldo fantástico. Se suelen preparar con aceite de oliva, ajo y perejil.
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Platos de pescado wikipedia
“Cocochas de Merluza” Sin duda, la parte más exquisita de la merluza. Cada mejilla es cuidadosamente extraída y delicadamente cocinada a fuego lento antes de ser conservada en aceite de oliva de alta calidad de la región de Navarra. El emplatado y la conservación de la cococha son extremadamente raros, y hacen que esta conserva sea realmente única.
Álvaro y Pablo, hermanos santanderinos, fundaron Alalunga hace dos años con el objetivo de crear una experiencia gourmet de conservas de marisco, haciendo hincapié en las prácticas de pesca modernas y la trazabilidad. Se abastecen exclusivamente de pescado de las lonjas del Cantábrico, haciendo hincapié en las tradiciones culinarias de su familia.
Estas conservas se elaboran en lotes extremadamente pequeños debido a la alta calidad de sus ingredientes, la estacionalidad del pescado y la presentación de su envase. Cada lata está numerada para garantizar la trazabilidad y va acompañada de información sobre el origen del pescado que contiene.
Daños y problemas Por favor, inspeccione su pedido al recibirlo y póngase en contacto con nosotros inmediatamente si el artículo está defectuoso, dañado o si recibe un artículo equivocado, para que podamos evaluar el problema y solucionarlo.
Cocina española
Las cocochas (kokotxas en euskera) son un “Corte de pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza del pescado (de la mandíbula) tiene forma de V y su carne es muy gelatinosa. Las más apreciadas son las de merluza y bacalao”.
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa, como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es, como dice el diccionario WR, “una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos pescados como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar”. Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes.
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es como dice el diccionario WR “una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos peces como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar”. Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes
No es de extrañar, teniendo en cuenta que los anglófonos, al parecer, no tenían la costumbre de comer este manjar, pero no hay que preocuparse. No hay que levantar la nariz al decir o escribir cocochas, como tampoco lo hacen los hispanohablantes al decir foie-gras.