Ravioles Maggi
Los raviolis (pronunciación italiana: [raviˈɔli]; singular: raviolo, pronunciado [raviˈɔlo]) son un tipo de pasta que comprende un relleno envuelto en una fina masa de pasta. Suelen servirse en caldo o con una salsa, y son un alimento tradicional de la cocina italiana. Los raviolis suelen ser cuadrados, aunque también se utilizan otras formas, como la circular y la semicircular (mezzelune).
La primera mención conocida de los raviolis aparece en las cartas personales de Francesco di Marco Datini, un mercader de Prato del siglo XIV. [En Venecia, el manuscrito Libro per cuoco, de mediados del siglo XIV, propone raviolis de hierbas verdes escaldadas y picadas, mezcladas con huevo batido y queso fresco, cocidas a fuego lento en caldo y sazonadas con “especias dulces y fuertes”[3] En Roma, los raviolis ya eran conocidos cuando Bartolomeo Scappi los sirvió con pollo hervido en el cónclave papal de 1549[4].
Los raviolis sicilianos y el ravjul de Malta pueden ser, pues, más antiguos que los del norte de Italia. Los ravjul malteses se rellenan con irkotta, la ricotta de leche de oveja producida localmente, o con gbejna, el tradicional queso fresco de oveja.
Pasta rellena
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave como la seda. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.
Ravioli deutsch
Hay muchos tipos de pastas rellenas, desde platos horneados como las conchas rellenas y los manicotti, hasta invenciones más recientes como los rigatoni rellenos. Pero cuando se le pide que imagine cualquier tipo de pasta rellena de queso o carne, es probable que le vengan a la mente inmediatamente dos pastas en particular: los raviolis y los tortellini.
Los principales componentes de la comida italiana son la salsa, el queso y los carbohidratos (ya sea pasta o pan). En algún momento, las mentes santas de la cocina italiana decidieron que había que combinar dos de esos componentes. Pues bien, la persona o personas a las que se les ocurrió esa idea ingeniosamente deliciosa se merecen todos los elogios, y quizás incluso una iglesia construida en su honor. Los raviolis y los tortellini son las pastas rellenas más populares porque esos bocados suaves y tiernos en forma de almohada representan todo el confort del mundo, cubiertos de salsa en un plato o flotando en un tazón de caldo.
Visualmente, la diferencia entre los raviolis y los tortellini parece bastante obvia. Los raviolis suelen ser cuadrados, con la parte inferior plana y la superior redondeada, con los bordes cortados en ángulo y, a veces, con un tenedor. Los tortellini tienen forma de anillo o de ombligo, y a veces se parecen a un pequeño croissant o incluso a un wonton. La principal diferencia entre ambos es su origen, el relleno y la técnica de preparación.
Ravioles tostados
Los raviolis son uno de los tipos de pasta fresca rellena italiana: se trata, de hecho, de una pasta que consiste en la preparación de una lámina muy fina, y que luego se corta en pequeños cuadrados para envolver el relleno. Son conocidos y están muy extendidos en muchas partes del mundo y existen muchas variantes, como los baozi, los raviolis chinos. También existe la versión dulce de los raviolis con queso ricotta y azúcar, espolvoreados con azúcar glas.
Los raviolis son los reyes de la pasta rellena, pero cambian de nombre de una región a otra y de forma: en el Piamonte y en la zona de Pavía son de tamaño reducido y se llaman agnolotti (o agnellotti); en Lombardía, Toscana y Emilia Romagna se llaman tortelli (o tortellini) y su forma parece más bien una gorra; en Liguria se llaman pansotti; en la zona de Piacenza se llaman anolini y en la zona de Ferrara cappellacci.
A todo el mundo le gustan los raviolis, haciendo que todos estén de acuerdo, de norte a sur, de este a oeste, de gusto a gusto. Hay cuatro rellenos posibles para este tipo de pasta: carne, verduras, pescado o queso. Evidentemente, para cada uno de los rellenos hay un procedimiento diferente, también en función de la salsa que se quiera combinar.