Antinutrientes
Me he dado cuenta de que dietas como la paleo, la whole30, la dieta AIP etc… parecen excluir las legumbres como las lentejas, los garbanzos etc… Las dietas menos restrictivas como la mediterránea incluyen las legumbres.¿Puede alguien explicarme cuál es el problema de las dietas restrictivas con las legumbres? Creí haber leído que las legumbres contenían grasas omega 6 que se han considerado inflamatorias (o al menos el balance de omega 3 a omega 6) y que podrían ser un irritante para el intestino… Estoy queriendo añadir algunos carbohidratos saludables a mi dieta para tener más energía ya que depender de proteínas, grasas saludables y vegetales bajos en gi como la paleo o la keto para funcionar es difícil a largo plazo.79 commentssharesavehidereport97% UpvotedEste hilo está archivadoNo se pueden publicar nuevos comentarios ni votarSort by: best
Legumbres deutsch
Las legumbres suelen ser bajas en grasa, no contienen colesterol y tienen un alto contenido en folato, potasio, hierro y magnesio. También contienen grasas beneficiosas y fibra soluble e insoluble. Como buena fuente de proteínas, las legumbres pueden ser un sustituto saludable de la carne, que tiene más grasa y colesterol.
Antes de ponerlas en remojo, hay que recoger las alubias, desechando las que estén descoloridas o arrugadas o cualquier materia extraña. Enjuague bien las judías. Dependiendo del tiempo que tenga, elija uno de los siguientes métodos:
Después del remojo, escurra y enjuague las judías y añádalas a una olla. Cubrir las alubias con tres veces su volumen de agua fresca. Añada las hierbas o especias que desee. Llevar a ebullición. A continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende del tipo de alubia, pero empiece a comprobarlo a los 45 minutos. Añada más agua para evitar que las alubias se sequen.
Las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro no necesitan ser remojados. Además, algunas legumbres son de “cocción rápida”, lo que significa que ya han sido previamente remojadas y resecadas y no necesitan un remojo adicional. Por último, las legumbres enlatadas pueden añadirse rápidamente a los platos que no requieren una larga cocción a fuego lento. Sólo hay que asegurarse de enjuagar las legumbres preparadas y enlatadas para eliminar parte del sodio añadido durante el proceso.
Legumbres con fugas en el intestino
Hace dos semanas anuncié el inicio de mi experimento Paleo, más bien Paleo-ish. Y digo “es” porque antes de lanzarme con toda la fuerza, necesitaba algunas respuestas. ¿Son los cereales y las legumbres realmente malos para ti? Aquí está la nueva palabra sobre estos viejos alimentos básicos. ¿Por qué decir que no a lo que hemos conocido como alimentos saludables (granos enteros y legumbres)? GRANOSLa quinoa y la harina de avena son granos. ¿No se supone que son buenos para usted?
Bueno, aparentemente algunas opiniones están cambiando al respecto. Según el Dr. Loren Cordain, profesor de fisiología del ejercicio en la Universidad Estatal de Colorado y fundador de la dieta Paleo, todos los granos, aunque algunos más que otros, tienen cantidades significativas de antinutrientes tóxicos (lectinas, gluten y fitatos) que son perjudiciales para nuestro sistema digestivo y que superan los beneficios de la ingesta de estos alimentos, especialmente porque hay fuentes menos dañinas disponibles. Los antinutrientes presentes en los cereales provocan una mala digestión y absorción de los nutrientesEstos antinutrientes ayudan a evitar la germinación de la semilla del cereal hasta que se den las condiciones perfectas para la brotación y, en ocasiones, se consideran el sistema de protección natural de las plantas para asegurarse de que, cuando se comen sus semillas (el cereal), éstas se tragan, se arrastran y se excretan de nuevo al suelo, pero no se digieren. Se sabe que estas sustancias químicas que se encuentran de forma natural tanto en los cereales refinados como en los integrales dificultan la capacidad de nuestro sistema para digerir y absorber los nutrientes, minerales y vitaminas de los alimentos que comemos. E irónicamente, parece que nuestro cuerpo tiene más dificultades para digerir los cereales integrales que los refinados.
Árbol leguminoso
Las lectinas son proteínas vegetales que se unen a los hidratos de carbono. En la naturaleza, las plantas utilizan las lectinas para defenderse de su consumo. Cuando se unen a los hidratos de carbono, dificultan su digestión en el intestino humano. Las lectinas están en la mayoría de las plantas, pero son especialmente altas en las alubias, las lentejas y algunas verduras. Aunque estos alimentos forman parte de una dieta saludable, es útil entender cómo las lectinas pueden afectar a la digestión.
La mala noticia es que las lectinas en su estado activo pueden causar algunos problemas digestivos, como náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. En estudios con animales, la lectina activa bloqueó la absorción del hierro, el fósforo, el zinc y el calcio, los mismos nutrientes en los que son ricos muchos alimentos que contienen lectinas. Por eso las lectinas se llaman a veces “antinutrientes”.
La buena noticia es que las lectinas activas son muy poco consumidas por los humanos. Los alimentos más ricos en lectinas activas son las legumbres crudas, y la cocción necesaria para comerlas acaba desnaturalizando la mayoría de las lectinas. (La desnaturalización se produce cuando se modifica la estructura de una proteína, normalmente por el calor o la acidez). El cuerpo humano tiene enzimas que ayudan a descomponer las lectinas restantes que superan la fase de cocción. Curiosamente, las lectinas que se encuentran en los tomates y los pimientos no causan estrés digestivo en la mayoría.