La mejor harina para el pastel de chocolate
Un paseo por el pasillo de la panadería del supermercado me recuerda que hay más de un tipo de harina para elegir. Para decidir qué tipo es el mejor para el tipo de panadería que se hace, ayuda entender que la harina se compone de hidratos de carbono (o almidón), proteínas y, en el caso de la harina de trigo integral, un poco de grasa. De estos tres nutrientes, las proteínas son las más importantes para el panadero. Las proteínas del trigo se denominan proteínas formadoras de gluten, y la cantidad y calidad de estas proteínas determina el rendimiento de una harina en la cocina.
A no ser que sea un ávido panadero o pastelero, una harina multiuso es probablemente su mejor opción. Está hecha con un contenido medio de proteínas para ser lo suficientemente versátil para todo, desde pasteles hasta panes. En general, los pasteles hechos con harina multiuso son un poco más duros y menos delicados que los hechos con una harina de pastelería más blanda. Del mismo modo, los panes hechos con harina universal pueden ser un poco más suaves y planos que los hechos con harina de pan. Pero, en general, estas diferencias deberían ser mínimas para el panadero ocasional.
Harina para hornear deutsch
¡Aquí tienes una pequeña ayuda para entender los diferentes tipos de harina y cómo se pueden utilizar sin entrar en las cosas científicas y profesionales de la panadería! Así que quieres hornear pan, hacer un pastel o usar harina para hacer pollo frito… ¿qué debes comprar?
Otras harinas: La harina de pan, por ejemplo, la harina King Arthur Bread, tiene un 12,7% de proteínas y es estupenda para panes, pasta y pizza. Hay muchos niveles de proteína dependiendo de la marca, con algunos tan altos como el 13,4% de proteína. Es mi primera opción para la corteza y la masticación. Para tu información, puedes añadir gluten de trigo vital para aumentar el nivel de proteína y obtener resultados aún más masticables, especialmente al hacer panecillos. Considere estas dos harinas comerciales para panadería— La harina ADM Regal® es una harina profesional para panadería. La proteína es del 14,2%, tiene una excelente tolerancia a la mezcla y excelentes propiedades de absorción. Regal es ideal para panecillos; panecillos Kaiser; pizza de corteza fina; y panes italianos, franceses y judíos. Otra harina ADM es Cavalier®, con una proteína del 14,3%. Si busca una harina de alto contenido proteico con una miga ligeramente más oscura, su inigualable tolerancia a la fermentación la hace perfectamente adecuada para la masa madre y los panes especiales.
Tipos de harina para hornear
Es la más versátil de todas. Elaborada a partir de trigo duro o blando, o de una combinación de ambos, el contenido proteínico de la harina universal ronda entre el nueve y el doce por ciento, lo que no es ni alto ni bajo. La harina sin blanquear se ha blanqueado de forma natural con el tiempo; la harina blanqueada se trata para aclararla más rápidamente. La harina sin blanquear también puede tener una textura más densa que la blanqueada, pero incluso con pequeñas diferencias, las harinas son intercambiables. Utilícela para: hornear y cocinar todos los días, ¡las posibilidades son infinitas!
Es hora de ponerse un poco científico: Los granos de trigo se dividen en tres partes antes de ser molidos: el endospermo, el germen y el salvado. La harina blanca estándar se compone de endospermo molido, pero la harina de trigo integral está compuesta por las tres partes. Esto hace que tenga un sabor a nuez y una textura densa. (Pruébala en las magdalenas de la madre de Ree.) También por esta razón la harina de trigo integral es más perecedera: Es mejor guardar la harina en la nevera o en el congelador. Úsala para: hornear y cocinar todos los días; prueba a usarla en combinación con la harina multiuso.
La mejor harina para hacer pasteles en el Reino Unido
La harina de uso general funciona en muchas situaciones de repostería, pero no es la mejor harina para pasteles. La harina contiene proteínas, que forman el gluten cuando se mezclan o amasan. El gluten da a los panes de levadura su textura masticable y rústica, pero hace que los pasteles sean duros y secos.
La harina de pastelería es la mejor opción cuando se prepara un pastel con una miga fina y tierna, como el bizcocho, la tarta del diablo o el bizcocho. La harina de pastelería se muele a partir de trigo blando y contiene entre un 5 y un 8 por ciento de proteínas, según Fine Cooking. Este bajo contenido en proteínas hace que se forme poco gluten al mezclar la masa. La harina de pastelería se somete a un proceso de blanqueo que le ayuda a absorber la humedad y a dar estructura al pastel.
La mayoría de los pasteles tienen una alta proporción de mantequilla y azúcar en relación con la harina, y de lo contrario pueden resultar demasiado blandos. La harina de pastelería tiene una textura fina y puede apelmazarse. Tamícela antes de mezclarla con la masa. Al igual que la harina de pastelería, la harina de repostería tiene entre un 7 y un 9 por ciento de proteínas. Suele ser difícil de encontrar en el supermercado, pero puede sustituir a la harina de pastelería.