¿Se pueden congelar los calamares?
No hay nada más frustrante que descubrir que tu marisco no se ha descongelado (o “aflojado”) correctamente. Puede quedar seco, duro, perder el sabor o tardar más de lo previsto, lo que no es conveniente para un restaurante o un chef casero.
Entonces, ¿cuál es la forma correcta de descongelar los calamares para que queden tiernos y deliciosos? A veces, en nuestro deseo de hacerlo bien, lo hacemos más difícil de lo que tiene que ser. Cuando se trata de un bloque congelado (como nuestros productos congelados), en realidad es bastante sencillo. He aquí dos métodos de nuestro equipo de control de calidad:
Si tiene tiempo para planificar, puede poner los calamares en la nevera para que se descongelen durante la noche (8-10 horas). La clave: ¡mantenerlos en la bolsa! No abra la bolsa, ni la traslade a otro recipiente, ni la deje al descubierto. El aire secará los calamares. Una vez que se haya descongelado, sólo tienes que enjuagarlos en agua fría, escurrirlos y estarás listo para cocinarlos.
Si estás más presionado por el tiempo, puedes descongelar con agua fría. Saca los calamares de la bolsa y de la bandeja, y colócalos en un bol grande. Coloque el bol bajo el grifo y deje correr continuamente agua fría sobre él durante 5-10 minutos. Cuando la pieza se haya separado y ya no esté rígida, dales un enjuague más, escúrrelos y ya están listos para cocinar.
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Descongelar adecuadamente (o aflojar) los calamares congelados no sólo preserva la alta calidad del producto, sino que garantiza que se obtiene toda la cantidad de calamares que se ha pedido. También reduce el tiempo total de cocción en la cocina.
La mayoría de los restaurantes y otros servicios alimentarios colocan el bloque de calamar congelado en su cámara frigorífica y lo dejan descongelar durante 36-72 horas. Con los ventiladores en marcha y la humedad natural del producto, nunca se determina el peso neto real, es decir, el peso real del producto sin su envase o embalaje.
Entonces, ¿qué puede hacer para asegurarse de que recibe lo que ha pagado? ¡Bañe a sus calamares! La forma más eficaz y eficiente de descongelar los calamares para los operadores de servicios alimentarios es con una “inmersión” o “descongelación al baño María”. Siga las siguientes instrucciones para descongelar calamares congelados y determinar el peso neto del bloque.
Calamares fritos
No hay nada más frustrante que descubrir que el marisco no se ha descongelado (o “aflojado”) correctamente. Puede quedar seco, duro, perder sabor o tardar más de lo previsto, algo que no funciona en un restaurante o en una cocina casera.
Entonces, ¿cuál es la forma correcta de descongelar los calamares para que queden tiernos y deliciosos? A veces, en nuestro deseo de hacerlo bien, lo hacemos más difícil de lo que tiene que ser. Cuando se trata de un bloque congelado (como nuestros productos congelados), en realidad es bastante sencillo. He aquí dos métodos de nuestro equipo de control de calidad:
Si tiene tiempo para planificar, puede poner los calamares en la nevera para que se descongelen durante la noche (8-10 horas). La clave: ¡mantenerlos en la bolsa! No abra la bolsa, ni la traslade a otro recipiente, ni la deje al descubierto. El aire secará los calamares. Una vez que se haya descongelado, sólo tienes que enjuagarlos en agua fría, escurrirlos y estarás listo para cocinarlos.
Si estás más presionado por el tiempo, puedes descongelar con agua fría. Saca los calamares de la bolsa y de la bandeja, y colócalos en un bol grande. Coloque el bol bajo el grifo y deje correr continuamente agua fría sobre él durante 5-10 minutos. Cuando la pieza se haya separado y ya no esté rígida, dales un enjuague más, escúrrelos y ya están listos para cocinar.
Cómo ablandar los calamares
Deje que los calamares se congelen durante la noche y descongélelos en la nevera el día antes de cocinarlos. También puede comprar calamares congelados y descongelarlos durante la noche en la nevera. Congelar y descongelar los calamares antes de cocinarlos ayuda a ablandar la carne.
Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., es totalmente aceptable cocinar alimentos crudos desde el estado de congelación, pero tendrá que aumentar el tiempo de cocción en un 50 por ciento aproximadamente para cocinarlo por completo. … Nunca descongele el marisco congelado a temperatura ambiente, sino en el frigorífico durante la noche, según el USDA.
A la hora de cocinar los calamares, Julie utiliza uno de los dos métodos: una sartén rápida a fuego alto o una cocción lenta a fuego lento. “No hay nada intermedio”, dice. “Cuando el calamar está cocido, se vuelve opaco, de un color cremoso y lechoso”.
En realidad, los congelados se cocinan más tiernos que los frescos; el proceso de congelación y descongelación pone en marcha el proceso de ablandamiento, dice Evans. Téngalo en cuenta: El pulpo se cocinará considerablemente. … Si está congelado, deje que el pulpo se descongele durante la noche en la nevera.