Tipos de salsa de tomate
La salsa de tomate (también conocida como salsa roja en español o salsa di pomodoro en italiano) puede referirse a muchas salsas diferentes elaboradas principalmente con tomates, normalmente para ser servidas como parte de un plato, más que como condimento. Las salsas de tomate son habituales para la carne y las verduras, pero quizá sean más conocidas como bases de salsas para las salsas mexicanas y los platos de pasta italianos. Los tomates tienen un rico sabor, un alto contenido en agua, una pulpa blanda que se deshace fácilmente y la composición adecuada para espesar en una salsa cuando se guisan sin necesidad de espesantes como el roux o la masa. Todas estas cualidades las hacen ideales para elaborar salsas sencillas y atractivas.
En países como el Reino Unido, la India, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el término salsa de tomate se utiliza para describir un condimento similar al ketchup[2].
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Usos de la salsa de tomate
El fruto conocido como pomodoro (“Solanum lycopersicum”, L. 1753) fue traído a Europa en 1540 por Hernán Cortés. Conocido originalmente como remedio para el amor, en Italia la salsa de tomate sustituiría a la conserva de pimienta durante el siglo XVI.
Del original azteca “xitomatl” derivó el inglés “tomato”, mientras que la etimología del italiano “pomodoro”, que muchos derivan de “pomo d’oro” (=fruta de oro) parece provenir históricamente del francés “pomme d’amour” o del italiano “pomo d’amore”, relacionado con el primer uso en Europa como medicina.
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En realidad, el término “tomate” entró en el diccionario de la Academia Francesa en 1835, mientras que hasta entonces la fruta se había llamado durante mucho tiempo “pomme d’amour” o “pomme d’or”. Los nombres derivados del azteca “xitomatl” se generalizaron en la mayoría de las lenguas: Tomate en inglés, tomate en español, francés, alemán y portugués, tomat en danés, noruego, sueco y estonio, tomaat en holandés, tomaquet en catalán.
Salsa de tomate clásica
¿Fruta o verdura? ¿Tomayto o Tomarto? Las preguntas inmortales que han perseguido a todos los lingüistas culinarios durante siglos. Nosotros no somos más sabios, aunque sí podemos contarle la historia, el mercado actual y la segmentación de productos de la deliciosa hortaliza roja.
La pasta de tomate nació en las cocinas de toda Italia, pero se corrió la voz sobre su delicioso y potente sabor, y pronto se produjo en los hogares de otros países mediterráneos. Aunque muchos hogares tenían recetas muy diferentes para la pasta de tomate, ahora se produce casi exclusivamente de forma comercial.
El tomate representa el 19% del mercado de hortalizas frescas, y es una de las hortalizas más importantes y populares de Europa. El mercado de la pasta de tomate no ha experimentado un gran crecimiento desde 2011/12, antes de lo cual el crecimiento anual del mercado de la pasta de tomate era de alrededor del 6%. Sin embargo, en el último año hubo un crecimiento del 1,6% que, en relación con la volatilidad del mercado, es significativo.
Comentarios
Oct212020La salsa boloñesa a base de carne es un clásico tan esencial en nuestra conciencia culinaria que parece intemporal. Sin embargo, le sorprendería descubrir que sus orígenes no son tan antiguos como podría pensarse.
Tanto si considera que la boloñesa nació con la publicación del libro de Artusi en 1891, como si lo hace con la incorporación del tomate en la década de 1910, la boloñesa es un icono sorprendentemente joven de la cocina mundial. Piense en esto: la hamburguesa, ese símbolo de la enérgica y divertida cocina americana, se inventó en la década de 1890, por lo que es tan antigua, o incluso más, que la boloñesa.
Share this:By UNIKO Media GroupPublicaciones Relacionadas¿Cuándo es la temporada de las alcachofas?18 de mayo de 2022¿Cómo saber si la tilapia está estropeada?13 de mayo de 2022¿De dónde vienen las semillas de sésamo?2 de mayo de 2022¿Cuántas raciones de verduras debes consumir al día?26 de abril de 2022