Crema pastelera frente a crema pastelera
La crema se elabora batiendo las yemas de huevo y la nata hasta que la yema esté casi blanca, y añadiendo después lentamente la leche caliente, sin dejar de batir. A menudo se aromatiza con extracto de vainilla, azúcar o semillas. A continuación, se cocina la salsa a fuego lento (un calentamiento excesivo puede hacer que las yemas se cuezan, dando lugar a huevos revueltos) y se remueve constantemente con una cuchara hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, y luego se retira del fuego. También se puede poner la salsa en tazas de flan y hornearla al baño María hasta que las yemas cuajen. Si la salsa alcanza una temperatura demasiado alta, se cuajará, aunque se puede salvar colándola en un recipiente colocado en un baño de hielo[2] La temperatura de cocción debe estar entre 70 °C y 83 °C; cuanto más alta sea la temperatura, más espesa será la crema resultante, siempre que las yemas se incorporen completamente a la mezcla.
Crème anglaise vs crème brûlée
Tras consultar a Delia y a James Morton y asegurarme de que ninguno de los dos chefs parecía sugerir que fuera algo especialmente difícil de hacer, decidí intentarlo. Como tenía abundantes fresas inglesas de temporada, me apetecía una deliciosa tarta de fresas frescas y encontré esta receta: http://www.greatbritishchefs.com/recipes/strawberry-tart-recipe
Esta receta recomienda marinar las fresas en vino rosado, pero yo tenía un poco de ginebra alcohólica y cordial de fresas que había comprado recientemente en mi mercado local de agricultores y me apetecía utilizarlo en su lugar. La ginebra es mucho más mi estilo que el vino rosado.
Postre de crema inglesa
Un clásico y hermoso Custard de vainilla que querrá verter sobre todo. Se trata de una versión adecuada elaborada con huevo como espesante, sin harina de maíz. También conocida como Creme Anglaise, le sorprenderá lo fácil que es hacerla y lo impresionante que es una auténtica crema pastelera casera en comparación con la comprada en la tienda. De hecho, sabe a …. ¡bien, a natillas!
Cuando empecé a escribir esta receta para contaros lo buenas que son las natillas caseras en comparación con las compradas en la tienda, me di cuenta de que nunca había comprado natillas. Así que esta mañana, después de mi dosis diaria de cafeína (soy una adicta al café sin vergüenza), fui al supermercado a comprar un cartón (pequeño). Sólo para poder describir realmente la diferencia. Porque es fácil decir que lo hecho en casa es siempre mejor. Pero en realidad no sabía a qué sabía el comprado en la tienda.
Ahora que he probado por primera vez el comprado en la tienda, puedo decir definitivamente que no hay comparación. La comprada en la tienda carece de sabor, no es realmente cremosa y una inspección de los ingredientes mostró que está hecha con un espesante, lo que explica por qué carecía de la riqueza que es tan frecuente en las natillas caseras.
Receta de crema inglesa
Una receta sencilla pero deliciosa de Creme Patissiere (crema pastelera de vainilla), una rica y cremosa crema pastelera que se utiliza en muchos tipos de postres. Esta receta no contiene gluten, y también es apta para productos lácteos. Si está buscando una crema pastelera de chocolate, puede encontrar esa receta aquí.
La crema pastelera (o Creme Patissiere) es una parte esencial de la pastelería, por lo que es una habilidad esencial que debes aprender si te gusta la panadería, la pastelería y los postres. La crema pastelera es básicamente una deliciosa, rica y cremosa natilla espesada con almidón y huevos. Es un componente importante para muchos postres.
La crema inglesa es una crema pastelera líquida. Es una versión líquida de la crema pastelera. No suele espesarse con almidón (aunque algunos utilizan un poco de maicena para evitar que se revuelva), y normalmente sólo utiliza huevos/yemas de huevo. Es como una salsa espesa que se puede verter sobre los postres. Esta crema pastelera no se calienta hasta el punto de ebullición para evitar que los huevos se cuajen.
La Creme Patissiere es una crema más espesa. Se espesa con almidón y huevos/yemas de huevo y se puede aplicar con una pipeta. Se utiliza sobre todo para rellenar pasteles y otros postres. La crema pastelera se calienta hasta el punto de ebullición para que espese bien. Gracias al almidón, los huevos no se cuajan fácilmente.