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¿Cómo se corta el atún para tartar?

mayo 20, 2022

Receta de tartar de atún nobu

Gordon Ramsay es posiblemente uno de los chefs más reconocidos del mundo, una potencia culinaria cuya experiencia en la cocina ha allanado el camino a restaurantes, programas de televisión y libros que aprovechan su implacable gusto por lo delicioso. Para cualquier aspirante a chef, una receta de Ramsay es una gran base para trabajar, no sólo por su sabor, sino por la posibilidad de experimentar con una hoja de ruta cortesía de uno de los grandes. “El más pequeño ajuste puede cambiar todo el sabor de un plato”, dijo Ramsay al hablar de la experimentación e inspiración culinaria (vía WebMD).

La desarrolladora de recetas Hayley MacLean lo sabe perfectamente y tiene su propio giro a la receta de tartar de atún de Ramsay. El tartar de atún, una mezcla única de sabores asiáticos, es la creación del chef Shigefumi Tachibe, nacido en Japón y formado en Francia. Según The Atlantic, Tachibe creó la receta del tartar de atún en 1984 en Beverly Hills, California, mientras trabajaba en el restaurante Chaya Brasserie.

La pieza central de esta receta es, naturalmente, el atún fresco de grado sushi. Si no puede encontrarlo en su tienda de comestibles local, puede que tenga que buscar un poco. Sólo asegúrate de no usar nada que no sea atún de grado sushi, y asegúrate de usar un proveedor de confianza.  SushiFAQ señala que no hay requisitos específicos de la Administración de Alimentos y Medicamentos para la etiqueta, por lo que vale la pena conseguir el mejor atún posible a su alcance.

Receta de tartar de atún

El tartar es una receta sana y rica en proteínas a base de carne o pescado crudo picado, aderezado con un cítrico y aromatizado con especias y salsas. Perfecto para una ocasión especial, este tartar de atún es muy vistoso y sabroso.

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Lejos de ser compleja, es una receta de aperitivo muy fácil, sin hornear y que se puede hacer con antelación, ¿qué más se puede pedir? Este tartar de atún se compone de una capa de aguacate picado y una capa superior de trozos de atún crudo. Además, está aderezado con una jugosa salsa de sésamo y jengibre.

Tiene muy buena pinta y se suele servir sobre una tostada o como canapé, ya que el tartar de atún es bajo en carbohidratos. Como el ingrediente principal es crudo, debe ser fresco y de buena calidad para que el plato tenga el aspecto que merece. Este tartar de atún saludable se hace en pocos minutos, pero conlleva un par de pasos que hacen que la receta sea un poco más larga. El atún, aunque sea fresco, debe congelarse en casa entre 24 y 48 horas para poder consumirlo con seguridad. Por otro lado, aunque puedes disfrutar de este plato nada más hacerlo, ¡al día siguiente está aún más delicioso! Te aseguramos que la espera merece la pena. Este jugoso tartar de atún es un clásico y tiene un marcado toque asiático, ya que la salsa de soja y el aceite de sésamo lo aromatizan de forma increíble.

Tartar de salmón

El tartar de atún es un plato elaborado con atún crudo que se ha cortado en pequeños trozos antes de servirlo. Puede estar picado, cortado en trozos o en rodajas. A menudo se aromatiza añadiendo aceites, especias y otros condimentos, pero a veces es simplemente atún crudo cortado y servido en una atractiva presentación. A menudo se sirve con galletas saladas, patatas fritas o tostadas, lo que permite al comensal extender el suave pescado crudo sobre el crujiente artículo empanado. El atún servido al estilo tártaro es similar al sashimi de atún, con la diferencia de que el sashimi suele cortarse en rodajas o trozos de tamaño uniforme.

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Este plato se puede servir de varias maneras. En una fiesta, puede presentarse en una fuente con una cuchara para repartir porciones individuales en el plato de cada invitado. También puede servirse en galletas saladas ya preparadas, con el atún y los ingredientes apilados encima. En los restaurantes, suele servirse de forma visualmente atractiva, normalmente con forma de verduras o salsas que complementan el sabor del plato.

Además de la carne de atún, el tartar de atún puede incluir otras frutas y verduras blandas mezcladas con el atún cortado. Los sabores vegetales más comunes que se combinan con el atún en un tartar de atún incluyen aguacates, cebollas y coles. También puede mezclarse con caviar, frutos secos tostados y semillas de sésamo tostadas. Cuando se sirve con caviar, este plato suele presentarse sobre una galleta, a menudo de estilo asiático, como una galleta de sésamo o un chip wonton frito.

Atún Ahi

Una de mis muchas cosas favoritas en la vida para comer es el tartar. Desde el salmón, hasta el filete, pasando por el atún, siempre quiero y me aseguro de pedir algún tipo de tartar siempre que salgo a cenar. El tartar es una de esas cosas que siempre he querido hacer en casa, pero tengo que admitir que no quería “arruinar” un pedazo de atún perfectamente increíble y hermoso con mis travesuras. Todo ese miedo se esfumó cuando vi un gran trozo de atún en una visita a la pescadería hace poco. Tartar: plato elaborado con carne de vacuno, atún o salmón cruda y finamente picada. Normalmente se sirve frío. El atún es uno de esos ingredientes que son tan perfectos y delicados por sí mismos, que no hay que hacerles mucho mientras sean súper frescos.    El atún de grado sushi es el mejor, pero no siempre está disponible (si lo encuentras, cómpralo), pero no te preocupes.    Si puedes conseguir un bonito filete de atún, seguirás comiendo de maravilla. Al consumir atún crudo o cualquier otro pescado o carne cruda, siempre hay que buscar la calidad y la frescura. Para disfrutar del atún fresco en casa, me parece que el filete de atún es más fácil de trabajar.    El filete es más fácil de manejar si es la primera vez que manipulas y cortas el atún y tendrá un desperdicio mínimo, si es que hay alguno. Sólo asegúrese de desechar las líneas musculares blancas del atún. Son masticables y no son para nada fabulosas. Tenga en cuenta que la siguiente receta no tiene cantidades, así que haga tanto o tan poco como quiera.

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