Pescado graso
El pescado es una de las mejores fuentes de proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes como el hierro, el potasio y las vitaminas del grupo B. Desgraciadamente, gran parte del suministro mundial de pescado está contaminado con altos niveles de mercurio tóxico. (¡Puedes agradecérselo a la escorrentía industrial!)
El metilmercurio -el más venenoso de los compuestos de mercurio- se forma cuando el mercurio inorgánico se disuelve tanto en el agua dulce como en el agua de mar. La cascada comienza cuando este compuesto tóxico se incorpora a la cadena alimentaria tras ser consumido por el fitoplancton, un alga unicelular, que luego es consumida por animales más pequeños.
Esto es especialmente problemático porque los peces más pequeños eliminan el mercurio no orgánico como residuo, mientras que el metilmercurio queda retenido. A medida que ascendemos en la cadena alimentaria, los peces más pequeños son consumidos por peces más grandes y éstos por peces aún más grandes, todos ellos reteniendo el metilmercurio hasta que llega a los humanos en un proceso llamado biomagnificación.
La preocupación por la toxicidad del mercurio no se limita únicamente a los países en desarrollo, sino que sus efectos son de gran alcance y afectan a todas las personas del mundo. Un estudio publicado en noviembre de 2012 en el Journal of Preventive Medicine & Public Health ha demostrado que los niveles elevados de mercurio pueden dañar el sistema nervioso central y tener efectos nocivos en el cerebro, en concreto, una disminución de la atención y la memoria, así como síntomas como temblores y problemas de visión.
Alimentos con mercurio
Este consejo puede ayudar a las personas que podrían quedar o están embarazadas o en período de lactancia, así como a los padres y cuidadores que alimentan a los niños, a tomar decisiones informadas en lo que respecta a los tipos de pescado que son nutritivos y seguros para comer. Estos consejos apoyan las recomendaciones de las Guías Alimentarias para los estadounidenses.
Los consejos incluyen una tabla que facilita la elección de docenas de opciones saludables y seguras e incluye información sobre el valor nutricional del pescado. Un conjunto de preguntas y respuestas frecuentes proporciona más información sobre cómo utilizar la tabla y consejos adicionales para comer pescado.
La colina también contribuye al desarrollo de la médula espinal del bebé. El pescado aporta hierro y zinc para reforzar el sistema inmunitario de los niños. El pescado es una fuente de otros nutrientes como proteínas, vitamina B12, vitamina D y selenio.
Un patrón de alimentación saludable consiste en elegir entre todos los grupos de alimentos (verduras, frutas, cereales, lácteos y alimentos proteicos, entre los que se incluye el pescado), consumidos en las cantidades recomendadas y dentro de las necesidades calóricas. Los patrones de alimentación saludable incluyen alimentos que aportan vitaminas, minerales y otros componentes que promueven la salud y que no tienen azúcares, grasas saturadas ni sodio añadidos, o los tienen en poca cantidad.
Caballa real
Las mujeres embarazadas -o, mejor dicho, sus bebés por nacer- son las que corren mayor riesgo. Los bebés que se desarrollan en el útero (matriz) parecen ser los más vulnerables a los efectos del mercurio en su sistema nervioso. El mercurio puede ralentizar su desarrollo en los primeros años. La investigación está en curso, pero las mujeres deben ser selectivas en cuanto a los tipos y cantidades de pescado que consumen durante el embarazo. Los bebés y los niños pequeños también deben limitar la cantidad de pescado con altos niveles de mercurio que comen.
El mercurio es común en el medio ambiente y tiene tres formas: orgánica, inorgánica y metálica. La forma orgánica del mercurio, especialmente el metilmercurio, es la más peligrosa. Los peces absorben el metilmercurio
El metilmercurio presente en los peces procede principalmente del mercurio presente en los sedimentos oceánicos, que los microorganismos transforman en metilmercurio. Esta forma orgánica de mercurio es absorbida por los tejidos de los peces a través de sus branquias cuando nadan y a través de su tracto digestivo cuando se alimentan. Algunos peces contienen más mercurio que otros
Mercury fish deutsch
Se aconseja a los canadienses que limiten el consumo de atún fresco/congelado, tiburón, pez espada, escolar, aguja y reloj anaranjado. En general, se pueden consumir hasta 150 g por semana de estas especies de pescado combinadas. Sin embargo, las mujeres que están o pueden quedar embarazadas y las madres lactantes pueden comer hasta 150 g al mes. Los niños pequeños de entre 5 y 11 años pueden comer hasta 125 g al mes. Los niños muy pequeños de entre 1 y 4 años no deben comer más de 75 g al mes de estas especies de pescado.
Este consejo sólo es aplicable al atún blanco en conserva. Este consejo no se aplica al atún claro. Las mujeres que están o pueden quedar embarazadas y las madres lactantes pueden consumir hasta 300 g a la semana de atún blanco. Esto equivale a unas dos latas de atún blanco de 170 g a la semana. Los niños de 5 a 11 años pueden consumir 150 g (aproximadamente una lata de 170 g a la semana) y los niños de 1 a 4 años pueden comer 75 g (aproximadamente ½ lata de 170 g a la semana). Tenga en cuenta que en una lata de atún de 170 g hay aproximadamente 120 gramos de carne de atún una vez escurrido el líquido.