Receta de flan
¿Por qué hay que utilizar un baño maría? Un baño de agua o un baño maría garantiza una distribución uniforme del calor y evita que el flan se convierta en huevos revueltos dulces. Asegúrate de que hay mucha agua, porque si el agua se seca también acabarás teniendo huevos revueltos. A mí me gusta que el nivel de agua sea el mismo que el de las natillas para estar segura.
El caramelo es directamente azúcar y es relativamente fácil de hacer. Sólo hay que tenerlo todo preparado para que no te pongas nervioso cuando el caramelo empiece a ponerse ámbar, porque a partir de ahí pasa muy rápido. A mí me gusta que el mío sea de color ámbar intenso, pero no marrón oscuro, lo que significa que el caramelo se ha quemado y será amargo. Cuando hayas conseguido el color que te gusta, añade la vainilla, ten cuidado porque el azúcar empezará a burbujear. Remover la sartén y luego verter en los platos de cocción.
El flan en sí también es fácil, si sigues las instrucciones de la receta, terminarás con un rico y cremoso flan de leche. Yo utilizo una cuchara de madera en lugar de un batidor para evitar que se formen burbujas de aire, y también cuelo la mezcla en los platos de cocción. Otra cosa buena que hay que recordar es que hay que usar agua caliente para el baño de agua porque eso también afectará al tiempo de cocción, si usas agua fría, el flan no empezará a cocinarse hasta que el agua alcance cierta temperatura.
Horno de flan de leche
¡Es Rose, y estoy de vuelta! >D< Por favor, aceptad mis sinceras disculpas por no haber vuelto a principios de septiembre como prometí en el último post. Terminé de escribir mi tesis en ese entonces, pero aún no la había enviado a mi supervisor para que la revisara, además en mi universidad, se requiere que los tesistas presenten su trabajo en un ambiente académico y que hagan una prueba de madurez después de eso. Tantas cosas para finalizar este último proyecto, hicieron que mi cerebro se volviera loco todo el tiempo. Siendo tan fanática del perfeccionismo, decidí hacer una cosa a la vez, terminar la tesis y luego reiniciar mi blog, por el bien de ambos.
Después de unos 10 intentos de encontrar la receta y hacer el flan perfecto, con fracasos desastrosos y grandes victorias, llegué a una conclusión sorprendente sobre este plato tan complicado: cuando se trata de flanes, puede que no se trate de encontrar la mejor receta, sino de perfeccionar la técnica para crear un flan lujoso y suave.
Yo solía hacer flanes que salían así. Eran imperfectos y tenían manchas como el acné en la cara de una chica guapa; eso lo arruinaba todo, ¿no? Además, su sabor es mucho peor de lo que debería. La imagen de abajo es sólo de referencia, sin ánimo de ofender.
¿Puedo poner el flan caliente en la nevera?
Recetas de flanes hay muchas y aquí en Recetín tenemos varias, pero ¿por qué no una más y sobre todo si es tan sencilla? Sabroso porque lo hacemos con leche condensada y leche evaporada. O compras el dulce ya hecho o lo haces en casa, pero ojo con las quemaduras. Prueba y cuéntame….
Preparación: Caramelizamos el molde del flan y reservamos. Precalentamos el horno a 180 ºC. En un bol grande, batimos los huevos con una batidora. Añadimos la leche condensada y la leche evaporada, la vainilla, batiendo poco a poco hasta que esté bien mezclado.
Vertemos en el molde de flan (después de que el caramelo se haya enfriado si lo hacemos casero), y lo colocamos en una fuente de horno. Vertemos unos dos dedos de agua caliente al baño María y horneamos durante 50-60 minutos, hasta que cuaje.
Flan mexicano
El flan de leche o lo que se conoce como flan español fuera de Filipinas es un postre tradicional filipino hecho de leche evaporada, leche condensada y yemas de huevo. También lleva una capa de azúcar caramelizada que se convierte en almíbar tras la cocción conjunta.
Al ser la hija mayor, me enseñaron pronto a ayudar en la cocina. Esta receta de Leche Flan fue el primer postre que aprendí y me lo enseñó mi Lola (abuela) cuando sólo tenía diez años más o menos.
Lo más importante que recordé, porque ella fue muy específica al respecto, es que no debo hacer ninguna burbuja al remover la mezcla para conseguir esa textura impecable. También recordé lo mucho que me duelen los brazos -sí, los dos- y los hombros de tanto remover lentamente hasta que todo el azúcar se ha disuelto por completo. En este momento hacemos grandes tandas.
La forma tradicional de cocinar el flan de leche es al vapor utilizando una vaporera. Pero hoy en día también es habitual cocinarlo en el horno al baño María. La arrocera también puede utilizarse como vaporera.