Los mejillones huelen a caca
Debido a la delicada naturaleza de las conchas, es común que algunos lleguen agrietados o rotos. Si hay más de 10 dañados en su kilo, le rogamos que nos lo comunique, ¡ya que nos gustaría dejarlos limpios!
Aunque algunos mejillones parezcan muy dañados, siempre vale la pena cocinarlos, ya que podrían abrirse. Si se abren, significa que todavía se pueden comer (y son tan sabrosos) como sus compañeros de mejor aspecto. Sin embargo, si no se abren (esto es válido para todos los mejillones), no los comas.
El primer paso en la preparación de los mejillones es limpiarlos bajo el agua fría, restregándolos suavemente y quitándoles las “barbas”, un hilo parecido a un alga que sobresale de la concha y que el mejillón utiliza para agarrarse a la cuerda. Para retirarla, hay que tirar firmemente del mejillón.
Los mejillones se “abren” de forma natural cuando están fuera del agua, lo que significa que abren y cierran sus conchas de forma natural mientras están almacenados. Si un mejillón se queda “abierto”, haga correr agua fresca sobre el mejillón mientras lo golpea con una cuchara o sobre una tabla de cortar; en la mayoría de los casos el mejillón se cerrará bien.
Cuánto tiempo hay que cocer los mejillones al vapor
Los mejillones son moluscos con dos conchas articuladas (bivalvos) que filtran su alimento del agua circundante. Los mejillones se pueden encontrar adheridos a la grava, al dique y a las rocas en zonas costeras intermareales y submareales. Pueden sobrevivir fuera del agua durante mucho tiempo si se mantienen en un entorno frío y húmedo. La especie más comercializada es el mejillón azul.
Las “barbas”, grupos de hilos oscuros adheridos a las conchas, son normales y se utilizan para anclar los mejillones a las rocas y otros materiales. El color de la concha es azul-negro, pero puede variar del verde claro al bronceado según la especie y las zonas de recolección.
En ocasiones, los mejillones contienen pequeñas perlas, partículas de arena y concha. Las perlas se forman en respuesta a irritaciones físicas y biológicas. Para eliminar estas partículas, lave las carnes de los mejillones en agua fría.
Los mejillones recolectados en aguas autorizadas, manipulados y procesados en condiciones sanitarias son seguros para el consumo en crudo por parte de personas sanas. Las aguas de recolección son controladas por los estados y las jurisdicciones locales. Si se encuentran niveles excesivos de contaminantes en el agua, se prohíbe la recolección comercial de mejillones y otros mariscos.
Cómo cocinar los mejillones
Mito: Los mejillones se han estropeado si están abiertos antes de cocinarlos. Golpéalos con el dedo o en el lateral de un recipiente y espera a que la concha se cierre. Si la concha no se cierra después de golpearla, deséchela.Mito: Debe tirar cualquier mejillón que no se abra después de ser cocinado.Realidad: Una ración media de mejillones de PEI tarda entre 5 y 7 minutos, tapada (¡sin mirar!), en estar completamente cocida. Intente calcular el tiempo de cocción de los mejillones para asegurarse de que se abren y se cocinan por completo. Mito: Los mejillones huelen a pescado. Realidad: Los mejillones de la Isla del Príncipe Eduardo tienen un olor fresco y limpio, como el del mar.
¿Cómo saber si los mejillones están en mal estado? 2022
La mayoría de la gente puede reconocer fácilmente los mejillones, pero no son muchos los que los recogen y los comen en su estado natural. Esto se debe en gran medida al temor a la contaminación y al envenenamiento. Aunque es cierto que todos los mejillones filtrados deben tratarse con precaución, un poco de cuidado y esfuerzo minimizarán el riesgo y le permitirán disfrutar de este magnífico alimento silvestre. Son mucho más sabrosos y carnosos que sus primos cultivados. Los mejores que he probado nunca salieron de un viejo muelle de Arran. Eran enormes (de unos 15 centímetros de largo) y estaban cubiertos de todo tipo de anenomes, erizos, estrellas de mar y cosas viscosas de las profundidades. Pero una vez limpiados (por otra persona), daban la carne más suntuosa y sabrosa que llenaba totalmente sus enormes caparazones.
En primer lugar, hay que seguir la regla general de no comer mariscos cuando no hay una R en el mes -de mayo a agosto-, ya que es cuando están en mal estado por el desove y es más probable que alberguen toxinas, que se desarrollan mejor en condiciones más cálidas. Asegúrese de que la zona en la que recoge los peces está abierta a las mareas y libre de cualquier fuente evidente de contaminación (por ejemplo, tuberías de desagüe). Compruebe si hay signos de floración de algas rojas en los lagos de movimiento lento. No siempre son evidentes para el ojo inexperto, pero suponen un riesgo potencial tan grande para los mariscadores y nadadores que suelen estar bien señalizados. Si no está seguro, consulte a la agencia de medio ambiente: SEPA en Escocia.